vvaa - Georgia

Cerdo

Probablemente la carne favorita de los georgianos, que se encuentra en todos los platos emblemáticos de la cocina del país. En brochetas, rellenos, sopa, en los khinkalis... es omnipresente. Parece incluso que los georgianos musulmanes no ponen pegas para comerla. Este animal es uno de los más comunes: se pasea por las carreteras y por los pueblos, y puede representar uno de los mayores peligros para el automovilista. Especialmente en Georgia occidental, donde se verán por todas partes. El resultado es que en 2007 se produjo una misteriosa gripe porcina en el país, tras la cual cada ciudadano estaba teóricamente obligado a sacrificar a sus cerdos. La epidemia pasó como llegó, y seguirá habiendo un mañana para esos plácidos animales (en Svanetia, tienen pelo sedoso negro) para que sigan animando la vida de las calles del pueblo georgiano…

Corrupción

En el punto de mira de los debates georgianos, esta práctica ya estaba en la base del funcionamiento de la sociedad georgiana en la época soviética. Más allá de toda consideración moral, había permitido a la República Soviética un margen innegable de maniobra económica y política. Después del caos de principios de los años 1990, el presidente Shevardnadze logró restablecer un mínimo de paz social a través de un sistema de clientelismo que iba desde lo más bajo hasta lo más alto. Deshonra de una población a merced de la policía y de las elites políticas que la practicaban sin vergüenza, se convirtió en el principal caballo de batalla de los "revolucionarios de las Rosas". La lucha contra la corrupción fue el lema principal de Saakashvili, quien se apresuró en 2004 a prohibirla desde abajo. Si bien los efectos de esta política han sido reales, el asunto de la corrupción a niveles más altos, dista mucho de lograr la unanimidad: si el poder se jacta de haberla erradicado, sus detractores responden que, simplemente, la han tapado mejor. A parte del sentido estricto del término «corrupción», las relaciones de lealtad y nepotismo están firmemente arraigadas en la cultura georgiana. Un trabajador/a del teatro no le pedirá a sus amigos el tique para entrar, cuestión de honor y servicios prestados. Es difícil en estas condiciones definir dónde termina la amistad y dónde comienza la corrupción: todas las relaciones sociales en Georgia se basan en un complejo sistema de lealtades, que se encuentran más allá de las leyes escritas.

Doukani

Taberna tradicional de Tiflis, situada en un sótano. Bodega rústica convertida en establecimiento de bebidas y restaurante, a la que se accede directamente desde la calle por unas escaleras. En el Tiflis del siglo XIX, era el lugar donde transcurría la vida nocturna de la ciudad; aquí el vino corría como los ríos. El pintor Niko Pirosmani pasó aquí la mejor parte de su vida de artista y pintó sus carteles, que se volvieron legendarios. Todavía hay algunas tabernas de época, mientras que los carteles pintados por Pirosmani están más que nunca de moda en los doukanis reconstruidos y folklorizados. Pero más allá del doukani tradicional, muchos establecimientos gastronómicos de Georgia conservaron este tipo de disposición y, desde el restaurante soviético al nuevo bar de moda, muchos se encuentran en un sótano y sirven platos, vinos y licores en abundancia.

Agua mineral

Uno de los mayores orgullos económicos de los georgianos. El suelo del país está repleto de fuentes minerales, calientes y frías, que sus habitantes saben explotar desde hace tiempo. En Tiflis, las fuentes calientes se remontan a la leyenda de la fundación de la ciudad, ya que el rey Gorgasali lo habría decidido así al ver brotar agua del suelo. Los baños de azufre, una tradición pintoresca que parece tan antigua como la capital, indicados contra los reumatismos y alabados por Alejandro Dumas, son todavía una atracción importante de la ciudad. En el siglo XIX, en la época rusa, se crearon estaciones termales por todas partes, en particular en la famosa Borjomi, apreciada por Pushkin, los zares Romanov y Máximo Gorki. Las aguas minerales —las más famosas son las de Borjomi y Nabeghlavi—, son, junto con el vino, la principal exportación del país. En 2006, Rusia dio un duro golpe a la economía georgiana boicoteándola. Pero la reputación de este agua mineral acabó triunfando, ya que, gracias a la demanda de los judíos de la antigua URSS que emigraron a Israel, Borjomi exporta ahora a ese país. La gente habituada a esta agua sana, extendida por toda la Unión Soviética, no podía pasar sin ella. El agua de Borjomi es uno de los productos más exportados de Georgia.

Electricidad

Durante mucho tiempo, el enemigo número uno del hogar georgiano. Después de la caída de la URSS, las infraestructuras se colapsaron y muchas zonas del país se vieron privadas de electricidad, constantemente o durante una a varias horas al día. Hasta 2005, los cortes de corriente eran frecuentes en Tiflis, en el interior de las casas o en la calle, y no eran previsibles. Dependiente del suministro ruso de gas, Georgia veía a menudo cómo se quedaba sin corriente en función de los humores del barómetro político. La situación mejoró, en parte, con la puesta en marcha de la central nuclear de Metsamor en Armenia, después con la rehabilitación de las centrales hidroeléctricas georgianas y con la estabilización del suministro de gas de Azerbaiyán y Rusia. En Tiflis, los cortes forman ya parte de la historia, aunque algunas ciudades como Poti sólo tienen acceso a la electricidad unas horas al día.

Jorges

Curioso fenómeno el de la presencia de «Jorges» en Georgia. San Jorge es el santo nacional y el nombre «Guiorgui» es el más extendido entre los hombres. En las lenguas occidentales se designa el país por un derivado de este nombre. Sin embargo, «Georgia», en georgiano «Sakartvelo», no tiene nada que ver; como tampoco tienen nada que ver ni la «Grouzia» rusa ni el «Gürdjüstan» de las lenguas orientales. Sin una explicación científica segura, es muy posible que los europeos hayan amalgamado el patrocinio de San Jorge y el nombre turco-iraní que designa al país, «Gürdjüstán», de orígenes borrosos (podría proceder de la palabra «lobo»).

Hospitalidad

Tradición sagrada que impregna hasta el más joven de los georgianos. La tradición de la hospitalidad en el Cáucaso no es sólo un mito. Históricamente era una cuestión de supervivencia en una región en constante estado de guerra y dividida en multitud de territorios feudales. Especialmente viva en las zonas de montaña, ha permanecido como un rasgo de honor de todo georgiano. Dado que el turismo todavía está poco desarrollado, el extranjero siempre será recibido como un invitado, incluso en un contexto ambiguo (en un taxi o en una pensión). En una casa georgiana, el extranjero es el rey; se preocupan continuamente por él, lo que implica también subyugación (nunca le preguntarán lo que desea, sino que le darán lo que creen que es bueno para él). En el restaurante, en el transporte público, el anfitrión se desvive por el invitado. ¡Cuidado con abusar, la generosidad se aplica incluso a aquellos que no disponen de medios! Es costumbre negarse a que le inviten, aunque al final se ceda ante el anfitrión. Esta actitud prevalece en todo el Cáucaso, aunque está más ritualizada en Georgia que en otros lugares.

Katsuri Katsi (hombre viril)

El concepto de la virilidad en Georgia es muy específico. Lejos del héroe de Hollywood, del «marlou», del «gentleman» o del macho latino, el verdadero hombre georgiano tiene su propia definición: «Katsuri Katsi», "hombre viril". Es el máximo cumplido que se le puede hacer a un hombre en Georgia. He aquí su retrato. El físico asociado a esa imagen no es el que esperaríamos muchas veces en Occidente: se trata más bien de un hombre maduro, barrigudo, macizo, taciturno y estoico, no especialmente guapo en el sentido en que lo entendemos habitualmente. En otras palabras: un padre de familia o un jefe de clan. El Katsuri Katsi tendrá, ante todo, una integridad moral perfecta. Defenderá su honor y el de sus seres queridos hasta la muerte; tendrá un sentido agudo de la amistad y hará hermanos de sangre; respetará sus compromisos y su palabra. Podrá ingerir litros de vino sin acabar borracho, lo que demostrará su capacidad de resistencia ante el enemigo. Será capaz de comer decenas de khinkalis después y le gustará la carne y el ajo; puede pasar horas en un festín sin bajar el ritmo. No será encantador ni superficial, será tranquilo y hablará sólo para decir cosas importantes; sin embargo, será capaz de lanzar un brindis y será un buen orador. No tendrá miedo a la velocidad y no se abrochará el cinturón. El dinero no será importante para él, lo desdeñará o, en cualquier caso, hará como si lo tuviera, lo repartirá entre la gente de su entorno. Será autoritario. Por último, será hospitalario con los amigos y sabrá recibir al enemigo como corresponda. Por lo tanto, de acuerdo con los valores tradicionales, a menudo son los hombres mayores de 60 años los que han acumulado más autoridad, quienes emanarán mayor virilidad, mientras que un hombre de 30 años sería un poco blando. Este sexagenario será el hombre ideal de la mujer georgiana, que reconocerá la virilidad del hombre según el grosor de su vientre de vino y desdeñará a los chicos guapos. Por supuesto, se trata de estereotipos tradicionales, ya que, bajo el efecto de la globalización, las mentalidades cambian rápidamente. Así, muchos de los políticos importantes actuales tienen entre treinta y cuarenta años. Pero, en un evento social, es este hombre barrigón el que impone respeto y mantiene un orden férreo y no el joven fogoso.