José Luis Sesmero Carrasco - Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308

A la hora de plantear, organizar y llevar a cabo un servicio de catering habrá que considerar una serie de pasos, erradicando cualquier posible incidencia durante su desarrollo. Así se deberá tener en cuenta la imagen que se quiera transmitir de la empresa, los canales de distribución adecuados, así como la política de precios apropiada, las campañas a desarrollar para dar a conocer el producto, etc.

Una vez se tienen definidos los factores básicos de la actividad (oferta, marco de actuación, población a quien se dirige, etc.), se podrá empezar a crear la estrategia para diseñar la imagen que se le dará al negocio, y que estará condicionada por todas estas cuestiones.

Se buscarán los nombres comerciales de la empresa, los productos, los servicios, etc.; se elegirán los colores corporativos y se diseñarán logotipos, uniformes y demás elementos identificativos, que servirán para que los potenciales clientes puedan identificar todo aquello que tendrá que ver en un futuro con la empresa.

Por supuesto, todos y cada uno de los elementos pertenecientes a la empresa deberán seguir una línea acorde con la idea de negocio y con lo que el cliente pueda identificar como propio de la imagen corporativa elegida. Con todo ello es muy importante tratar de ‘dar en el clavo’ en las primeras promociones, ya que en cuestiones de crear imagen es muy difícil deshacer un camino ya andado.

Recordar que una imagen vale más que mil palabras.

En el servicio de catering este es uno de los aspectos más variables ya que no siempre se usa el mismo canal de distribución para el producto/servicio. A menudo se da el caso de que es el propio cliente el que proporciona el lugar donde se realizará el evento, o quien lo consigue con sus medios, y solo demanda de la empresa la preparación y desarrollo del servicio en el lugar por él elegido.

En este punto, los servicios de catering pueden ofrecer tres vías de distribución, y por lo general las contemplan todas:

1 En un espacio aportado por la propia empresa, que puede ser en propiedad o adquirido para la ocasión.

2 En algún local, finca u otro lugar asociado, con el que se tiene algún tipo de acuerdo -incluso en exclusividad- para organizar los eventos a sus clientes.

3 En un espacio elegido por los clientes, ya sea de su propiedad, cedido por un tercero o alquilado para la ocasión.

En la actualidad muchos son estos espacios que se ofertan como lugares para la organización de eventos (fincas, palacetes, edificaciones históricas, hoteles, cortijos, parques, jardines, etc.), por lo que será tarea del departamento comercial contactar con el máximo número de ellos para ofertarles algún acuerdo de colaboración. Usualmente tanto al servicio de catering como a los dueños de estos espacios les interesa que unos oferten sus productos como ‘recomendables’ para la organización de eventos en dicho lugar, y que los otros puedan recomendar la organización del evento requerido en algún lugar con el que tienen acuerdo a cualquier cliente que necesite de ambos servicios.

Boda celebrada en finca privada

En los términos de ese acuerdo se puede llegar al primero de los supuestos antes expuestos, y es que la empresa de catering se instale de forma fija en las instalaciones de alguno de los espacios con los que se llega a un acuerdo, estableciendo allí su centro de producción y otras dependencias fijas.

Los posibles menús deben estar en los principales lugares que se ofertan para eventos.

Es muy importante conocer cómo operan las demás empresas de la zona para adecuarse a los precios en los que se suelen mover, y para ofrecer algún extra bien en la calidad de la oferta o bien en el ajuste de dichos precios.

Esto es algo que debe ir como parte de la estrategia de imagen o ‘política de empresa’, ya que decidir si hacer guerra de precios o imagen de calidad es siempre un debate propio de los profesionales que hacen dichas políticas, y condiciona la imagen de la propia empresa.

La política de precios siempre estará influenciada por dicha imagen y el segmento poblacional al que se dirige la oferta, además de la calidad elegida en las materias primas, las diferentes temporadas, el lugar del servicio y las dificultades añadidas a cada evento.

Importante

A la hora de diseñar la política de precios es muy importante conocer cómo operan las demás empresas de la zona para adecuarse a los precios en que se suelen mover y poder competir con buenas ofertas.

En dicha política se incluirá la definición de posibles ofertas temporales, obsequios, promociones, rebajas u otras actuaciones que quieran ser un reclamo o acicate para el cliente potencial.

Una política adecuada de precios es fundamental para ser competitivos.

El departamento encargado de la promoción de la empresa y la de sus productos y servicios deberá tener muy en cuenta las características del segmento de población a quien se encamina, para poder acertar en los mensajes, las formas y las intensidades de las campañas publicitarias que se lancen.

Importante

Hay que tener en cuenta el segmento de población a quién se encamina la oferta de una empresa a la hora de realizar campañas publicitarias.

Se podrán encargar campañas a empresas externas de publicidad, que usualmente han participado del proceso de elección de dicha imagen, o pueden incluso asesorar de ciertos cambios que consideren procedentes para la propia imagen de la empresa, o para la campaña que se desee lanzar. Ellos también se encargan de elegir los medios adecuados y los tiempos que las campañas estarán activas.

Una publicidad efectiva debe orientarse por técnicas de marketing.

Aplicación práctica

Previo al servicio de un evento, el área de logística deberá calibrar qué materiales se utilizarán y si serán suficientes en número. Además deberá estar en continua comunicación con el resto de departamentos para trabajar de forma conjunta y coordinada. Esto lleva a generar una serie de pasos que el área tendrá que dar en conjunto con el resto de la empresa. Indique de forma ordenada cuáles serían estos pasos o fases a seguir.