Jaume Rosselló - Guía práctica de naturopatía

Órganos, alimentos y productos ácidos y alcalinos.

El cuerpo extraerá de sus reservas de moléculas neutralizantes, como el carbonato de calcio de los huesos y los dientes, el magnesio de los huesos o el potasio de los músculos, lo que conlleva un riesgo de desmineralización.

El exceso de ácidos es transportado por la sangre y se almacena en el tejido conectivo, que sostiene y conecta los órganos.

• Exceso de alimentos directamente ácidos o acidificantes: productos refinados, proteínas animales (ácido úrico), estimulantes, carbohidratos de alto índice glucémico (ácidos pirúvico y láctico), grasas saturadas y cocidas (ácido cetónico).

• Comer en exceso en general, combinaciones dietéticas deficientes.

• Deficiencias en vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas.

• Sobrecarga física, mental y cerebral, estrés, pensamientos negativos.

• Falta de sueño.

• Falta de oxígeno.

• Estilo de vida sedentario, falta o exceso de actividad física.

• Los productos químicos y la contaminación.

• Fermentación y putrefacción intestinal, vinculadas a una mala digestión.

La acidosis puede conducir a la desmineralización (osteoporosis, artrosis), a la reducción del sistema inmunológico (vulnerabilidad a las infecciones), a la formación de depósitos (cálculos, esclerosis orgánica, reumatismo) y diversos trastornos (falta de energía, cansancio, frío, dificultad para recuperarse, pérdida de peso, tendencia a la depresión, encías inflamadas y sensibles, tendencia a las caries, debilitamiento del cabello y las uñas, tenesmo rectal y urinario, calambres y espasmos musculares, ciática, aumento de la sensibilidad al dolor, función alterada de las glándulas endocrinas e incluso cáncer).

Para asegurar un buen equilibrio ácido-base, es necesario, por lo tanto, respetar algunas reglas.

Alimentos alcalinizantes

• Frutas:plátano, aguacate, mango, papaya, manzana, pera, higo, sandía, melocotón, melón),

• Frutas secas:uvas pasas, goji, dátiles, higo, ciruela pasa, albaricoque dulce, plátano, almendras crudas.

• Verduras verdes crudas o cocidas:todas (salvo las espinacas cocidas, acelgas, puerro, berro, alcachofa, espárragos y champiñones, que son más ácidos).

• Hortalizas de raíz:zanahoria, apio, remolacha, nabo, rábano.

• Farináceas:castaña, patata, boniatos, calabazas, tupinambos, alforfón o trigo sarraceno.

• Semillas oleaginosas:almendras, sésamo, semillas de girasol, nueces del Brasil.

• Aceites vegetales de primera presión en frío:lino, colza, nuez, germen de trigo.

• Hierbas aromáricas:todas las hierbas verdes frescas (cilantro, albahaca, cebollino, perejil, tomillo, etc.).

• Superalimentos:jugos de hortalizas crudos (bebidos a sorbitos y bien ensalivados), jugo de la hierba del trigo, brotes de semillas germinadas, polen fresco, algas de agua dulce.

• Especias:cúrcuma, canela, cardamomo, jengibre.

• Otros:agua de manantial o de mineralización débil, sal marina sin refinar, sal del Himalaya.

Alimentos ácidos

• Frutas: cítricos (limón, mandarina, clementina, naranja, pomelo), bayas (arándano, grosella, fresa, frambuesa, arándanos, moras, grosellas.), piña, ruibarbo, kiwi, fruta de la pasión, algunas variedades de manzanas (especialmente verdes), cerezas, ciruelas, albaricoque, manzana seca… así como los frutos de temporada.

• Verduras: tomate, espinacas cocidas, acelgas, acedera, berro, puerro, alcachofa, espárragos, coles de Bruselas, champiñones, chucrut.

• Productos lácteos: leche cuajada, suero, leche de vaca, nata fresca, yogur, kéfir, cuajada ligeramente escurrida, queso de cabra fresco, queso emmental.

• Condimentos: vinagre de vino, todos los alimentos marinados en vinagre (pepinillo, alcaparras, cebolla.), mostaza, encurtidos, salsa de tomate, ketchup.

• Refrescos.

Alimentos acidificantes

• Proteínas animales: despojos, tripa, caza, salchicha, carne (sobre todo roja), marisco, crustáceos.

• Proteínas vegetales: legumbres (lentejas, judías secas, cacahuetes, guisantes, garbanzos, guisantes partidos), soja, levadura de cerveza...

• Grasa: grasa animal, grasa hidrogenada y endurecida, mantequilla, mayonesa, caldo graso, aceite vegetal refinado, frituras.

• Oleaginosas: nueces, avellanas, cacahuetes, pistachos.

• Cereales: centeno, avena, trigo, cebada, quinoa, trigo sarraceno, mijo (aún más si estos cereales son refinados).

• Azúcar y dulces: azúcar blanco refinado, azúcar moreno, miel, confitería, pastelería y bollería, mermeladas, fruta confitada.

• Especias fuertes: guindilla, pimienta.

• Bebidas: café, té, alcohol (vino blanco, champán), refrescos, gaseosas, limonada.

• Varios: productos industriales enlatados, aceites hidrogenados.

• Disminuir la ingesta de alimentos ácidos o acidificantes.

• Aumentar el consumo de alimentos crudos.

• Aumentar el consumo de alimentos alcalinos.

• Comer despacio y con calma, teniendo cuidado de masticar bien cada alimento.

• Hacer ejercicios de respiración, oxigenando tan a menudo como sea posible.

• Practicar actividades físicas suaves.

• Algunos dietistas recomiendan remojar en agua bicarbonatada algunos alimentos (como el plátano, por ejemplo) para alcalinizarlos.

El índice glucémico (IG) permite clasificar los alimentos ricos en carbohidratos (es decir, los azúcares en el sentido más amplio), para elegir los menos perjudiciales para la salud.

La creciente presencia de diabetes del tipo 2, es decir, adquirida con la alimentación y su relación con los alimentos, ha hecho crecer el interés hacia el índice glucémico y de hecho, la ingestión de un alimento causa un aumento del azúcar en la sangre.

Como parte de una dieta variada, la descomposición de los carbohidratos por las enzimas digestivas transforma entre el 80% y el 90% de los carbohidratos ingeridos en entidades de glucosa elementales. La glucosa circula en la sangre día y noche. Cuando se consumen carbohidratos, el páncreas produce una hormona: la insulina. Permite que las células utilicen la glucosa y evita que el azúcar permanezca en la sangre durante demasiado tiempo.

Hasta mediados de la década de 1970, se pensaba que todos los carbohidratos tenían efectos similares en el nivel de azúcar en la sangre. Hoy se sabe que no es así; no todos los carbohidratos tienen el mismo efecto sobre el nivel de azúcar en la sangre.