Ashlyn Scott - Ricette Di Macarons Per Principianti

3 Trasferire in una sacca da pasticcere.

Ingredienti

Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

Emulsione di fragole (1 cucchiaino)

Ricetta della crema classica alla vaniglia

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.

2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.

Ingredienti

Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)

Ricetta della crema classica alla vaniglia

Ripieno ai mirtilli

Per il ripieno ai mirtilli:

Mirtilli (7 once, freschi o congelati)

Zucchero bianco (¼ di tazza)

Amido di mais (1 cucchiaio)

Succo di limone (1 cucchiaio)

Acqua (½ tazza)

Istruzioni

1 Preparare i macarons secondo la ricetta.

2 Preparare la crema secondo la ricetta.

3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.

Ingredienti

Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)

Ricetta della crema classica alla vaniglia

Crema all’arancia

Per la crema all’arancia:

Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)

Amido di mais (2 cucchiai)

Uovo (1 intero grande)

Tuorli d’uovo (3 grandi)

Succo di limone (4 cucchiai)

Scorza di limone (½ cucchiaio)

Succo d’arancia (¾ di tazza)

Scorza d’arancia (½ cucchiaio)

Sale (¼ di cucchiaino)

Zucchero (½ tazza)

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.

2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.

3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.

4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.

Ingredienti

Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di scorza di limone ed estratto di limone)

Ricetta della crema classica alla vaniglia

Crema al limone

Per la crema al limone:

Tuorli d’uovo (3 grandi)

Uovo (1 intero, grande)

Amido di mais (2 cucchiai)

Sale (½ cucchiaino)

Scorza di limone (1 cucchiaio)

Succo di limone (¾ tazza)

Zucchero (¾ tazza)

Burro non salato (½ tazza, freddo, tagliato a cubetti)

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con ½ cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di estratto di limone. Usare il colorante alimentare giallo. Quindi, continuare la ricetta come indicato.

2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia come indicato.

3 Preparare la crema al limone. Scaldare il succo di limone per 30 secondi nel microonde.

4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, la scorza, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.

Ingredienti

Ricetta dei macarons classici alla vaniglia

Crema di mango (vedere ricetta successiva)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia (colorante alimentare arancione)

2 Riempirli con la crema di mango.

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Ingredienti

Burro salato (¼ di tazza)

Succo di mango fresco (3 cucchiai, estrarlo con un colino, fette di mezzo mango)

Zucchero a velo (¾ di tazza)

Istruzioni

1 Sbattere il burro fino a renderlo soffice e morbido. Quindi, incorporare lentamente lo zucchero. Continuare a mescolare e sbattere fino ad ottenere la consistenza della crema.

2 Estrarre il succo di mango e mescolarlo alla crema. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e utilizzare.

Ingredienti

Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di estratto di cocco)

Crema alla lavanda (vedere ricetta successiva)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con l’estratto di cocco. Continuare come indicato e riempire con la crema alla lavanda.

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Ingredienti

Fiori di lavanda (1 cucchiaio, essiccati)

Zucchero a velo (1 tazza e ½)

Burro non salato (4 cucchiai, a temperatura ambiente)

Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

Colorante alimentare viola o lavanda (10-15 gocce)

Latte intero (¼ di tazza)

Istruzioni

1 Mescolare il latte e i fiori di lavanda in un pentolino. Scaldare fino a quando i bordi iniziano a bollire un po’, ma non lasciarlo sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, filtrare i fiori dal latte.

2 Sbattere il burro insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Quindi, aggiungere lo zucchero, il latte e il colorante alimentare. Sbattere fino a ottenere una consistenza soffice e glassata. Mettere in una sacca da pasticcere e utilizzare.