Eveline Wild - Wild backen

TIPP: Wenn man Rosinen mag, diese in der Pfanne auf die Masse streuen und dann in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit Karamell und die „Beilagen“ vorbereiten, wobei neben dem Zwetschkenröster – der im Idealfall bereits vorab zubereitet wird – auch Apfelmus, Vanillesoße oder andere Fruchtröster wunderbar mit dem Kaiserschmarren harmonieren.

Gegen Ende der Backzeit für das KARAMELL den Zucker in einer weiten Pfanne zu hellem Karamell schmelzen und die Butter beigeben. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, zerteilen, im Butterkaramell durchschwenken und servieren.

Für den RÖSTER die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, Zimt beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

Zwetschken und Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit richtet sich danach, ob man noch ganze Zwetschkenstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.

TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man ihn auch über Wochen lagern.

Zubereitung einer Vanillesoße

IM TOPFENTEIG

MIT RÖSTER

Die weiche Butter glatt kneten, Ei, Zucker, Salz und Grieß dazugeben und zum Schluss das Mehl und den Topfen einarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 2 Stunden rasten lassen. Vom Teig kleine Stücke abnehmen, flach drücken und die Früchte gleichmäßig in den Teig eindrehen. Die Knödel auf ein bemehltes Blech setzen und anschließend in leichtem Salzwasser kochen.

Während die Knödel kochen, die Butterbrösel zubereiten. Hierfür die Butter schmelzen und die Brösel anrösten. In kurzen Abständen umrühren, da sie sonst leicht anbrennen können. Zum Schluss mit Zucker nach Belieben süßen und evtl. auch Zimt beigeben.

TIPP: Um die Saison zu verlängern, kann man diese Fruchtknödel natürlich ungekocht auch einfrieren.

Für den RÖSTER die Früchte von Steinen oder Kernen befreien. Den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen, die Gewürze beigeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Früchte und die Orangenschale zugeben und ca. 10 – 20 Min. köcheln lassen. Die Dauer richtet sich danach, ob man noch ganze Fruchtstücke im Röster haben möchte oder nicht. Zum Schluss den Zitronensaft beigeben und servieren.

TIPP: Füllt man den Röster in saubere, dicht schließende Gläser, kann man diesen auch über Wochen lagern.

Zubereitung einer Vanillesoße

MIT BAISERHAUBE

Ergibt ein haushaltsübliches, 5 cm tiefes Backblech

Milch mit der Butter und den Gewürzen aufkochen. Reis unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und immer wieder umrühren. Nach der Kochzeit von ca. 15 – 20 Min. die eingedickte Masse zudecken und etwa eine Stunde auskühlen lassen.

Dotter schaumig schlagen. Eiweiß und Zucker zu cremigem Schnee schlagen und beide Massen unter den Milchreis heben. In gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Backformen füllen und bei etwa 165 – 170 °C 20 – 30 Min. backen.

Während der Backzeit das Baiser herstellen. Dies unmittelbar nach dem Backen aufdressieren, nach Wunsch abflämmen und servieren.

Dieser Reisauflauf harmoniert ausgezeichnet mit Vanillesoße (siehe Rezept Seite 18 VANILLESOSSE ZUTATEN 500 g Milch 500 g Sahne 240 g Zucker 12 Dotter Prise Salz 2 Vanilleschoten (das Mark auskratzen, Mark und Schoten miterhitzen) ).

Zubereitung einer Vanillesoße