Manuela Herzfeld - Sweet Love & Happiness

Windbeutel bei 200°C Ober-/Unterhitzeca. 25–30 Minuten, Eclairs ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Dieser Wunderteig ist die Basis für unendlich viele Variationen und bildet auch eine tolle Basis für Torten. Der Wunderkuchen ist ein leckerer, schneller, flexibler Kuchen, der sich wunderbar einfach herstellen lässt, die perfekte Struktur für Motivtorten hat und sich spielend leicht abwandeln und verändern lässt. Von der Struktur ist er ähnlich wie ein Rührkuchen, kompakt, aber dennoch saftig und luftig. Er ist geschmacklich sehr variabel. Während der klassische Rührkuchen mit Butter zubereitet wird, kommt beim Wunderkuchen Öl und Flüssigkeit nach Belieben ins Spiel. Vorzugsweise sollte man geschmacksneutrales Öl, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, verwenden. Die gewählte Flüssigkeit ist absolut variabel. Ob Wasser, Limonaden, Saft, Milch, Liköre o.ä. Alles, was schmeckt, ist erlaubt. In unserem Buch haben wir ihn z.B. bei den Schoko-Mango-Schnitten (s. S. 70 ) oder Poke-Pudding-Schoko-Schnitten (s. S. 40 ) verwendet.

4 Eier

250 g Zucker

200 g Flüssigkeit (Milch, Saft, Kaffee etc.)

200 g geschmacksneutrales Öl

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Eier und Zucker in den Mixtopf geben, 4 Minuten / Stufe 3cremig aufschlagen.

Flüssigkeit und Öl zugeben, 30 Sekunden / Stufe 2unterrühren.

Rühraufsatz entfernen.

Mehl und Backpulver zugeben, 15 Sekunden / Stufe 4unterrühren.

Teig in die Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluftnach Rezeptangabe backen. Stäbchenprobe durchführen.

VANILLEKUCHEN:

1 Pk. Vanillepuddingpulver und Mark von 1 Vanilleschote mit dem Mehl zugeben.

APFELKUCHEN:

1 Apfel grob raspeln und mit dem Mehl zugeben.

SCHOKO-VARIANTE:

3 EL Backkakao mit dem Mehl zugeben.

FÜR CA. 4 PORTIONEN, 1 STANDARD-BACKBLECH ODER ALS BODEN UND TOPPING FÜR 1 SPRINGFORM, Ø 26 CM:

250 g Mehl

130 g Butter

120 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 6zu Streuseln verarbeiten.

Mit den Fingern zu dicken Streuseln verarbeiten, auf das jeweilige Backgut geben oder zum pur Knuspern oder z.B. auch auf Eis, Pudding & Co. die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitzeca. 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

NUSS-VARIANTE:

70 g geröstete, gehackte Macadamianüsse, Haselnüsse oder Mandeln zugeben.

SCHOKO-VARIANTE:

1 EL Milch, 2 EL Backkakao und 50 g backfeste Schokotröpfchen unterkneten.

FRUCHTIGE VARIANTE:

50 g getrocknete Cranberries und 6 getrocknete Aprikosen kleinschneiden und unterkneten.

CA. 12 MUFFINS

4 EL Zucker

150 g weiche Butter

150 g Doppelrahmfrischkäse

2 EL Orangensaft

Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 10pulverisieren. Mit dem Spatel alles nach unten schieben.

Weiche Butter in Stücken zugeben, 3 Minuten / Stufe 4schaumig rühren.

Frischkäse und Orangensaft zugeben, 10 Sekunden / Stufe 4unterheben.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und nach Belieben Cupcakes damit verzieren.

CA. 12 MUFFINS

1 getrocknete Chilischote oder Chiliflocken, nach Belieben

100 g Zartbitterschokolade, in Stücken

250 g Sahne

Schokolade und Chili in den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 8zerkleinern und umfüllen. Die Menge der Chili nach Geschmack dosieren.

Mixtopf reinigen und den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Sahne zugeben und unter Sichtkontakt bei Stufe 3.5bis zur gewünschten Konsistenz steif schlagen.

Sahne zur Schoko-Chili-Mischung zugeben und mit einem Schneebesen unterheben, in einen Spritzbeutel geben und Muffins & Co. damit verzieren.

CA. 12 MUFFINS

250 g Mascarpone

50 g Puderzucker

1 Limette, 3 TL Saft plus 1 TL Abrieb

Mascarpone, Puderzucker, Limettensaft und Abrieb in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 3verrühren.

In einen Spritzbeutel füllen und auf Muffins & Co. aufspritzen.

Tipp

Ihr könnt die Buttercreme sofort verwenden. Sollte sie zu weich sein, im Kühlschrank etwas aushärten lassen und später die Cupcakes damit verzieren. Die Buttercreme eignet sich auch zum Verzieren von Kuchen oder Torten oder als Schicht zwischen zwei Böden. Ihr könnt die Buttercreme auch mit Lebensmittelfarbe einfärben.