Manuela Herzfeld - Sweet Love & Happiness

Den Boden einfach auf einen flachen Untergrund (z.B. großen Teller) legen und im Gefrierfach anfrieren lassen. Anschließend vorsichtig in Folie wickeln und vollständig einfrieren. So wird vermieden, dass der Boden bricht.

FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 1 HOHE SPRINGFORM, Ø 26 CM:

7 Eier

230 g Puderzucker

1 TL Vanillezucker

140 g Mehl

1 TL Backpulver

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Eier, Puderzucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 10 Minuten / 37°C / Stufe 4aufschlagen.

Anschließend weitere 6 Minuten ohne Temperatur bei Stufe 4schlagen.

Mehl und Backpulver zugeben, 5 Sekunden / Stufe 3unterrühren. Evtl. mit dem Spatel das Mehl noch etwas mehr unterheben.

Masse in die Springform geben und ca. 35–45 Minuten backen. Auf dem Backblech ca. 25 Minuten backen.

Stäbchenprobe durchführen. Boden 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch weiterverwenden.

Tipp!Eine Springform nur am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen, damit der Teig beim Backen am Rand Halt findet.

Rührteig ist der unkomplizierteste und vielfältigste Teig. Die Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Sollten Eier, Butter oder Milch keine Zimmertemperatur haben, könnt ihr diese Zutaten zuvor 1 Minute / 50°C / Stufe 4 erwärmen und weiter wie im Rezept verfahren. Alles wird miteinander vermengt, in eine Backform gegeben und gebacken. Dieser Teig eignet sich für verschiedene Backformen und schmeckt je nachdem, was man noch zugibt, immer wieder anders.

FÜR 1 KASTENFORM, 30 CM LÄNGE ODER 1 GUGELHUPF-FORM, Ø 24 CM:

4 Eier

200 g Butter

20 g Milch

200 g Zucker

1 Prise Salz

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

Eier, Butter, Milch, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 3.5verrühren.

Der Grundteig kann je nach Geschmack in verschiedene Variationen abgewandelt werden. Wie wäre es noch mit der Zugabe von Schokolade, Nüssen oder Apfelstückchen?

Teig in die Backform geben, ca. 60 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitzegoldgelb backen.

Blätterteig ist etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Damit lassen sich viele pikante oder süße Rezepte zaubern. Selbstgemachter Blätterteig ist ein Traum. Er ist viel buttriger, luftiger und weicher als der gekaufte aus dem Supermarkt. Man braucht nur ein wenig Geduld.

FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH:

200 g Butter, in kleinen Stücken, gefroren

200 g Mehl

90 g kaltes Wasser

1/2 TL Salz

Butter, Mehl, Wasser und Salz in den Mixtopf geben, 20 Sekunden / Stufe 6krümelig vermischen, aus dem Mixtopf nehmen, mit den Händen nochmal durchkneten.

Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von ca. 20 x 60 cm ausrollen.

Den Teig zu einem Drittel zusammenfalten und um 90° drehen, damit der Falz links ist. Diese Faltprozedur mit dem Teig zweimal wiederholen, ihn dann wieder 20 Minuten in den Kühlschrank oder 5 Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitzevorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Teig zu einem Rechteck (5 mm dick) ausrollen und in die Formen schneiden, die man benötigt, oder in die zum Backen erforderliche Größe.

Ein großes Stück Blätterteig 20 Minuten (200°C Ober-/Unterhitze) backen, kleineres Gebäck nur 12–15 Minuten (200°C Ober-/ Unterhitze) oder den Teig verwenden, wie in anderen Rezepten beschrieben.

Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren oder gut verschlossen aufbewahren.

Für Brandteig werden Butter und Zucker aufgekocht und anschließend das Mehl zugegeben. Erst dann kommen die Eier hinzu. Der fertige Teig kann anschließend in beliebigen Formen, wie z.B. Windbeutel oder Eclairs, auf ein Backblech gespritzt werden.

FÜR CA. 10 WINDBEUTEL ODER 20 ECLAIRS, JE NACH GRÖSSE:

100 g Milch

150 g Wasser

80 g Butter

1 TL Zucker

1 Prise Salz

170 g Mehl

1/2 Pk. Backpulver

4 Eier

Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 3.5 Minuten / 100°C / Stufe 1aufkochen.

Mehl und Backpulver zugeben, 1.40 Minuten / Stufe 4verrühren. Den Mixtopfdeckel abnehmen und den Mixtopf auf 50°C abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen 2.5 Minuten / Stufe 5einstellen und in dieser Zeit die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zufügen.

Wenn alle Eier zugegeben wurden, weitere 1 Minute / Stufe 5rühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Entweder Kringel für Windbeutel oder Streifen für Eclairs auf ein vorbereitetes Backblech spritzen.