Eduardo Luis Maitret Collado - El búfalo de agua Tomo 1

Índice

Portada

Contraportada

Prólogo

SECCIÓN 1. Generalidades del búfalo de agua

1. El búfalo, su origen, población e importancia en el mundo. Marco Zava (Argentina)

Introducción

Origen, domesticación y difusión del búfalo

Población e importancia en el mundo

Conclusiones

Referencias

2. Clasificación zoológica, especies, razas y cruzamientos. Marco Zava (Argentina)

Introducción

Especies y subespecies o tipos

Razas

Carabao o búfalo de pantano

Mediterránea

Murrah

Nili-Ravi

Jafarabadi

Trinitaria o Buffalypso

Surti/Surati

Kundi

Mehsana

Bhadawari

Tharai

Nagpuri

Pandharpuri

Manda

Jerangi

Kalahandi

Sambalpur

Toda

South Kanara

Cruzamientos

Conclusiones

Referencias

3. Los búfalos de agua en México. Eduardo Luis Maitret Collado (México)

Introducción

Importación de búfalos a México

Crecimiento de los hatos y comercialización bufalina

SECCIÓN 2. Comportamiento del búfalo de agua

1. Formación y ruptura del vínculo madre-cría. Patricia Roldán-Santiago (México), Herlinda Bonilla-Jaime (México), Héctor Óscar Orozco-Gregorio (México), Juan Manuel Vargas-Romero (México) y Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México)

Introducción

Comportamiento preparto y parto en las búfalas

Formación del vínculo madre-cría

Comportamiento epimelético de la búfala

Comportamiento et-epimelético del neonato

Destete y ruptura del vínculo madre-cría

Estrés en el destete

Destete en sistemas de producción de leche

Destete en los sistemas de producción de carne y doble propósito

Alternativas para reducir el estrés durante el destete

Conclusiones

Referencias

2. Comportamiento de mantenimiento del búfalo de agua. Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Patricia Roldán-Santiago (México), José Manuel Reyes Cuevas (México), Cristian Larrondo Cornejo (Chile) y José Raúl López Álvarez (Cuba)

Introducción

Pastoreo

Rumia

Consumo de agua

Descanso

Exploración

Comportamiento social

Autoacicalamiento

Comportamiento lúdico

Conclusiones

Referencias

3. Comportamiento de termorregulación, adaptabilidad y productividad del búfalo de agua. Ariadna Sagrario Yáñez-Pizaña (México), Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Ariel Marcel Tarazona Morales (Colombia) y Patricia Roldán-Santiago (México)

Introducción

Resistencia al calor

Cambios conductuales por efecto del estrés por calor

Resistencia al frío

Cambios conductuales por efecto del estrés por frío

Termorregulación y productividad

Conclusiones

Referencias

4. Comportamiento sexual del búfalo de agua. Paloma Islas-Fabila (México), Herlinda Bonilla-Jaime (México), Patricia Roldán-Santiago (México), Héctor Óscar Orozco-Gregorio (México) y Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México)

Introducción

Comportamiento durante el estro de las búfalas

Alteraciones conductuales en las hembras

Estro silencioso

Ninfomanía

Anestro posparto

Retraso en la pubertad

Comportamiento sexual del macho

Fase de atracción

Fase precopulatoria (cortejo)

Fase de cópula

Alteraciones conductuales en los machos

Incapacidad para copular

Impotencia para montar

Falta de intromisión o eyaculación

Síndrome de buller steer

Homosexualidad

Hipersexualidad e hiposexualidad

Masturbación

Conclusiones

Referencias

SECCIÓN 3. Productividad del búfalo de agua

1. Características nutricionales aplicadas al búfalo. Natalia Guarino Souza Barbosa (Brasil) y William G. Vale (Brasil)

Introducción

Consumo

Consumo de materia seca

Consumo residual de alimento

Características del tracto gastrointestinal

Ecología microbiana

Protozoos

Bacterias

Arqueas

Particularidades del microbioma bubalino

Importancia de los minerales para la reproducción animal

Compuestos inorgánicos: minerales-iones y electrolitos

Producción de gases y efectos ambientales

Inferencias sobre el gas metano (CH4) en la producción animal

Producción de metano por búfalos

Conclusiones

Referencias

2. Producción, calidad y generalidades en la transformación de la leche de búfala. Andrés Felipe Pérez Rojo (Colombia), Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Paloma Islas-Fabila (México) y Patricia Roldán-Santiago (México)

Introducción

Anatomía y fisiología de la ubre

Curva de lactancia

Factores involucrados en la curva de lactancia

Factores involucrados en la eyección de leche

Recomendaciones para el ordeño mecánico

Composición fisicoquímica de la leche de búfala

Grasa

Proteína

Lactosa

Vitaminas

Minerales

Propiedades físicas de la leche

Factores que afectan la composición fisicoquímica de la leche de búfala

Raza

Número de partos

Etapa de lactancia

Época del año

Condición corporal

Salud de la glándula mamaria

Generalidades en la transformación de la leche de búfala

Conclusiones

Referencias

3. Quesos de pasta hilada de búfala. Angelo Citro (Italia)

Introducción

Quesos de pasta hilada

Llegada de la leche

Limpieza

Pasteurización/calentamiento

Adición de fermentos

Coagulación

Primer corte de la cuajada (en forma de cruz)

Segundo corte de la cuajada (completa)

Cocción

Fermentación en suero

Escurrimiento de la cuajada

Picado de la cuajada

Hilado

Mozzatura

Refrigeración y salazón

LÍQUIDO DE GOBIERNO O DE CONSERVACIÓN (MODERNO)

Envasado y venta

Conclusiones

Referencias

4. El búfalo de agua como animal productor de carne. Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Juan Manuel Vargas-Romero (México), Gladis Isabel Rébak (Argentina), Patricia Roldán-Santiago (México) y Andrés Felipe Pérez Rojo (Colombia)

Introducción

Curva de crecimiento

Factores que afectan el comportamiento productivo del búfalo

Efecto de la especie en el rendimiento productivo

Efecto de la edad en el rendimiento productivo

Efecto del fenotipo en el consumo de materia seca y rendimiento en canal

Efecto del sexo en el rendimiento productivo

Efecto del sistema de producción

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE PASTOREO

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS SILVOPASTORILES

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE ESTABULACIÓN

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO MIXTO

Ecografía o ultrasonografía para determinar la calidad de la canal antes del faenado

Cortes de carne

Conclusiones

Referencias

5. Características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales de la carne del búfalo. Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Marlyn Hellen Romero Peñuela (Colombia), Carlos Armando Cadoppi (Argentina) y Patricia Roldán-Santiago (México)

Introducción

Transformación del músculo en carne

Características fisicoquímicas de la carne de búfalo

El pH

Capacidad de retención de agua