Ana María Bonet de Viola - Faros alimentarios

Nessier, María Celeste

Faros alimentarios : rastreos de estrategias socio-ecológicas en pandemia / María Celeste Nessier ; Ana María Bonet de Viola ; prólogo de María Virgina Borga. - 1a ed. - Santa Fe : Universidad Católica de Santa Fe, 2021.

(Pensar la Pandemia : inspirar esperanza en tiempos de crisis ; 6)

Libro digital, EPUB

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-950-844-207-9

1. Nutrición. 2. Alimentación. 3. Agroalimentación. I. Bonet de Viola, Ana María. II. Borga, María Virgina, prolog. III. Título.

CDD 363.85

© María Celeste Nessier, 2021

Ana María Bonet de Viola, 2021

© Universidad Católica de Santa Fe, 2021

Echagüe 7151, Santa Fe (S3004JBS), República Argentina

Todos los derechos reservados.

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Queda hecho el depósito que marca la ley 11.723

Dirección académica: Ana María Bonet de Viola

Directora editorial: María Graciela Mancini (gmancini@ucsf.edu.ar)

Sobre un diseño original de Mariel Mambretti.

Conversión a formato digital: Libresque

El COVID-19 puso en evidencia muchas cosas: nuestra vulnerabilidad mundial, nacional e individual, la importancia de la relaciones interpersonales, la conectividad tan necesaria, pero que no lo es todo, y el menester imperioso de tener una conducta alimentaria que nos permita soportar meses de encierro y que nos permita luego retornar a la vida normal o bien, si se quiere, a retomar los horarios, la rutina, las costumbres, salir, trabajar, ejercitarse, en fin; volver a construir espacios de intercambio con el entorno.

La inmunidad es clave. El COVID-19 demostró las ineficiencias y desigualdades existentes para llevar adelante políticas públicas que garanticen el acceso a una adecuada nutrición en todas las etapas de la vida, concretamente: garantizar la lactancia materna, enriquecimiento y fortificación de alimentos, acceso al agua segura y promover de alguna manera la soberanía alimentaria. El proteger a los ciudadanos del COVID-19 va no sólo desde lo sanitario, sino también lo económico, social, cultural y alimentario. La inmunidad está totalmente ligada a una alimentación que sea saludable, pero a la vez suficiente, completa, armónica y que responda fielmente a nuestros hábitos y costumbres. Hacerle frente a cualquier microorganismo patógeno será mucho más sencillo si el huésped está bien nutrido y se crean condiciones necesarias para garantizar el esparcimiento y actividad física, la exposición diaria al sol en horarios adecuados, horas de sueño y descanso sin tanta pantalla.

La amenaza de este nuevo virus nos exige que seamos novedosos y creativos. Mejorar nuestro consumo es sumamente importante. La Carta Encíclica Laudato Sí’ nos invita a reflexionar sobre estas problemáticas, que tanto dañan a la ecología integral, y nos exhorta a cambiar nuestros patrones de consumo diciendo: “estos problemas están íntimamente ligados a la cultura del descarte, que afecta tanto a los seres humanos excluidos como a las cosas que rápidamente se convierten en basura”. Los alimentos que no se consumen se transforman en desecho, en basura, en desperdicio, algo inadmisible desde todo punto de vista. Promover la concientización del uso adecuado de los alimentos, que son un recurso valioso, no insuficiente, pero que depende directamente de bienes escasos para su producción (agua, fuentes de energía no renovables, combustible, capital, etc.) es indispensable para lograr bienestar y la paz social garantizando la seguridad alimentaria. No debemos olvidar que, en cada alimento generado desde nuestras reservas naturales, brindamos una porción de nuestra soberanía y ésta, no debe ser víctima del despilfarro. Generar información y lograr la traslación social alimentaria será uno de los desafíos más importantes.

Inspirados en la confianza de que hay esperanza en estos tiempos de crisis, las autoras nos exponen los desafíos desde la producción de alimentos hasta la comensalidad, incluyendo otros aspectos, pero también tejen la posibilidad de una nueva dinámica con experiencias transformadoras de cercanía, donde radica la oportunidad de ser prospectivos frente a un nuevo paradigma socio-ambiental, demostrando nuevas formas para que nosotros y las generaciones futuras podamos hacer eco al llamado urgente de proteger nuestra casa común en la búsqueda de un desarrollo integral y sostenible.

María Virginia Borga

Directora

Instituto de Ecología Humana y Desarrollo Sustentable

UCSF

“Al fin y al cabo, somos lo que hacemos para cambiar lo que somos…”

Eduardo Galeano (1989)

La crisis pandémica causada por el COVID-19 1, además de significar una de las peores crisis sanitarias de los últimos tiempos (FAO, FIDA, OPS, WFP y UNICEF, 2020), ha agudizado una crisis socio-ecológica que venía arrastrando el modelo del desarrollo (cf. Del Castillo Matamoros, 2020) centrado en el consumo, la acumulación, la explotación y el descarte. Esta agudización puso de relieve la urgencia que amerita una transformación, a la vez que desmoronó cualquier conservadurismo negador de alternativas (cf. Sousa Santos, 2020, p. 19-21). Respecto de la cuestión alimentaria, las cuarentenas han venido a resaltar su carácter esencial y prioritario, puesto que mientras casi todo se paralizaba, el ámbito alimentario fue uno de los pocos que debió continuar a los fines de sostener los suministros.

Además, la raíz ecológica de la pandemia (Di Nella e Ibáñez, 2020, p. 419; Harvey, 2020, p. 83) mostró una intrínseca relación entre alimentación y ambiente (Johns/Eyzaguirre, 2002). Relación esta que puede ser identificada en el ámbito local de Abya Yala ya en concepciones precolombinas como la de los pueblos aztecas, quienes comprendían a la salud como equilibrio entre el cosmos y el cuerpo humano (de Montellano, 1990).

El origen zoonótico del virus (Callagan, 2020, p. 2; Salcedo Fidalgo, 2020, p. 19) es un indicador de las consecuencias socio-ecológicas de la expansión y explotación humana sobre los ecosistemas. Esta expansión suele ocurrir en función de proyectos vinculados con el modelo de producción intensivo, extractivista y a gran escala, basado en paquetes ‘tecnológicos’ que arrasan con los ecosistemas nativos en pro de la eficiencia productiva y la ganancia (Bonet de Viola, 2017, p. 3; GRAIN, 2012).

La globalización de este modelo ha propiciado, a través de la desregulación de las economías, una globalización del sistema alimentario (Barker et al., 2014; Barker et al. 2016), que ha acontecido junto con la de los alimentos ultraprocesados 2. Ello ha contribuido a profundizar la pérdida de biodiversidad a nivel mundial (Khor, 2003) generando a su vez un desajuste entre el estilo de consumo desarrollista y las transformaciones adaptativas del ser humano, imprimiendo dinámicas transformadoras sobre las cuales las comunidades tradicionales no tienen control (Díaz Mendel y García Espejo, 2014). Tal estilo de consumo se encuentra vinculado a problemas alimentarios como la doble carga de la malnutrición 3(CEPAL Y WFP, 2017; ING, 2018), los cuales se vieron también particularmente agudizados durante las cuarentenas (ING, 2020). Al mostrar estos desajustes e inconsistencias, la crisis pandémica actualizó una reivindicación de los reclamos de revisión del modelo (cf. Sachs, 1996; Shiva, 2003; Gudynas/Acosta, 2011).