Judith Marnet - Pizza

50 Rezepte für zu Hause

MIT EINER EINLEITUNG VON JUDITH MARNET

Urlaubsfeeling auf dem Teller URLAUBSFEELING AUF DEM TELLER PIZZA IST EIN LEBENSGEFÜHL. MAN GIBT IMMER EIN BISSCHEN WAS VON SICH SELBST HINEIN. DESHALB SOLLTE JEDE SELBST GEMACHTE PIZZA SO GUT WIE MÖGLICH SEIN. – Ein kalabrischer Pizzabäcker Kaum ein Gericht – von Pasta abgesehen – ist für mich so stark mit Urlaub verbunden wie Pizza. Wenn ich in ein Stück Pizza beiße, versetzt mich das oft sofort nach Italien: Ich spüre die Sonne im Gesicht, rieche die Düfte des Südens und spüre die Leichtigkeit, die einen im Urlaub überkommt. Viele Erinnerungen an glückliche Urlaubstage sind untrennbar mit dem italienischen Nationalgericht verbunden, und vermutlich denkst du bei Pizza ebenfalls an unbeschwerte Sommertage im Süden. Pizza gibt es in Italien, wohin das Auge blickt – nicht nur in Pizzerien, sondern auch in kleinen Läden, die Pizza vom Blech anbieten. Selbst Bäckereien führen meist ein Blech Pizza oder kleine runde Pizzafladen im Sortiment. Fast schon legendär ist natürlich die Pizza aus Neapel. Meine erste Margherita bleibt unvergesslich: dünn, schlicht belegt in den Farben Italiens, mit etwas dickerem, knusprigem Rand. Bei solch einer puristischen Pizza schmeckt man jede Zutat umso mehr – hier zeigt sich also die Kunst: Sind Teig, Sauce und Käse von bester Qualität und perfekt abgeschmeckt, entsteht aus diesen wenigen Zutaten eine wahre Geschmacksexplosion. So erging es mir in Neapel. Die Stadt am Vesuv ist wirklich das Mekka der Pizza-Fans!

GRUNDREZEPTE

Grundrezept für den Pizzateig

Briocheteig

Glutenfreier Pizzateig

Grundrezept für die Sauce

KLASSIKER

Pizza Margherita

Pizza Salami

Pizza Quattro Formaggi

Pizza mit Schinken und Pilzen

Pizza Quattro Stagioni

Steinofenpizza mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten

Pizza mit Schinken und Rucola

BESONDERES UND AUßERGEWÖHNLICHES

Pizza Cipolla

Pizza Tonno

Gemüsepizza

Pizza Pancetta

Pizza mit Spinat und Gorgonzola

Pizza mit Brokkoli und Salsiccia

Pizza mit Artischockenherzen

Weiße Pizza mit Kartoffeln

Blätterteigpizza mit Paprika, roter Zwiebel und Feta

Hummuspizza

Ricottapizza

Grüne Power-Pizza

Kartoffelpizza

Maismehlpizza mit Chicorée

Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen

Pizza Napoli

Sizilianische Pizza

Pizza mit Stängelkohl

Pizza mit Kartoffeln und Kapern

Pizza Rustica

Pizza mit Schweinegrieben

Pizza mit Artischocken und Ricotta

Pizza mit Sardellen und Kapern

Polenta-Pizza

Pizza mit Endivien

Pizza mit Grieben und Rosinen

Sizilianische Pizza

Blätterteigpizza mit Mozzarella, Pesto und Pilzen

Käse-Fladenbrot

Gefüllte Calzone

Karneval-Calzone

Calzone mit Frühlingszwiebeln

Gerollte Pizza nach kalabrischer Art

Pizza Campofranco

Scalcione

Focaccia

Kleine Focacce mit Tomatensauce

Focaccia mit Ricotta

Gemüse-Focaccia

Focaccia mit Sardellenfüllung

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PIZZA IST EIN LEBENSGEFÜHL. MAN GIBT IMMER EIN BISSCHEN WAS VON SICH SELBST HINEIN. DESHALB SOLLTE JEDE SELBST GEMACHTE PIZZA SO GUT WIE MÖGLICH SEIN.

– Ein kalabrischer Pizzabäcker

Kaum ein Gericht – von Pasta abgesehen – ist für mich so stark mit Urlaub verbunden wie Pizza. Wenn ich in ein Stück Pizza beiße, versetzt mich das oft sofort nach Italien: Ich spüre die Sonne im Gesicht, rieche die Düfte des Südens und spüre die Leichtigkeit, die einen im Urlaub überkommt. Viele Erinnerungen an glückliche Urlaubstage sind untrennbar mit dem italienischen Nationalgericht verbunden, und vermutlich denkst du bei Pizza ebenfalls an unbeschwerte Sommertage im Süden.

Pizza gibt es in Italien, wohin das Auge blickt – nicht nur in Pizzerien, sondern auch in kleinen Läden, die Pizza vom Blech anbieten. Selbst Bäckereien führen meist ein Blech Pizza oder kleine runde Pizzafladen im Sortiment.

Fast schon legendär ist natürlich die Pizza aus Neapel. Meine erste Margherita bleibt unvergesslich: dünn, schlicht belegt in den Farben Italiens, mit etwas dickerem, knusprigem Rand. Bei solch einer puristischen Pizza schmeckt man jede Zutat umso mehr – hier zeigt sich also die Kunst: Sind Teig, Sauce und Käse von bester Qualität und perfekt abgeschmeckt, entsteht aus diesen wenigen Zutaten eine wahre Geschmacksexplosion. So erging es mir in Neapel. Die Stadt am Vesuv ist wirklich das Mekka der Pizza-Fans!

WIR LEBEN IN EINER ZEIT, IN DER EINE PIZZA SCHNELLER BEI DIR ZU HAUSE IST ALS DIE POLIZEI.

– Jeff Marder, Schauspieler und Kabarettist

Apropos Legende: Kennst du zufällig die, die sich um die Pizza Margherita rankt? Angeblich wurde in Neapel die erste Pizza, wie wir sie heute kennen, hergestellt. Am 11. Juni 1889 beauftragten König Umberto I. und seine Frau Königin Margherita den Pizzabäcker Raffaele Esposito von der Pizzeria Brandi, ihnen eine Pizza zu backen. Die patriotisch mit den italienischen Nationalfarben – rote Tomatensauce, weißer Mozzarella und grünes Basilikum – belegte Pizza trug von da an den Namen Margherita und ist mittlerweile eine der bekanntesten Varianten. Allerdings ist diese Geschichte mittlerweile historisch widerlegt: Esposito war zwar der Erste, der eine Quittung aufbewahrte, jedoch hatte das Königspaar schon vorher Pizzas bei anderen Bäckern geordert. Eine schöne Geschichte bleibt es trotzdem.