Mauro Bergonzoli - Magic Food

Franziska Gräfin Fugger von Babenhausen & Maestro Mauro Bergonzoli

Vegan

Für immer grazie mille:

Mutter Erde für deine köstlichen Geschenke,

Mauro für deine Kunst, deine Liebe und unsere einzigartigen Töchter,

Mami und Papi für eure Großzügigkeit und euer Vertrauen,

meiner Familie und meinen Freunden für eure Treue.

Dieses Buch ist für euch

und für alle Menschen, die das Leben lieben und schätzen.

Viel Spaß auf dieser magischen Reise ins Schlaraffenland.

Eure Magic Contessa

Franziska

Vorwort Vorwort 5 Uhr morgens am 7. Juni 2016 Irgendwas stimmt nicht. Mauro schnarcht nicht wie gewohnt neben mir. Ich höre ihn in kurzen Schüben ausatmen, seine Fäuste geballt, sein Gesicht vor Schmerz verzerrt. Schweißperlen rollen von seiner Stirn. Wie ein Blitz schieße ich hoch: „Amore, are you okay?“ Er schüttelt den Kopf, hält sich die Brust und stöhnt: „II mio cuore.“ Kurz danach: Notaufnahme, München, Großhadern. Diagnose: schwere koronare Herzerkrankung. Sieben Ärzte stehen um sein Bett. Professor Bruno Meiser streicht beruhigend über seine Hand. „Lieber Maestro, du bist dem Teufel knapp von der Schippe gesprungen. Das war kurz vor zwölf!“ Der lebensrettende Stent sitzt. Die rechte Koronararterie war schon zu 95 Prozent geschlossen, die linke zu 75. Mein „Cinderello“ ruht nach dem Eingriff. Ich spreche mit den Herzexperten. „Das war kein Glück, das war ein Wunder! Hätte er eure Töchter noch einmal gehoben oder eine Treppe zu viel bestiegen, sein Licht wäre erloschen.“ In mir pulsiert eine Mischung aus Übelkeit, Schwindel und Erleichterung. Den Ärzten im Krankenhaus bin ich unendlich dankbar für ihre professionelle Arbeit. Ein täglicher Pillencocktail wird ihm von nun an fürs Leben verschrieben. Er schluckt ihn brav und ist dankbar, wieder zurück ins Country Atelier zu dürfen. Er malt sein erstes Kunstwerk nach dem Schock. Es heißt „Heart Stent“. Ein paar Wochen vergehen. Sein Herz pumpt wunderbar, aber die Pillennebenwirkungen werden sichtbar. Seine Haut ist graugrün, seine Augäpfel trüb und Schuppen schneien aus dem Haar. Mein einst heißblütiger „Contemporary Caravaggio“ wird langsam, müde, lasch und depressiv. Plötzlich hat er keine Lust mehr zu malen. Sein Atelier bleibt zu, seine Pinsel ungezückt. Bei mir schlagen alle Alarmglocken. Fünf prachtvolle Töchter, eine junge Muse, nur 50 Jahre gelebt und bald krank wie ein alter Mann? Stehlen die Pillen unserem Maestro die Lebenskraft und lassen mir bald eine leere Schale als Pflegefall? Heart Stent 2016, Acryl auf Leinwand, 30 x 40 cm

A little bit of history

Magisches Werkzeug in meiner Küche

Magische Tipps zum Start

MAGIC MENU

BREAKFAST & BRUNCH

Ginger-Mango-Limoncello– Ingwer-Mango-Limoncello

Pink Lemonade– Johannisbeeren-Limonade

Melon Surprise– Melonen-Überraschung

Kiwi-Red Beet-Carpaccio– Kiwi-Rote-Bete-Carpaccio

Chia Vanilla Apricot Pudding– Chia-Vanille-Aprikosen-Pudding

Chia Chocolate Strawberry Pudding– Chia-Schokoladen-Erdbeer-Pudding

Maple Pecan Roll– Ahorn-Pekannuss-Rolle

Cashew-Butter-Toast

Cacaocream & Banana-Toast– Kakaocreme & Bananentoast

Plum or Kiwi Muffins– Pflaumen- oder Kiwi-Muffins

Magic Vanilla Cream Muffins– Magische Vanillecreme-Muffins

Piña Colada Pancakes– Ananas-Kokos-Pfannkuchen

Blueberry Mango Pancakes–Heidelbeer-Mango-Pfannkuchen

Fig Monsieur– Überbackener Käsetoast mit Feigen

Quince Cake with Chocolate– Quittenkuchen mit Schokolade

Peaches & Peppermint Cream– Pfirsiche & Pfefferminz-Creme

Spicy Avocado-Bruschetta

Kohlrabi-Cocktail

Artichoke-Vinaigrette– Artischocken-Vinaigrette

Basil Hummus– Basilikum-Hummus

Crêpes Aubergines– Eingerollte Auberginen-Pfannkuchen

Magic Mushrooms– Magische Pilze

Sweet Potato Fries– Süßkartoffel-Pommes

Saffron or Snow White Mayonnaise– Safran- oder schneeweiße Mayonnaise

Elotes Mexicanos– Mexikanische Maiskolben

SOUP & SALAD

Gazpacho & Parmesan Crostini– Kalte Tomatensuppe & Parmesan-Crostini

Perfect Pea Soup– Perfekte Erbsensuppe

Red Lentil Soup– Rote Linsensuppe

Vichyssoise– Kalte Kartoffelcremesuppe

Onion Soup– Überbackene Zwiebelsuppe

Black Bean Soup– Schwarze-Bohnen-Suppe

Pumpkin Soup– Kürbissuppe

Avocado-Chicorée-Papaya-Salad

Purple Krautsalad– Lila Krautsalat

Radish & Reed Beet Salad– Radieschen-Rote-Beete-Salat

Broccoli Lentil Salad– Brokkoli-Linsen-Salat

“Swiss” Wurst Salad– Schweizer Wurstsalat

Winter Salad– Wintersalat

PASTA, RISOTTO & CO.

Red Pasta

Green Pasta

White Pasta & crunchy Sage– Weiße Pasta & knuspriger Salbei

Pink Noodles

Spinach Spaghetti– Spinatspaghetti

Chanterelle Fusilli– Pfifferling-Fusilli

Lemon Tagliatelle– Zitronen-Tagliatelle

Brussels Sprout Penne– Rosenkohl-Penne

Spaghetti “Aglio Olio Peperoncino”– Knoblauch-Öl-Chili-Spaghetti

Magic Lasagne

Risotto Milanese & Porcini– Risotto Milanese & Steinpilze

Pumpkin Risotto Royale– Kürbis-Risotto Royale

Cozy Kale– Gemütlicher Grünkohl

Melted Cauliflower– Geschmolzener Blumenkohl

Baked Rosmary Potatoes– Gebackene Rosmarinkartoffeln

Grilled Asparagus & Mashed Potatoes–Spargel & Kartoffelbrei

The Magic Burger & Sauerkraut

Magic Herb Pizza – Magische Kräuter Pizza