Mauro Bergonzoli - Magic Food

Saftig süße Muffins sind meine Lieblingsverarbeitungsart dieser Zauberfrüchte. Unsere Mäuse können die Sommerzeit kaum erwarten und pflücken bzw. schütteln immer fleißig an unserem Pflaumenbaum. Die Kombination mit Mandeln im Teig lässt himmlische Marzipandüfte aus dem Ofen steigen.

FÜR CA. 14 MUFFINS

200 g Mandeln

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

250 g Pflaumen, entsteint

oder Kiwis, geschält

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Ahornsirup

4 EL Kokosblütenzucker

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

FROSTING

100 g Frischkäse

1 EL Agavendicksaft

Für Pflaumen-Muffins:

1 TL Rote-Bete-Saft + ½ TL Blue Spirulina (gibt’s online)

oder: ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe

Für Kiwi-Muffins:

grüne Lebensmittelfarbe

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Backpapierförmchen & Kokosöl ca. 6 extra Pflaumen oder Kiwis als Topping

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backpapierförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Die 6 Pflaumen für das Topping der Länge nach in Stücke schneiden (jeweils 3 pro Muffin), für die Kiwi-Muffins 6 Kiwis in dünne Scheiben schneiden.

Alle nassen Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Gute 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils 2 EL Teig in die Muffin-Förmchen löffeln und mit jeweils 3 Pflaumenstreifen oder 1 Kiwi Scheibe belegen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. 35–40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen.

Frosting-Zutaten (lila oder grün) mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten. Creme hineinlöffeln. Im Kühlschrank lassen, bis Muffins ganz abgekühlt sind. Beliebig dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.

TIPP

Für eine goldene Knusperkruste gerne ein paar Minuten länger backen!

GESUNDHEITSLEXIKON

PFLAUME

KIWI

MANDEL

KOKOS

BREAKFAST & BRUNCH

Weiche Vanillecreme-Wolken auf magischen Schokoladen-Muffins sind eine himmlische Kombination. Sie purzelten mir eines sonnigen Morgens aus den Fingern. Die Kids dekorieren ihre Genuss-Muffins gerne wie ihre eigenen Kunstleinwände. Ich setze am liebsten eine Erdbeere drauf.

FÜR 16 MUFFINS

200 g Haselnusskerne (Andere Nüsse für Allergiker)

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

1 reife Banane

300 ml Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL geriebene Orangenschale

3 EL Orangensaft

2 EL Sonnenblumenöl

50 g Kakao

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

½ TL Zimt, gemahlen

¼ TL Muskat, gemahlen

6 EL Kokosblütenzucker

MAGIC CREAM

300 g veganer Frischkäse

5 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

Vanillemark von 1 Schote

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Papierbackförmchen & Kokosöl zum Bestreichen

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Muffin-Backförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen (oder auf normale Backbleche legen). Nüsse 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Nasse Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung geben und zu Teig verrühren. 1 gehäuften EL Teig in jede Muffinform streichen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Ca. 30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Creme mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten und Creme hineinlöffeln. Großzügige Hauben auf die erkalteten Muffins spritzen. Die Muffins halten sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank.

TIPP

Lustige Toppings sind Blue Spirulina, Früchte oder Schokoladenraspel!

GESUNDHEITSLEXIKON

VANILLE

HASELNUSS

KOKOS

KAKAO

BREAKFAST & BRUNCH

Ein tropischer Traum, der jeden an paradiesische Plätze entführt. Diese bei Klein und Groß beliebten Luxus-Pfannkuchen schenken sonnige Zauberkraft und Lebenslust. Über die Magic Powers von Ananas und Kokos im Gesundheitslexikon lesen!

FÜR 4 PORTIONEN

1 große reife Ananas

100 g Mandeln, blanchiert

50 g Kokosraspel

150 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne

NASSE ZUTATEN

100 g Ananasfruchtfleisch

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Sonnenblumenöl

3 EL Kokosblütenzucker

4 EL Agavendicksaft

½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote

TOPPING

Kokosschlagrahm (siehe S. 135) oder veganer Schlagrahm & extra Ananasstücke

Ananas schälen. Holzigen Teil mit einem Ananasstecher entfernen oder später mit einem kleinen Messer aus den Scheiben herausschneiden. 100 g Fruchtfleisch für den Teig zur Seite legen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mandeln in der Küchenmaschine 20 Sekunden zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Kokosraspeln, Salz und Backpulver hinzufügen.

Die nassen Zutaten in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. In die Mehlmischung einrühren. Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben, 1–2 Minuten den Deckel daraufsetzen, bis kleine Bläschen im Teig hochsteigen.

Pfannkuchen mit einem Teigschaber wenden. Den Deckel wieder daraufsetzen und den Pfannkuchen ca. 1 Minute weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen abwechselnd mit Ananasscheiben stapeln. Mit Schlagrahm und Ananassstückchen als Krönung toppen!

TIPP

Mit Geduld backen. Pfanne nicht zu heiß machen, sonst werden die Pancakes dunkel!