Mauro Bergonzoli - Magic Food

Meine Originalrezepte sind: 100 % zuckerfrei, glutenfrei & pflanzlich vegan, OHNE tierische Produkte (Eier, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte). Als Ausgleich zur pflanzlichen Ernährung nehmen wir Vitamin B12 und Vitamin D.

Ich koche mit pflanzlichen Käsesorten der Firma Simply V:

Parmesan= Pastagenuss,

Frischkäse= Streichgenuss,

Quark= Frischegenuss,

Geriebener Käse= Reibegenuss,

Käsescheiben= Genießerscheiben

Pasta, Mehl, Brot & Pizza:

Ich liebe glutenfreie Produkte der Firma Dr. Schär,für süßes Gebäck benutze ich deren „Mix Kuchen und Kekse“!

Tamari= glutenfreie Sojasauce (gibt es überall)

Al dente= mit Biss, aber nicht zu hart, 1 Minute kürzer, als auf der Packung angegeben

Nussallergien= Rezepte einfach mit Nüssen deiner Wahl austauschen

Kakao= purer Kakao ohne Zucker!

Kokosmilch= ich nehme immer cremige, nicht fett reduzierte

Kokosschlagrahm(siehe S. 135), sonst vegane Schlagsahne kaufen

Zwiebelnnach dem Schälen immer abwaschen. (keine Tränen)

Keramikmesser zum Kräuterschneiden:

keine chemische Metallreaktion

Knoblauch:

Innenkeim entfernen, riet mir eine weise Lady aus Hongkong

Keine Eismaschine?

Kein Problem, einfach Granita (siehe S. 159) zaubern

Orangen, Zitronen- oder Limettensaftimmer frisch gepresst!

Ich mahle gerne Meersalzaus der Mühle

Himalaja-Salzist auch magisch

Mayonnaise- Mayonnaise zaubere ich auf Seite 58, köstlich ist auch die vegane Aioli von MEGGLE

Meine Rezepte sind meist für 4 Portionen konzipiert.

Ich benutze Ober- & Unterhitze im Ofen:

für Umluft ca. 20 °C niedriger rechnen

Auf die Plätze, fertig, los!

Ginger-Mango-Limoncello

Pink Lemonade

Melon Surprise

Kiwi Carpaccio

Chia Vanilla Apricot Pudding

Chia Chocolate Strawberry Pudding

Maple Pecan Roll

Cashew-Butter-Toast

Cacaocream & Banana Toast

Plum or Kiwi Muffins

Magic Vanilla Cream Muffins

Piña Colada Pancakes

Blueberry Mango Pancakes

Fig Monsieur

Quince Cake with Chocolate

Peaches & Peppermint Cream

Spicy Avocado Bruschetta

Kohlrabi-Cocktail

Artichoke-Vinaigrette

Basil Hummus

Crêpes Aubergines

Magic Mushrooms

Sweet Potato Fries

Saffron or Snow White Mayonnaise

Elotes Mexicanos

Dieses magische Elixier erfand ich, als Mauro und ich vor einigen Jahren den Alkohol ganz aufgaben. Frisch, scharf, süß und sauer erweckt dieser Zauber-Limoncello Körper und Seele zu neuem Leben. Er reinigt die Leber und stärkt das Immunsystem. Der perfekte Start in den Tag und in ein neues Leben!

FÜR 1 FLASCHE

VON 750 ML

100 g reifes Mangofleisch

50 g frischer Ingwer, geschält (Mauros super Turbokick!)

150 ml Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)

100 ml frischer Orangensaft (1 große Orange)

3 EL Ahornsirup

400 ml stilles Wasser

Mango und Ingwer klein würfeln. Alle Zutaten bis auf das Wasser 3 Minuten im Mixer pürieren. In der letzten Minute Wasser dazugießen. Abseihen und dabei mit einem Löffel das Ingwer-Mango-Mus nach unten drücken, um jeden Tropfen Göttlichkeit zu ergattern. Durch ein Sieb und einen Trichter in eine leere verschließbare Glasflasche gießen. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Flasche gut schütteln.

Für Kinder mit mehr Mangofleisch und weniger Ingwer zubereiten.

TIPP

Ein Schuss Ginger-Mango-Limoncello in der Früh: Goodbye Toxic Troubles!

GESUNDHEITSLEXIKON

INGWER

MANGO

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

Rubinrote Johannisbeeren explodieren im Sommer in unserem Country-Atelier-Garten. In Drinks schwimmend und auf Nachspeisen gelegt, sind sie köstliche Vitamin-C-Bomben. Ich genieße diese Frucht am meisten in rosa Limonade verwandelt. So schmeckt sie wie Champagner für die Feenkönigin.

FÜR 1 FLASCHE

VON 750 ML

200 g Johannisbeeren, gewaschen, vom Stiel gezupft

100 ml Zitronensaft (3 Zitronen)

100 ml Orangensaft (1 Orange)

6 EL Ahornsirup

350 ml Mineralwasser

FÜR DIE GLÄSER ZUM SCHLUSS

Zitronenscheiben

Eiswürfel

ein paar extra Johannisbeeren

Alle Zutaten bis auf das Wasser im Mixer 3 Minuten geschmeidig pürieren. In der letzten Minute das Wasser dazugießen. Gründlich sieben. Dabei das Beerenmus mit dem Löffel nach unten drücken und jeden Tropfen Göttlichkeit ergattern.

Wer die Limonade ohne Johannisbeerenschaum servieren möchte, kann ihn einfach von der Oberfläche ablöffeln. Ich liebe den Schaum!

Zum Servieren die Zitronenscheiben an den Glasrand stecken. Eiswürfel und einige Beeren dazu. Am besten in der Sonne genießen!

TIPP

Im Sommer Johannisbeeren sammeln & einfrieren für Winter Pink Lemonade!

GESUNDHEITSLEXIKON

JOHANNISBEERE

ZITRONE

ORANGE

Durstlöscher an heißen Sommertagen gibt es viele. Leider sind sie meistens voll Zucker und Farbe. Dieser magische Melonenturm ist ein süßer Augenschmaus und schenkt zugleich dem Körper nur Gutes. Unser Favorit zum Frühstück, Brunch oder als wunderbare Erfrischung am Nachmittag!

FÜR 4 PORTIONEN

4 verschiedene Melonen (ähnlich groß, wenn möglich)

3 EL Agavendicksaft (je nach Süße der Melonen anpassen)