Mauro Bergonzoli - Magic Food

3 EL Ahornsirup

3 EL Sonnenblumenöl

100 g Datteln

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

150 ml Orangensaft

400 ml Kokosmilch

PEKANNUSSCREME

4 EL Ahornsirup

4 EL Kokosblütenzucker

200 g Pekannusskerne

1 EL Zimt, gemahlen

1 TL Muskat, gemahlen

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

1 TL geriebene Orangenschale

1 TL geriebene Zitronenschale

50 ml Orangensaft

100 ml Kokosmilch

TOPPING

Ca. 10 extra Pekannusskerne, 4 EL Ahornsirup & Zimt, gemahlen

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben, Mehl daraufsieben und Salz und Backpulver dazugeben. Mit einem Schneebesen vermischen. Banane, 3 EL Ahornsirup, Sonnenblumenöl, Datteln, Vanille und Orangensaft 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Langsam die Kokosmilch dazuschütten. 30 Sekunden weitermixen. Alles mit dem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren. Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf beide Backbleche verteilen. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Teig ca. 15–18 Minuten backen. Er soll zusammenhalten, aber weich genug zum Einrollen sein.

Alle Zutaten für die Pekannusscreme in der Küchenmaschine 2 Minuten geschmeidig mixen. Die Backbleche aus dem Ofen nehmen, den Ofen anlassen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf einem Teig verteilen. Den anderen Teig samt Backpapier vom Blech auf ein großes Holzbrett ziehen, 10 Minuten abkühlen lassen. Mit beiden Händen unter das Backpapier gleiten, heben und genau auf die mit Nusscreme bestrichene Teigfläche stülpen. Papier abziehen. Restliche Creme auf der oberen Teigschicht verteilen. Backpapier links und rechts an kürzerer Seite anheben. Mithilfe des Papiers Teig vorsichtig einrollen. Keine Sorge, wenn er etwas reißt. Rolle an den langen Seiten sanft zusammendrücken, auf mit Backpapier bedecktes Blech heben. 2 EL Ahornsirup darübergießen, Nüsse auf den Rollenrücken legen. Mit Zimt bestreuen und noch einmal 2 EL Ahornsirup darüberträufeln. Ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun fertig backen. Abkühlen lassen. Rollenenden mit dem Brotmesser abschneiden.

TIPP

Die magisch duftende Rolle passt perfekt zum Tee oder als Nachspeise mit Cashew-Vanilleeis (S. 138)!

GESUNDHEITSLEXIKON

AHORNSIRUP

PEKANNUSS

ZIMT

MUSKAT

DATTEL

BREAKFAST & BRUNCH

Butter tut meiner Seele gut, wenn sie pflanzlich, tierfreundlich und gesund ist. Schwarzkümmel, auch „Nigella“ genannt, hat magische Kräfte zum Beispiel als Schutz gegen Zecken! Im Kühlschrank hält sich diese cremig-weiche Wunderbutter ca. 5 Tage. Bei uns überlebt sie nie so lange.

FÜR CA. 250 G BUTTER

200 g Cashewkerne, für

2 Stunden oder über Nacht eingeweicht

1 TL Kurkumapulver

1 TL Schwarzkümmel, ganz

1 TL Knoblauchh, granuliert

1 TL Meersalz, gemahlen

½ TL Kokosblütenzucker

Pfeffer & Chili (wer es schärfer mag)

Eingeweichte Cashewkerne gründlich abtrocknen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine 3–4 Minuten zu cremiger Butter mixen.

Maschine ein paarmal stoppen, um Cashewstücke von den Seiten oder vom Boden zu lockern. In ein verschließbares Glas füllen.

Deckel erst zudrehen, wenn die Butter ganz abgekühlt ist. Köstlich mit Toast, Focaccia (z.B. von Dr. Schär) oder als Dip für Gemüsesticks.

TIPP

Super Gastgeschenk für Freunde, die neugierig auf veganes Essen sind.

GESUNDHEITSLEXIKON

CASHEW

KURKUMA

KÜMMEL

KNOBLAUCH

BREAKFAST & BRUNCH

12 Jahre lang kreierte Mauro in Italien Werbefilme und Kampagnen für Ferrero und Nutella. Er selbst ist allergisch gegen Milchprodukte, konnte sie also nie selbst essen. Meine Kakaocreme ohne Palmfett und Zucker kann er nun endlich genießen. Dies ist das Lieblingsrezept unserer Tochter Blue. Gut im Kühlschrank verstecken, sonst schlecken kleine Naschkatzen gleich alles weg!

FÜR 1 GLAS VON 380 G

150 g Mandeln

150 g Haselnusskerne

6 EL Kokosblütenzucker

4 EL Kakaopulver

1 TL Zimt, gemahlen

1 Prise Salz

ZUM SERVIEREN

Toast oder Lieblingsbrot (Ich liebe das "Meisterbäckers Classic"-Toast von Dr. Schär)

1 Banane

Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.

Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech geben. Knappe 8 Minuten im Ofen rösten. Auf ein Küchentuch legen, Spitzen des Tuches in die Hand nehmen und so zu einem kleinen Sack formen. Nüsse aneinanderreiben, um vor allem die Haselnusshaut zu entfernen. Etwas Haut, vor allem bei Mandeln, kann übrig bleiben.

Alle Zutaten ca. 20 Minuten in der Küchenmaschine zerkleinern, die ersten 10 Minuten auf niedriger und dann auf hoher Stufe. Immer wieder stoppen und die Nussmasse, die an Rand und Boden festsitzt, mit einem Löffel lockern. Geduldig sein, bis sich alles in schimmernd geschmeidig flüssige Kakaocreme verwandelt. In ein verschließbares Glas gießen, ganz abkühlen lassen und Deckel drauf.

Brot toasten und mit Creme bestreichen. Banane in Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Das perfekte Frühstück!

TIPP

Geduld! Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten. Perfekt auf Eis, Desserts und Obst!

GESUNDHEITSLEXIKON

KAKAO

BANANE

HASELNUSS

ZIMT

BREAKFAST & BRUNCH