Mauro Bergonzoli - Magic Food

2 EL Zitronensaft

½ TL Vanillemark, aus der Schote

1 kleine Prise Salz

4 Basilikumblätter

Melonenschale mit scharfem Messer vom Fruchtfleisch entfernen. Nackte Melonenkugeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne aus jeder Scheibe mit einem Löffel entfernen. Auf einem Teller etwa 1 Kilo der Ringe von allen vier Melonen zu einem Turm mit Deckel bauen. 500 g des restlichen Fruchtfleisches in Stücke schneiden. (Übrige Melonenscheiben für frischen Obstsalat aufheben.)

Melonenstücke mit Agavendicksaft, Zitronensaft, Vanille und Salz in der Küchenmaschine für 3 Minuten pürieren. Durch ein Sieb passieren. In die Eismaschine geben oder Melonen-Granita machen (siehe S. 159).

Melonenturm-Deckel abheben, leere Mitte bis oben mit Sorbet füllen, Deckel wieder aufsetzen und sofort servieren.

TIPP

Melonenfleisch wird schnell verdaut. Idealer Tagesstart auf leeren Magen.

GESUNDHEITSLEXIKON

MELONE

VANILLE

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

Diese Farbexplosion ist eine traumhaft köstliche und gesunde Nachspeise, vor allem im Winter, wenn Vitaminschübe essenziell sind. Die unerwartet schmackhafte Kombination von Kiwi und Roter Bete ist magisch und macht den Kindern großen Spaß beim Essen.

FÜR 4 PORTIONEN

50 g vegane Schokolade

60 g Pekannusskerne

3 EL Rote-Bete-Saft

4 EL Kokosmilch

¼ TL Vanillemark, aus der Schote

1 EL Ahornsirup

4 reife Kiwis

4 kleine Rote Beten, geschält und gekocht

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Pekannüsse auf Teller oder Kuchengitter legen und mit heißer Schokolade beträufeln. Rote-Bete-Saft, Kokosmilch, Vanille und Ahornsirup mit einem kleinen Schneebesen in einer Schüssel geschmeidig rühren. Kiwis schälen, hauchdünn schneiden und in Fächerform jeweils auf 4 Teller legen. Rote Bete genauso schneiden und unterhalb des Kiwifächers platzieren.

2 EL der Rote-Bete-Saft-Sauce jeweils in 4 kleine Dipschüsseln geben. Zum Schluss 6–8 Schokoladen-Pekannnüsse dazusetzen. Jeder träufelt die Sauce selbst über die Teller. Meine Mäuse essen dieses Gericht gerne mit Messer und Gabel.

TIPP

Rote Bete schmeckt am besten dunkelpink und nicht braun gekocht!

GESUNDHEITSLEXIKON

KIWI

ROTE BETE

PEKANNUSS

Dieses Rezept ist ein Frühstückshit bei unseren Kindern. Die Kombination aus Vanille und Aprikose hat etwas ganz Spezielles. Vor allem hat sie magische Kräfte. Sie schenkt Schönheit und gute Stimmung: der perfekte Start in den Tag. Unbedingt Aprikosen- und Vanille-Zauberkraft im Gesundheitslexikon nachlesen!

FÜR 4 PORTIONEN

400 ml Reis-, Kokos- oder pflanzliche Milch deiner Wahl

60 g Chiasamen

5 EL Ahornsirup

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

1 TL Kurkumapulver

3 frische Aprikosen (im Winter getrocknete Aprikosen verwenden)

4 Minzeblätter, optional

Alle Zutaten bis auf die Aprikosen mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. In 4 schöne Gläser gießen. Ich nehme auch gerne robuste Weingläser. Für ein paar Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren frische Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Pudding damit belegen.

Als Nachspeise auch elegant mit einem Spritzer Kokosschlagrahm (siehe S. 138) und einem Minzeblatt.

GESUNDHEITSLEXIKON

CHIA

VANILLE

APRIKOSE

BREAKFAST & BRUNCH

Dieses Rezept ist Mauros Lieblingsfrühstück. Eigentlich trinkt er morgens nur seinen heißen Dinzler-Espresso Roma. Wenn ich ihm aber diesen magischen Pudding am Abend vorher in den Kühlschrank zaubere, wird er morgens vor dem Gang ins Atelier jedes Mal davon verführt.

FÜR 4 PORTIONEN

400 ml Reis-, Kokos- oder pflanzliche Milch deiner Wahl

60 g Chiasamen

5 EL Ahornsirup

4 EL Kakaopulver

½ TL Zimt, gemahlen

8 frische Erdbeeren

4 Minzeblätter, optional

Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. In 4 schöne Gläser gießen. Ich nehme gerne Whiskeygläser oder robuste Weingläser. Für ein paar Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren frische Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Pudding damit belegen. Im Winter Obst deiner Wahl nehmen. Bananen, Orangen oder Mandarinen sind fantastisch dazu.

Als Nachspeise auch elegant mit einem Spritzer Kokosschlagrahm (siehe S. 135) und einem Minzeblatt.

TIPP

Mit einer Portion dieser Puddings ist der Tagesbedarf an Chiasamen gedeckt!

GESUNDHEITSLEXIKON

KAKAO

ERDBEERE

CHIA

BREAKFAST & BRUNCH

Auf den Flughäfen in den USA riecht es manchmal verführerisch. Das sind meistens die Diabetes-Bomben namens „Cinnamon Buns“. Nach einer inspirierenden Kunstreise mit Mauro nach Venedig zur Biennale, tanzte mir diese „elegant-zimtige“ Maple Pecan Roll aus den Fingerspitzen. Die gesunde Hochzeit von US-Buns mit der deutschen Nussrolle samt italienischem Flair: Der Favorit meines Papis.

TEIG

200 g Mandeln

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 EL Backpulver

1 reife Banane