Nadiya Hussain - Nadiyas Backwelt (eBook)

Sahne, Mandelextrakt und Puderzucker in einer Schüssel mischen und steif schlagen. Gleichmäßig auf der Keksschicht verstreichen und die Früchte darüberstreuen.

Die restlichen Kekse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und darin zu unregelmäßigen Krümeln zerstoßen. Die Schichtspeise mit Kekskrümeln und gehobelten Mandeln garnieren.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

FÜR8–10 PORTIONEN

ZUBEREITUNG35 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN15 MINUTEN

Ursprünglich wird für diese Charlotte Madeira-Kuchen verwendet, ein sehr saftiger englischer Rührkuchen. Da er in Deutschland nur schwer zu bekommen ist, kann man ihn auch durch einen anderen saftigen Rührkuchen ersetzen. Die Füllung besteht aus Bayerischer Creme, die mit Fruchtpüree verfeinert wird. Zum Schluss wird die Charlotte in Scheiben geschnitten und mit Passionsfrüchten serviert.

Butter für die Form

300 g Rührkuchen (gekauft oder selbst gebacken)

150 g weiße Schokolade, geschmolzen

8 Maracujas zum Servieren

Für die Bayerische Creme

400 g flüssige Schlagsahne

100 g Zucker

6 Bio-Eigelb

6 Blatt Gelatine (10 g)

360 g frische oder TK-Erdbeeren

1 große Handvoll frischer Estragon

Eine Kastenform mit 900 ml Fassungsvermögen leicht einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind und ein bisschen Folie überhängt.

Den Kuchen in Stücke brechen und in einer Schüssel fein zerbröseln. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und die Zutaten mit den Händen zu einer festen Masse vermengen. Auf dem Boden und an den Seiten der Form verteilen und mit den Händen oder einem Löffelrücken gleichmäßig andrücken, dabei oben einen 2 cm breiten Rand lassen. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die Bayerische Creme zubereiten.

Dafür die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und dann sofort vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelb hell und schaumig aufschlagen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren langsam hineingießen. Dann zurück in den Topf füllen und unter ständigem Rühren mit dem Silikonteigschaber auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen. Durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel streichen, um Klümpchen zu entfernen.

Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser 10–15 Minuten einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die Gelatine in der Sahnemischung auflösen.

Erdbeeren putzen und mit den Estragonblättern pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und unter die Bayerische Creme rühren.

Die Creme in die mit Kuchenkrümeln ausgekleidete Kastenform gießen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie vollständig geliert ist. Zum Servieren den Kuchen aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Passionsfrüchte aus den Schalen lösen und auf den Kuchenscheiben servieren.

ERGIBT12 STÜCK

ZUBEREITUNG30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

KOCHEN2 MINUTEN

Wenn es um Rocky Roads, die beliebten englischen Schokoriegel, geht, gibt es nur wenige Regeln: Sie müssen angenehm zäh, knusprig und klebrig zugleich sein und selbstverständlich viel Schokolade enthalten. Dieses Rezept bietet all das – und dann auch noch in mehreren Schichten! Zuerst eine klebrige Schicht aus Schokoladen-Karamell-Riegeln und geschmolzener Schokolade, in der ein paar zerbröckelte Grissini für Biss sorgen. Dann eine Lage leuchtender, salziger Pistazien und abschließend eine Schicht süßer weißer Schokolade mit gehackten Aprikosen und Beeren. Alles in quadratische Stücke geschnitten und bereit zum Servieren.

Butter für die Form

8 Schokoladen-Karamellriegel à etwa 50 g, am besten mit Keksfüllung

150 g dunkle Schokolade, gehackt oder Chips

50 g Butter

40 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

70 g Grissini, grob zerbröselt

150 g Pistazienkerne, grob gehackt

1 kräftige Prise Meersalzflocken

Für die weiße Schicht

150 g weiße Schokolade, gehackt

50 g Butter

40 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)

70 g gefriergetrocknete Kirschen und Beeren

70 g getrocknete Aprikosen, gehackt

Eine 18 x 25 cm große, rechteckige Kuchenform oder eine quadratische Kuchenform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Den Boden der Form mit den Schokoladen-Karamellriegeln auslegen. Ein paar kleinere Lücken sind ok, denn die Masse der nächsten Schicht wird hineinlaufen und alles zusammenhalten.

Dunkle Schokolade, Butter und Golden Syrup in eine mikrowellengeeignete Schüssel füllen und in der Mikrowelle 1 Minuten schmelzen. Glatt rühren und dann 10 Minuten ruhen lassen. Die zerbröselten Grissini sorgfältig untermischen. Diese Masse gleichmäßig auf den Riegeln in der Form verteilen.

Die gehackten Pistazienkerne gleichmäßig darüberstreuen und mit dem Löffelrücken in die Schokoladenmasse drücken. Mit Meersalzflocken bestreuen und das Ganze 30 Minuten kalt stellen.

Weiße Schokolade, Butter und Golden Syrup in eine mikrowellenfeste Schüssel füllen und in der Mikrowelle 1 Minuten schmelzen. Glatt rühren und falls sich die Zutaten trennen, teelöffelweise heißes Wasser unterrühren, bis wieder eine glatte, glänzende Masse entstanden ist.

Die Kirschen, Beeren und getrockneten Aprikosen untermischen.

Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, die weiße Schokoladenmischung hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Zurück in den Kühlschrank stellen und ein paar Stunden ruhen lassen, bis die Zutaten fest sind.

Aus der Form stürzen, in quadratische Stücke schneiden und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

FÜR12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG20 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

In England sind »Creme Eggs« – Schokoladeneier mit süßer Cremefüllung, die den Eidotter imitiert – sehr beliebt. Leider sind sie in Deutschland nur schwer zu bekommen, aber dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit anderen gefüllten Schokoeiern! Am besten legt man sich um Ostern einen Vorrat zu. Denn die Hülle aus saftigem Rührkuchen (siehe auch meine Erklärung zum Madeira-Kuchen auf Seite 55) und knusprigen Krümeln machen sie zu einer wahren Köstlichkeit!

240 g Schokoladeneier mit Cremefüllung

90 g Haferkekse

Für die Umhüllung

300 g Rührkuchen (gekauft oder selbst gebacken)

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

3 EL weiche Butter

2 EL Puderzucker, gesiebt

1 TL Vollmilch

Die Schokoladeneier aus der Verpackung nehmen und auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.

Die Kekse in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit der Teigrolle fein zerstoßen. (Alternativ könnt ihr sie auch in der Küchenmaschine hacken.) Die feinen Krümel auf einen tiefen Teller geben.

In einer Schüssel den Rührkuchen fein zerkrümeln (mit den Fingern oder in der Küchenmaschine) und den Zitronenabrieb untermischen.

Butter, Puderzucker und Milch hell und schaumig aufschlagen. Die Kuchenkrümel von Hand portionsweise unterkneten, bis eine gut formbare Masse entsteht.