Nadiya Hussain - Nadiyas Backwelt (eBook)

nadiya hussain

Fotos von Chris Terry

Für Abdal

Wenn du nicht so gerne Kuchen essen würdest, für wen könnte ich dann backen?

Dieser Kuchen war schon immer für dich bestimmt .

Einleitung

Kuchen, Küchlein & Blechkuchen KUCHEN, KÜCHLEIN & BLECHKUCHEN

Kurkuma-Ingwer-Happen Kurkuma-Ingwer-Happen ERGIBT ETWA 24 STÜCK ZUBEREITUNG 20 MINUTEN BACKEN 30 MINUTEN IN DER KEKSDOSE BIS ZU 5 TAGE HALTBAR Eine traditionelle libanesische Köstlichkeit, von mir neu interpretiert. Kurkuma duftet zwar herzhaft, verleiht diesem Rezept aber eine süße Note. Ingwer unterstreicht die Kurkuma – eure Geschmacksknospen werden also was zu tun haben. Die rautenförmigen, mit knusprigen Pinienkernen und Sesamsamen garnierten Happen sehen schön aus und sind ganz einfach gemacht. Perfekt, wenn man Lust auf ungewöhnlichere Süßigkeiten hat. Für den Kuchen 80 g Tahini (Sesammus) 400 g Weizenmehl, gesiebt 300 g Zucker 2 TL gemahlener Ingwer 2 TL gemahlene Kurkuma ½ TL Backpulver 120 ml Olivenöl von guter Qualität 2 große Stücke in Sirup eingelegter Ingwer, abgespült und sehr fein gehackt, plus 4 EL Sirup aus dem Glas Für den Belag 1 EL Sesamsamen 1 EL Pinienkerne Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 20 × 30 cm große, rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Tahini auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Pinsel die Innenseiten gleichmäßig damit bestreichen. Mehl, Zucker, gemahlenen Ingwer, gemahlene Kurkuma und Backpulver in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl hineingießen, anschließend 350 ml kochendes Wasser und den gehackten Ingwer dazugeben. Sorgfältig umrühren, bis eine duftende gelbe Masse entstanden ist. Die Masse in die vorbereitete Backform gießen. Sie wird auseinanderlaufen und sich gleichmäßig darin verteilen. Sesamsamen und Pinienkerne auf die Oberfläche streuen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche nachgibt, wenn man sanft darauf drückt. Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen mit dem Brotmesser diagonal in gleichmäßige Streifen schneiden. Von der gegenüberliegenden Seite wiederholen, sodass rautenförmige Stücke entstehen. Abschließend die Oberfläche mit etwa 4 EL Ingwersirup bestreichen. Vor dem Servieren vollständig in der Backform abkühlen lassen. Maxi-Scone mit Blaubeeren und Lavendel Tahini-Kuchen mit Bananen-Curd Marmorierte Matcha-Kiwi-Rolle Brownies mit doppeltem Topping Torta Caprese mit karamellisierter weißer Schokoladensauce Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeereis-Buttercreme Umgedrehte Key-Lime-Cupcakes Polenta-Kuchen mit Rhabarber und Rosmarin Anis-Madeleines mit Grapefruit-Syllabub Überzogene Lamington-Torte Saftiger Rosenkuchen Butterkaramellige Müsliriegel

Kuchen und Desserts ohne backen

Bananeneis-Torte mit Blaubeer-Kompott Blaubeer-Shinny-Kuchen Tropische Schichtspeise Erdbeer-Estragon-Charlotte mit Passionsfrucht Knusprige Rocky Roads Selbstgemachte Überraschungseier Schoko-Puffreis-Happen Schottisches Cranachan mit Mango und schwarzem Pfeffer »Teeramisu« mit Sommerbeeren Vegane Schoko-Mousse mit Orangenfilets Virgin-Mojito-Cremespeise Geschichteter Erdbeer-Reispudding

Tartes & Pies

Karotten-Tarte Portugiesische Blätterteigtörtchen Grapefruit-Ganache-Tarte Französische Zwiebeltarte mit Blauschimmelkäse Orangen-Zitronengras-Tarte mit Baiserhaube Pecannuss-Empanadas Kanadische Butter Tart Rösti-Quiche Sfeeha-Dreieck Bunte Pakora-Pie Rote-Bete-Tarte-Tatin mit Makrele und Dill-Pesto Pithivier mit Hähnchen, Brie, Cranberry und rosa Pfeffer Tomaten-Galette

Desserts

Tutti-frutti-Pavlova Fruit Cobbler – Obstauflauf Schokoladen-Ganache mit süß-salzigen Pita-Chips Karamellpudding mit Earl Grey Himbeerrolle mit Vanillesauce Filoteigtaschen mit Sahnefüllung Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern Apfel-Estragon-Auflauf aus dem Slowcooker Schokoladen-Karamell-Flan Mit Eiscreme überbackene Croissants Chai-Chia-Pudding Tottenham-Cake mit Vanillesauce

Gebäck für feierliche Anlässe

Mango-Kokos-Torte mit Buttercremefüllung Honig-Torte mit gesalzenen Haselnüssen Hot Cross Buns mit Beerenfüllung Zitroniger Früchtekuchen Cupcake-Torte Cola-Torte Ricotta-Marmorkuchen mit Birnen Hefekuchen mit Pekannussfüllung Kouign Amann – Bretonischer Butterkuchen Brioche-Kranz mit gebackenem Camembert Herzhafter Nussbraten Skandinavischer Kransekake

Kekse & kleine Naschereien

Himbeer-Amaretti-Kekse Rhabarber-Creme-Küsschen Schoko-Haselnuss-Küsschen mit Rosmarin Spekulatius mit Dip Shortbread-Splitter mit Blütenblättern Schwarzkümmel-Kekse Chocolate-Chip-Cookies Knusprige Kaffee-Splitter Ingwer-Mandel-Florentiner Fenchel-Kokos-Grissini Pikantes Kichererbsen-Knäckebrot Pfefferminz-Nanaimo-Schnitten

Brot, Brötchen & Gebäck

Cornish Splits Marmoriertes Zimtbrot Sauerkirsch-Hefeschnecken Brioche mit Schokocreme-Füllung Brioche mit Zitrus-Füllung und Baiserhaube Arabische Pfannkuchen mit Pistazien-Minze-Honig Honeycomb Buns Focaccia mit Lachs-Dill-Füllung Hörnchen mit Rosenblüten-Harissa Krapfen mit Hähnchenfleischfüllung Schummel-Sauerteigbrot Kartoffel-Fladenbrote mit Eier-Butter Zwiebel-Laugenknoten Kardamom-Zitronen-Brötchen mit Zuckerglasur

Herzhaftes aus dem Ofen

Toad in the Hole – Fleischbällchen im Teig Gebackene Churros mit Chili Spanakopita mit Panir Salami-Käse-Brote »Pull-apart« Polenta-Auflauf Blumenkohl-Käse-Lasagne Pilze mit Estragon-Sauce und Eiern auf Toast Knuspriges Hähnchen mit Ofenpommes Gebackene Ratatouille Glasnudeln mit Hähnchen in Teriyaki-Sauce Gebackener Lachs mit grünen Bohnen und Pfirsich Gebackener Reis mit Eiern Würziger Kürbisstrudel

Danksagung

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