Andreas Möbius - Knigge im Restaurant

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Andreas M ö bius

Andreas Möbius, IHK-geprüfter Hotel- und Barmeister und seit über drei Jahrzehnten in

der nationalen und internationalen Hotellerie und Gastronomie tätig und Mitglied der

Deutschen Knigge-Gesellschaft gibt Ihnen in diesem e-Book Ratgeber wichtige und

lesenswerte Informationen über gastronomische Themen und Umgangsformen.

Andreas Möbius ist IHK-zertifizierter Trainer für moderne Umgangsformen und Business-

Etikette.

Viel Spaß damit!!!

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Inhalt

Die wichtigsten Regeln aufrichtiger und ehrlicher Anerkennung........................................................5

Was ist beim Stehempfang mit Aperitif zu beachten? .........................................................................6

Hilfreiche Knigge Tipps für den Umgang mit russischen Gästen und Kunden...................................8

Hilfreiche Knigge Tipps für den Umgang mit chinesischen Gästen und Kunden .............................10

Speiseangebote für verschiedene Gästegruppen ................................................................................13

Treffende Angebote erstellen .............................................................................................................15

Kritische Selbstanalyse ......................................................................................................................17

Aufbau eines Speiseangebotes...........................................................................................................19

Korrekte Sitzordnung bei offiziellen Veranstaltungen.......................................................................22

Bier zapfen in Perfektion ...................................................................................................................24

Empfehlungen für ein erfolgreiches Catering....................................................................................26 Beschwerdemanagement....................................................................................................................28 Benimmkurs für Migranten................................................................................................................30

Konstruktive Kritik ............................................................................................................................32

Übungen für den perfekten Small Talk ..............................................................................................33

Perfekter Service beim Arbeiten am Gästetisch.................................................................................36

Was sind eigentlich gute Manieren? ..................................................................................................38

Souveräner Umgang bei Kontakt mit körperlich eingeschränkten Menschen...................................40

Korrespondierende Getränke .............................................................................................................42

Perfekter Service in der Gastronomie ................................................................................................45

Der Barkeeper, die Barmaid als Gastgeber, Verkäufer und Vollprofi ................................................46

Motivation und Selbstmotivation im Hotel- und Gastgewerbe .........................................................48

Knigge im Knast - Können Häftlinge sich benehmen?.....................................................................50

Passenden Umgangsformen – Wichtiger denn je!! ............................................................................52

Karriere in der Gastronomie - Talente finden und begeistern............................................................53 Ausrüstung für das Arbeiten an der Bar.............................................................................................55

Wichtige Fachbegriffe im Bereich Bar ..............................................................................................57

Wichtige Fachbegriffe zum Thema Wein...........................................................................................59 Wie finde ich den richtigen Lieferanten?...........................................................................................61 Was versteht man unter weinhaltigen und weinähnlichen Getränken?..............................................63 Mobbing im Gastgewerbe..................................................................................................................65

Wissenswertes zum Thema Rum .......................................................................................................67

Wissenswertes zum Thema Schaumwein...........................................................................................69 Trinkgeld-Knigge...............................................................................................................................72

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Basisausstattung einer professionellen Cocktailbar...........................................................................74

Die hohe Kunst, Konflikte aus der Welt zu schaffen .........................................................................79

Aromatisierung von Alkohol..............................................................................................................80 Fachbegriffe bei der Weinbeurteilung................................................................................................82 Nutzen Sie die Chance des ersten Eindrucks!....................................................................................84

Empfohlene Serviertemperaturen für den perfekten Trinkgenuss .....................................................87

Bierarten in der Übersicht ..................................................................................................................89

Wissenswertes zum Thema Whisk(e)y ..............................................................................................91

Impressum..........................................................................................................................................93

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Die wichtigsten Regeln aufrichtiger und ehrlicher Anerkennung

Menschen- und Personalführung gehören zu den schwierigsten Aufgaben denen sich Führungskräfte, egal auf welcher Ebene, stellen müssen. Durch Loben und das Aussprechen aufrichtiger Anerkennung durch den Vorgesetzten werden die Mitarbeiter zusätzlich angespornt, was sich sehr oft in einer Leistungssteigerung widerspiegelt. Die Erfahrung zeigt,

dass es nicht immer eine Gehaltserhöhung sein muß, um Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu motivieren eine konstant gute Leistung zu bringen.

Die wichtigsten Regeln aufrichtiger und ehrlicher Anerkennung:

· Anerkennung gibt die Führungskraft, die die Leistungen und Verhaltensweisen des

Einzelnen bzw. der Gruppe direkt kennt

· Anerkennung muss „verdient“ sein. Aber nicht nur Spitzenleistungen, sondern

auch zuverlässige Dauerleistungen anerkennen. Kein „Gießkannenprinzip“