Celina Monti - Pasta

Nach der Ruhephase rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn aus, lassen diesen einige Minuten antrocknen und bringen diesen – je nach gewählter Nudelvariation – in die gewünschte Form. Sofern Sie die Pasta aufbewahren wollen, so kommen wir nun zum Trocknen. Zu empfehlen sind hierbei spezielle Pastatrockner, welche im gut sortierten Fachhandel erworben werden können. Allerdings kann man sich auch anderweitig behelfen und die Pasta z. B. flach auf Geschirrtüchern oder dem Backblech zum Trocknen legen, oder je nach Nudelart auf einer Holzstange zwischen zwei Stühlen zum Trocknen platzieren.

Aber am besten ist es frische Pasta zu verwenden und diese in reichlich gesalzten Wasser »al dente« zu kochen. Hierbei reduziert sich die Kochzeit gegenüber getrockneter Pasta erheblich, und beträgt je nach Größe und Dicke zwischen 1 – 3 Minuten. Angetrocknete Pasta benötigen jeweils 1 Minute und getrocknete Nudeln bis zu 5 Minuten länger.

Menge für 500g / Dauer 1 Stunde

Das Grundrezept für einen Nudelteig ist recht einfach und innerhalb von etwa einer Stunde zuzubereiten.

Die verwendeten Eier im Nudelteig sichern die Festigkeit und sind für die Herstellung von Ravioli oder Tortellini unbedingt zu empfehlen. Weiterhin ist die Herstellung von Lasagne und Cannelloni auch möglich

Lasagne und Cannelloni:

Für die Zubereitung von Lasagneplatten sollten Sie den ausgerollten Teig in ca. 8 x 12cm große Rechtecke, für Cannelloni in 12 x 12cm große Quadrate schneiden und ungefähr 1 Stunde trocknen lassen. Anschließend werden die Nudelplatten in reichlich Salzwasser für ca. 1 Minute vorkocht. Für die Zubereitung einer Lasagne werden die Platten mit der gewünschten Füllung schichtweise in eine Auflaufform geben. Zur Herstellung der Cannelloni, werden die Quadrate mit der Füllung belegt, aufrollt und nebeneinander in eine Auflaufform gelegt. Anschließend werden sowohl die Lasagne als auch die Cannelloni, mit reichlich Käse bestreut und im vorgeheizten Backofen überbacken.

Zutaten:

500g Hartweizengrieß

4 Eier

1 TL Salz

etwas Olivenöl (native)

Zubereitung:

Verteilen Sie das Hartweizengrieß auf ihrer Anrichte, schütten dieses zu einem Haufen auf und drücken Sie in die Mitte eine tiefe Mulde (Vertiefung). Anschließend geben Sie die Eier sowie 1 TL Salz hinein, vermischen von außen beginnend die Eier mit dem das Grieß unter Verwendung einer Gabel, bis eine krümelige Masse entsteht. Je nach Bedarf fügen Sie nun einen Schuss Olivenöl hinzu. Anschließend fangen Sie an von der Mitte aus den Teig für ca. 20 Minuten zu kneten. Je länger man knetet, um so geschmeidiger wird der Teig.

Hierbei sollten Sie nicht die Geduld verlieren, denn zunächst sieht es so aus, als würde sich das Grieß nicht auflösen. Denn umso länger Sie den Teig kneten, umso geschmeidiger wird dieser. Allerdings darf der Teig von seiner Konsistenz nicht zu trocken sein. Sollte dies dennoch sein, so befeuchten Sie ihre Hände mit kaltem Wasser und kneten den Teig weiter. Weißt der Teig eine zu weiche Konsistenz auf, so kneten Sie noch etwas Grieß unter. Abschließend formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen diese mit einem Handtuch abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen.

Anschließend zerteilen Sie den Teig in 2 – 3 Portionen. Für die Herstellung der Pasta nehmen Sie im weiteren Verlauf bitte jeweils nur 1 Portion und decken den Rest wieder mit dem Handtuch ab (die anderen Portionen sollen ja nicht austrocknen). Rollen Sie nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn aus und lassen diesen zwischen 5 - 10 Minuten antrocknen. Anschließend schneiden Sie den Teig in mit einem Messer in Streifen oder drehen den leicht mit Mehl bedeckten Teig durch eine Nudelmaschine.

Die frische Pasta am besten sofort verwenden, also unmittelbar in reichlich gesalzten Wasser »al dente« kochen. Hierbei reduziert sich die Kochzeit gegenüber getrockneter Pasta erheblich, und beträgt je nach Größe und Dicke zwischen 1 – 3 Minuten. Angetrocknete Pasta benötigen jeweils 1 Minute und getrocknete Nudeln bis zu 5 Minuten länger.

Angaben für 4 Personen

Aus der gewünschten Füllung und dem Grundrezept des Nudelteigs mit Ei entstehen schmackhafte Ravioli.

Zutaten:

Grundrezept Nudelteig mit Ei

Sowie gewünschte Füllung

Zubereitung:

Bereiten Sie den Teig entsprechend dem Grundrezept Nudelteig zu, teilen diesen in 2 Portionen und rollen diese jeweils auf eine Dicke con ca. 2mm aus. Anschließend setzen Sie im Abstand vom 4cm ein Häufchen ihrer gewünschten Füllung auf eine der Teigplatten. Danach bepinseln Sie die andere Teigplatte mit etwas Wasser und legen diese mit der angefeuchteten Seite über die erste Teigplatte.

Nun drücken Sie mit ihren Fingern die Freiräume zwischen den einzelnen Häufchen fest und schneiden die Ravioli unter Anwendung eines Teigrädchens quadratisch aus. Sollten Sie runde Ravioli bevorzugen, so empfiehlt sich die Verwendung einer Ausstechform.

Für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis sollten Sie die Ravioli in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten garen.

Angaben für 4 Personen

Aus der gewünschten Füllung und dem Grundrezept des Nudelteigs mit Ei entstehen schmackhafte Tortellini.

Zutaten:

Grundrezept Nudelteig mit Ei

Sowie gewünschte Füllung

Zubereitung:

Bereiten Sie den Teig entsprechend dem Grundrezept Nudelteig zu. Hierzu rollen Sie den gesamten Teig etwa 1 – 2 mm dick aus. Anschließend stechen Sie am besten Kreise oder Quadrate von ca. 5 cm Durchmesser aus. Danach platzieren Sie die gewünschte Füllung mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte eines Kreises oder Quadrates. Nun bestreichen Sie die Ränder der Pasta mit Wasser, klappen die Kreise zu Halbmonden, die Quadrate zu verschobenen Dreiecken und drücken die Ränder fest. Abschließend biegen Sie die Teigware um die Kuppe ihres Zeigefingers zu Ringen und drücken die Enden fest zusammen.

Für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis sollten Sie die Tortellini in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten garen.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.