Татьяна Сальвони - Италия. Любовь, шопинг и dolce vita!

Граппа — по сути разновидность итальянского коньяка. Крепкий напиток больше 40 %, который пьется в конце обеда или ужина для улучшения пищеварения. Бывает и сладким, и сухим, и каким угодно. Я не знаю, сколько сортов граппы существует, мне же лично нравится десертная Bonollo, настоенная на меду и липе. Граппа стоит довольно прилично. Хорошая от 16 евро и до 25–30 за бутылку. Есть белая граппа, самая простая, которую продают в полуторалитровых бутылках за 9 евро, так как добавляют в кофе, а не пьют саму по себе. У каждого есть свой любимый сорт граппы. Впрочем, некоторые предпочитают лимончелло, нечто из разряда ликеров — водка, настоенная на лимоне с сахаром, подается сильно охлажденной в конце трапезы, состоящей из морских гадов. Из граппы, кстати, тоже делают ликеры — яблочный, шоколадный, сливочный и так далее.

Система продажи алкоголя в Италии довольно причудливая. Фабрики выпускают одну линию масс-маркет для розничных магазинов. Качество масс-маркета, как правило, не самое высокое, ведь главное — это более низкая оптовая цена, значит, должно быть меньше затрат на производство. Линия масс-маркета есть далеко не у всех фабрик. Вторая — линия для баров, ресторанов, кафе, энотек. Эти вина продают собственные торговые представители фабрики напрямую владельцам заведений. Местность поделена на зоны, в каждой есть свой продавец, который работает со всеми ресторанами-энотеками в этих краях, принимает заказы и отправляет на фабрику. И есть еще третий тип производства — для своих клиентов, которые приезжают лично к тебе за вином. Но кроме как в магазинчике при производстве это вино больше нигде нельзя найти — ни в супермаркете, ни в ночном клубе. Конечно, среди клиентов могут быть и владельцы своих ресторанов, которые закупают вино для своих гостей, но это их личный выбор.

Аперитив как явление зародился в Турине более двух веков назад. Все началось с вермута, который изобрел и начал первым изготавливать в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано. Это были ароматизированные вина с настоем трав и специй. А затем его стали мешать с просекко. Его пили аристократы перед обедом, ужином и в промежутках. И с тех пор один из символов Турина и Пьемонта — вермут и запотевшие ледяные стаканы с розовым или оранжевым искрящимся напитком.

Сегодня коктейли для аперитива — это отдельная и важная статья дохода в итальянских барах. Создается впечатление, что их делают легким движением из всего, что попалось под руку. Смешали 50 на 50 просекко с апельсиновым соком или кока-колу с ромом, и готов напиток под пиццетини. Но на самом деле это целое искусство. На алкогольных фабриках выпускаются специальные ликеры для приготовления аперитивов — биттер, аперол, кампари, бакарди и масса других. Их не принято пить сами по себе, во-первых, крепкие, а вкус слишком концентрированный. Эти ликеры добавляют в коктейли буквально 30–50 грамм на стакан, но они составляют основу вкуса. Есть несколько самых популярных коктейлей, которые пьют чаще всего. Я приведу классические рецепты, но у каждого итальянского бармена будет своя вариация.

«Spritz»

Самый употребляемый коктейль на территории всей Италии:

2 части ликера Aperol,

3 части prosecco,

сильногазированная минералка или содовая,

лед,

долька апельсина.

«Pirlo»

Родина этого освежающего горьковатого коктейля — провинция Бреша.

1/3 белого вина,

1/3 ликера Bitter, Campari или Aperol. В старые времена добавляли вместо них 30–35-градусную травяную ароматную горькую настойку. Их и сейчас производят, так что можно сделать Пирло по-старинному.

1/3 содовой или очень сильно газированной минералки,

долька лимона.

Подается очень холодным, но без льда.

«Negroni»

Был изобретен в 1919 графом Камилло Негрони во Флоренции именно как аперитив. И одно время был очень популярным. Сегодня намного меньше, потому что от этого коктейля «веселым» становишься мгновенно, а за руль уже точно нельзя. И его сейчас чаще пьют после трапезы как дижестив вместо граппы.

1/3 Campari,

1/3 джина,

1/3 красного мартини,

лед,

долька апельсина.

Для того чтобы уменьшить крепость напитка, в наши дни его стали разбавлять содовой или газированной минералкой.

Итальянцы часто удивляют тем, что из одного продукта могут приготовить с десяток самых разнообразных блюд. Основа их кухни — мучные изделия — хлеб и все виды пасты. Хлеб — всему голова, однозначно. В каждом городке есть свои традиционные типы хлеба, и он конечно, именно там самый лучший.