Eataly - Eataly - La Dolce Vita

Texte von Natalie Danford Fotos von Francesco Sapienza

BISCOTTI – PLÄTZCHEN UND KEKSE Biscotti PLÄTZCHEN UND KEKSE Italienisches Gebäck versüßt den Tag – und tut Leib und Seele gut .

Granellati Hagelzuckerkekse Granellati HAGELZUCKERKEKSE Hagelzucker, manchmal auch Perlzucker genannt, ist ein grobkörniger Zucker, dessen Körner aus einer Vielzahl von kleinen zusammengeballten Kristallen bestehen. Sie lösen sich beim Backen nicht auf und machen das Gebäck herrlich knusprig . FÜR ETWA 120 STÜCK: 4 Eier (Größe L) 1 Eigelb 250 g Zucker ½ TL Honig 275 g Mehl (Type 405) 25 g Mehl (Type 550) 50 g Speisestärke 250 g Hagelzucker Außerdem: Spritzbeutel mit Rundtülle Nr. 4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mindestens zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Eier, Eigelb, Zucker und Honig in der Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder mit den Rührbesen des Handrührgeräts dick und hellschaumig aufschlagen. Beide Mehlsorten und die Speisestärke auf die Masse sieben und mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und mit etwas Abstand 4–6 cm lange Streifen auf die Backbleche setzen. (Die Kekse gehen beim Backen nur leicht auf, sodass ein Abstand von 2 cm genügt.) Die Kekse mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen in 10–15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tipps fürs Plätzchenbacken •Die meisten Backöfen verteilen die Hitze nicht gleichmäßig. Deshalb empfiehlt es sich, nach der Hälfte der Backzeit das obere und untere Blech zu tauschen und dabei gleichzeitig auch zu wenden, sodass sich die vorderen Plätzchen nun hinten befinden. •Fast alle Plätzchen bräunen zuerst an der Unterseite. Um den Bräunungsgrad zu prüfen, die Kekse mit einem Pfannenwender vorsichtig anheben. •Die meisten Kekse können kurz auf dem Backblech abkühlen. Dann werden sie behutsam auf ein Kuchengitter gesetzt, um vollständig auszukühlen. Sehr zerbrechliche Plätzchen können ganz auf dem Blech auskühlen. Das Blech dafür auf ein Kuchengitter stellen. •Backpapier lässt sich mehrmals verwenden.

Occhi di bue Spitzbuben

Torcetti di Lanzo Tropfenkekse aus dem Piemont

Canestrelli Blumenkekse aus Ligurien

Esse Butter-„S“ mit Grappa aus Venetien

Ovis mollis Haselnussmürbchen aus dem Piemont

Cantucci toscani Mandelkekse aus der Toskana

Amaretti Mandelplätzchen aus der Lombardei

Baci di dama Haselnussküsschen aus dem Piemont

Ossa di morto Mandelkekse „Totengebeine“

Ricciarelli Saftige Mandelplätzchen aus der Toskana

Paste di mandorla Mandelspritzgebäck

TORTE – KUCHEN UND TORTEN

Amor polenta Polenta-Rührkuchen aus der Lombardei

Torta all’olio d’oliva Olivenölkuchen

Torta tenerina Saftiger Schokoladenkuchen aus der Emilia-Romagna

Pan di Spagna Biskuitboden

Mini Sbrisolone Mürbe Mandeltorteletts aus der Lombardei

Crostata di noci e miele Honig-Nuss-Kuchen

Torta della nonna Pinienkernkuchen

Meringata alle fragole Erdbeer-Baiser-Torte

Millefoglie Blätterteig-Torte

Pasta sfoglia Klassischer Blätterteig

Torta di nocciole Haselnusskuchen aus dem Piemont

DOLCI ALLA FRUTTA – SÜSSES MIT OBST

Brustengo umbro Polenta-Küchlein aus Umbrien

Torta di mele e burro nocciola Apfelkuchen mit brauner Butter

Crostata di pere con crema cotta Birnen-Pudding-Kuchen

Crostata alla frutta Obstkuchen

Pasta frolla Mürbeteig

Torta al grano saraceno Buchweizentorte mit Heidelbeerkonfitüre

Crostata integrale alle fragole Vollkorn-Gitterkuchen mit Erdbeerkonfitüre

Strudel di mele Apfelstrudel aus Trentino–Südtirol

PASTICCERIA E DOLCETTI – FEINGEBÄCK UND KONFEKT

Babà al rum Beschwipste Hefeküchlein aus Kampanien

Delizie al limone Zitronenküchlein aus Kampanien

Crema pasticcera Konditorcreme

Trancetti diplomatici Blätterteigschnitten mit Diplomatencreme

Cannoli siciliani Sizilianische Cremerollen

Funghetti Kleine Windbeutel-Pilze

Pasticcini Windbeutel

Cannoncini Gefüllte Blätterteigrollen

Baci Schoko-Nuss-Pralinen

Croccante Nusskrokant

Scorzette di arancia candite Orangeat

DOLCI DELLE FESTE – SÜSSES FÜR BESONDERE ANLÄSSE

Frittelle di ricotta Ricottabällchen

Pandoro con crema al mascarpone Pandoro mit Mascarponecreme

Zelten Früchtebrot aus Trentino-Südtirol

Pardula Safran-Ricotta-Sonnen aus Sardinien

Struffoli Frittierte Honigbällchen aus Kampanien

Cartellate Frittierte Rosetten aus Apulien

Monte bianco Maronenkuppel aus dem Aostatal

Torrone morbido Weicher Nugat

Pastiera napoletana Ricottatorte mit Weizen aus Kampanien

Torta di cioccolato e caramello Schokoladentarte mit Karamell

DOLCI AL CUCCHIAIO – LÖFFELDESSERTS

Bonet Schokoladenpudding aus dem Piemont

Latte in piedi Crème Caramel

Panna cotta con „Streusel“ alla Mandorla Panna cotta mit Mandelstreuseln

Tiramisù classico Klassisches Tiramisu

Biancomangiare Sizilianisches Mandelgelee

Bavarese al cioccolato bianco Bayerisch Creme mit weißer Schokolade

Zabaione Weinschaumcreme

GELATO, SORBETTO, GRANITA E SEMIFREDDO – MILCHEIS, SORBET, GRANITÉ UND HALBGEFRORENES

Affogato Espresso mit Vanilleeis

Gelato alla crema Vanilleeis (Grundrezept)

Gelato alla Stracciatella Stracciatella-Eis

Biscotti al gelato Eis-Sandwiches

Bomboloni con gelato Krapfen mit Eisfüllung

Sorbetto al limone Zitronensorbet

Sorbetto alla pesca Pfirsichsorbet

Granita di prosecco Prosecco-Granita

Semifreddo Halbgefrorenes (Grundrezept)

Semifreddo al torroncino Halbgefrorenes mit weißem Nugat

Rezeptregister

Italienisches Gebäck versüßt den Tag – und tut Leib und Seele gut .

Hagelzucker, manchmal auch Perlzucker genannt, ist ein grobkörniger Zucker, dessen Körner aus einer Vielzahl von kleinen zusammengeballten Kristallen bestehen. Sie lösen sich beim Backen nicht auf und machen das Gebäck herrlich knusprig .