Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Кроме того, Харрис объясняет, почему пищевая промышленность, особенно производители продуктов животного происхождения, выступает против отношения питательных веществ к калориям. Это происходит потому, что классификация продуктов на базе отношения питательных веществ к массе скрывает дефицит питательных веществ в продуктах животного происхождения, особенно это касается важнейших противораковых нутриентов. Как говорит доктор Харрис, выбор на базе отношения питательных веществ к массе является «отличным способом получать избыток калорий, холестерина и насыщенного жира в рационе, что, в свою очередь, является великолепным способом создания тучной нации, страдающей от атеросклероза и рака – как раз то, что имеем мы сейчас».

Питание, которое увеличивает плотность питательных веществ относительно калорий в рационе

♦ Стимулирует перманентное похудение

♦ Помогает увеличить продолжительность жизни

♦ Сводит к минимуму чувство голода и тягу к определенным продуктам

♦ Повышает иммунитет и устойчивость к заболеваниям

♦ Оказывает терапевтическое воздействие, способное обратить течение заболевания

♦ Защищает от болезней сердца, инсульта и слабоумия

♦ Запускает механизмы обновления клеток, которые защищают от раковых заболеваний

То, что многие из нас потребляют слишком много жира, является правдой, но научные исследования показывают, что недостаточное количество жира также может стать проблемой. Мы узнали, что мы не просто потребляем слишком много жира, но, что еще важнее, мы потребляем неправильный жир. Современные люди потребляют слишком много плохого и недостаточно другого жира, который требуется нашему организму для улучшения здоровья.

Незаменимые жирные кислоты – полиненасыщенные пищевые жиры, которые организм не может производить, но они нужны нам для здоровья. Незаменимые жирные кислоты важны для структуры и функционирования клеточных мембран и выступают в качестве прекурсоров гормонов, которые играют немаловажную роль. Эти жиры необходимы не только для роста и развития, но также для профилактики и лечения хронических заболеваний.

Две основные незаменимые жирные кислоты представлены линолевой кислотой – омега-6 жирная кислота – и альфа-линоленовой кислотой – омега-3 жирная кислота. Тело может вырабатывать и другие жирные кислоты, которые называются заменимыми, из этих двух основных жирных кислот. Первая ненасыщенная связь линолевой кислоты находится в месте расположения шестого углеродного атома, поэтому она и называется омега-6 жирной кислотой, а первая двойная связь альфа-линоленовой кислоты находится у третьего углеродного атома и поэтому называется омега-3 жирной кислотой.

Оптимальное здоровье – результат должного равновесия жирных кислот в рационе. Современная диета, которой большая часть из нас придерживается, обеспечивает избыточное количество омега-6 жирных кислот, но слишком маленькое омега-3 жирных кислот.

Такой относительный дефицит омега-3 жирных кислот влечет за собой достаточно серьезные последствия. Кроме того, вследствие потребления слишком большого количества омега-6 жирных кислот повышается уровень арахидоновой кислоты. Более высокие уровни этой кислоты могут способствовать развитию воспалений.

Когда в организме дефицит омега-3 жирных кислот, не вырабатывается достаточное количество докозагексаеновой кислоты – длинноцепочечной омега-3 жирной кислоты с противовоспалительными свойствами. Высокие уровни арахидоновой и низкие уровни омега-3 жирной кислот могут спровоцировать заболевание сердца, инсульт, аутоиммунные заболевания, кожные заболевания, депрессию и, возможно, даже могут повысить вероятность развития онкологии. Большинство людей могли бы поправить здоровье, если бы потребляли больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 жирных кислот. Я рекомендую как вегетарианцам, так и не вегетарианцам постараться ежедневно потреблять 1–2 г омега-3 жирных кислот.

ДОБАВЬТЕ НЕСКОЛЬКО ГРАММ ОМЕГА-3 ЖИРНЫХ КИСЛОТ К ВАШЕМУ РАЦИОНУ

Рацион, богатый омега-6 жирными кислотами, еще больше усугубляет ситуацию; ваше тело вырабатывает еще меньше докозагексаеновой кислоты. Для поддержания оптимального здоровья нам требуется нужное количество докозагексаеновой кислоты. Высокий уровень омега-6 жирной кислоты обеспечивает достаточно ферментов, задействованных в десатурации жирных кислот (превращение в длинноцепочечные жирные кислоты), и препятствует превращению альфа-линоленовой кислоты (омега-3 жирная кислота) в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту. Таким образом высокое потребление жира вызывает дефицит докозагексаеновой жирной кислоты.