Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ. Эти жирные кислоты характеризуются наличием более чем одной двойной связью в углеродной цепи. Эти жиры включают кукурузное масло, соевое масло, сафлоровое масло и подсолнечное масло. Они являются мягкими при комнатной температуре. Эти жиры провоцируют рост раковых клеток у животных в лабораторных условиях сильнее, чем оливковое масло (мононенасыщенный жир).

НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР. Некоторые встречающиеся в природе жиры называются насыщенными потому, что все связи, которые наблюдаются в их углеродной цепи, являются одинарными. Эти жиры являются твердыми при комнатной температуре и часто признаются причиной развития болезней сердца и раковых заболеваний. Насыщенные жиры содержатся в основном в мясе, птице, яйцах и молочной продукции. Кокосовое и пальмовое масло, по большому счету, считаются насыщенными, поэтому их употребление нежелательно. Продукты, содержащие наибольшее количество насыщенных жиров, – масло, сливки и сыр.

НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР. Эти жиры представляют собой сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Употребление в пищу ненасыщенных жиров способствует снижению уровня холестерина, если заменять ими насыщенные жиры, но избыточное их количество может провоцировать развитие раковых заболеваний.

Основная реклама, которая трубит о пользе незаменимых кислот, в основном концентрируется на рыбьем жире, который богат эйкозапентаеновой кислотой – омега-3 жирной кислотой. Одна из проблем, связанных с рыбьим жиром, заключается в том, что большая часть жира уже стала прогорклой. Если вы раскроете капсулу рыбьего жира и попробуете, вам покажется, что по вкусу он напоминает бензин. Многие люди не только не переносят этот вкус, но, помимо всего прочего, считается, что прогорклость вкуса, возможно, также дает дополнительную нагрузку на печень. Я отмечал аномальную печеночную пробу в анализе крови некоторых пациентов, которые принимали рыбий жир в капсулах. Функция печени у этих пациентов восстановилась сразу после того, как они отказались от рыбьего жира.

В недавнем судебном иске, поданном защитниками окружающей среды в Калифорнии против восьми производителей или распространителей добавок, сообщалось, что в популярных брендах добавок рыбьего жира содержались небезопасные и незаконные уровни полихлорбифенилов, или ПХБ, которые являются канцерогенными химикатами. Испытания показали, что уровни ПХБ, выявленные в популярных добавках рыбьего жира, дико различались – примерно от 12 нг на рекомендованную дозировку до более чем 850 нанограмм в большинстве зараженных продуктов. В иске говорилось о том, что производители нарушили закон, не сообщив о любом уровне ПХБ в их продукции, отличном от нуля.

Большое количество рыбьего жира подавляет иммунную функцию. Снижение функции естественных клеток-киллеров – плохой знак, ведь это означает снижение уровня нашей защиты против инфекции и рака. Вследствие такой иммуносупрессии, а также ввиду токсичности я обычно не рекомендую своим пациентам принимать капсулы рыбьего жира – хотя есть и несколько исключений.

Эта способность рыбьего жира снижать активность иммунной системы делает его полезным для некоторых пациентов с аутоиммунными заболеваниями, например ревматоидным артритом или воспалительным заболеванием кишечника. Некоторые пациенты, страдающие от ревматоидного артрита, являются «восприимчивыми к рыбьему жиру», в то время как остальные не восприимчивы. Я периодически провожу трехмесячное испытание добавки рыбьего жира, чтобы определить восприимчивость конкретного человека. У таких пациентов риск добавленного жира минимален по сравнению с потенциальной пользой, особенно если они избегают употребления токсичных препаратов. Безусловно, при употреблении добавок рыбьего жира следует рассматривать только высокоочищенные типы, не содержащие ПХБ и ртуть.

Еще один случай, в котором употребление рыбьего жира может быть полезным, – людьми, у которых омега-3 жирные кислоты не превращаются в достаточном количестве в докозагексаеновую кислоту. Такие люди могут быть склонны к депрессиям, аллергиям и воспалительным заболеваниям кожи типа экземы. Существуют анализы крови, которые делают, чтобы проанализировать баланс жирных кислот на мембранах эритроцитов, определяя таким образом дефицит докозагексаеновой кислоты, или омега-3 жирной кислоты. Для таких людей добавление рыбьего жира или докозагексаеновой кислоты растительного происхождения может принести пользу. Полученная в лабораторных условиях из микроводорослей докозагексаеновая кислота является чистейшей формой докозагексаеновой кислоты без ртути и других токсинов. Она хорошо переносится и не обладает прогорклым вкусом и запахом.