Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

РЫБА С НАИВЫСШИМ И НАИМЕНЬШИМ УРОВНЕМ РТУТИ

Высокие уровни ртути, обнаруженные у матерей, которые потребляют много рыбы, связывались с врожденными дефектами, эпилептическими приступами, умственной отсталостью, нарушением развития и детским церебральным параличом. В основном это связано с тем, что женщины употребляли рыбу во время беременности. Ученые считают, что плод намного более восприимчив к воздействию ртути, чем взрослые, хотя взрослые также страдают от поражения мозга в различной степени вследствие употребления рыбы. Даже Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), которое обычно игнорирует сообщения об опасности, кроющейся в наших диетологических привычках, признает, что крупная рыба, как, например, акула и рыба-меч, представляет потенциальную опасность. Исследователи также озабочены другими токсинами, которые сконцентрированы в рыбе и которые могут вызывать повреждение мозга задолго до возникновения опухолей, связанных с потреблением рыбы, богатой химикатами.

Кроме того, рыба снижает эффективность нашей иммунной системы. У людей, рацион которых богат рыбой, наблюдаются более низкие маркеры функции иммунной системы в крови, что указывает на низкую степень защиты от инфекции и рака. Еще одна проблема, связанная с рыбой, заключается в том, что рыбий жир ингибирует образование сгустков крови, а значит, повышает вероятность того, что хрупкие сосуды головного мозга могут начать кровоточить, приводя к кровоизлиянию в мозг. В то же время рыба снижает риск сердечного приступа, повышая при этом риск кровотечений. Следует ограничить потребление добавок рыбьего жира, если в семейном анамнезе отмечается риск кровоизлияния в мозг или риск других нарушений свертываемости крови или же если человек находится в других группах риска.

Итак, между рыбой и продуктами животного происхождения следует выбирать рыбу, но обратите внимание, где ее выловили, а также выбирайте менее опасные виды рыб. Не стоит употреблять рыбу из непроверенных водоемов, которую вам предлагают на отдыхе. Никогда не ешьте рыбу с высоким содержанием ртути. Не питайтесь рыбой чаще двух раз в неделю. А если в вашем семейном анамнезе присутствует история кровоизлияния в мозг, не употребляйте рыбу чаще одного раза в месяц.

Современные люди потребляют большое количество масла – рафинированного продукта, который обрабатывается при высоких температурах. Когда масло подвергается термической обработке, химическая структура незаменимых жирных кислот изменяется, обусловливая появление токсичных производных, известных как липидные пероксиды и другие токсичные и потенциально онкогенные побочные продукты. Очевидно, лучше всего избегать жареных продуктов и масел, которые подвергались термической обработке, не только потому, что они уничтожат ваши шансы на достижение идеального веса, но также и потому, что они потенциально могут вызвать рак.

Получайте свои жиры в том виде, в котором их подарила природа. Лучше всего потреблять небольшое количество жиров в их первозданном виде, то есть в непереработанной, термически не обработанной и натуральной форме – в виде цельной здоровой продукции. Молотое льняное семя намного полезнее льняного масла, поскольку оно содержит ценную клетчатку, лигнаны и другие фитонутриенты, а не только омега-3 жирные кислоты. Сырые семена подсолнечника, тыквенные семена, кукуруза и авокадо являются здоровыми продуктами, но их масляные экстракты при этом могут не быть такими полезными. Даже масла холодного отжима находятся под разрушительным воздействием тепла и содержат липидные пероксиды. Поэтому я обычно рекомендую своим пациентам вместо масел ежедневно употреблять столовую ложку молотого льняного семени или немного грецких орехов, чтобы обеспечить надлежащее потребление омега-3 жирных кислот.

Помните, когда масло получают из цельного продукта, в котором оно изначально содержалось, его извлекают из защитной среды, обогащенной антиоксидантами и фитохимическими веществами. Продукт с умеренным отношением питательных веществ к калориям превращается в продукт с низким питательным отношением, и параллельно качество жира снижается по причине термической обработки. Салат ромен, кормовая капуста, листовая капуста и листовая свекла содержат большое количество клетчатки, витаминов, минералов, фитохимических веществ, растительного белка и незаменимых жирных кислот – еще одна причина, по которой я считаю зеленолистные овощи лучшей в мире едой.