Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных - как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

У людей короткие мягкие ногти и мелкие клыки. Напротив, все хищники (например, львы и тигры) имеют острые когти и крупные клыки, способные разрывать и разгрызать плоть. Челюсти хищников могут двигаться только вверх и вниз, поэтому они отрывают куски от тела своей добычи и глотают их целиком. Люди и другие травоядные умеют двигать челюстями как вверх и вниз, так и из стороны в сторону, поэтому они способны жевать фрукты и овощи задними зубами. У человека и других травоядных задние моляры имеют плоскую поверхность для разжевывания волокнистой растительной пищи. Доктор Ричард Лики считает: «Мы не в состоянии разрывать плоть или шкуру руками. И зубы наших предков не были приспособлены для этого. У нас нет крупных клыков, и мы не могли бы справиться с пищей, требующей таких клыков» [92].

Хищники глотают пищу целиком, поскольку их чрезвычайно богатый кислотой желудочный сок способен расщеплять мясо и убивать опасные бактерии. Кислотность человеческого желудка гораздо ниже, так как для переваривания приготовленной пищи высокая кислотность не нужна. По этой причине мы неспособны есть мясо без предварительной обработки. У хищников короткий кишечный тракт, который относительно быстро пропускает мясо через весь организм. Желудочно-кишечный тракт человека гораздо длиннее, поэтому на расщепление клетчатки и усвоение питательных веществ из растительной пищи требуется больше времени. Есть сырое мясо людям очень опасно, ведь в процессе долгого пути по желудочно-кишечному тракту бактерии получают дополнительное время для размножения и таким образом повышается риск заражения от съеденной пищи. Более того, медленно проходя через кишечник, мясо начинает разлагаться, увеличивая возможность развития рака толстой кишки и других кишечных заболеваний.

Доктор Уильям Робертс, редактор American Journal of Cardiology, пишет: «Люди думают о себе, будто они хищники, но это не так. На самом деле мы таковыми не являемся. По крайней мере, мы не природные хищники. Когда мы убиваем животных, чтобы есть их, в результате они убивают нас, ведь их мясо, содержащее холестерин и насыщенные жиры, никогда не предназначалось человеку — существу по природе своей травоядному» [93].

Фермеры начали задумываться над улучшением условий для своих домашних животных лишь в 1950-е годы, хотя в конечном счете животных все равно убивали и съедали. Фермеры всегда жили за счет зерна, а также яиц и молока, которые давали им животные. Навоз от коров и свиней они использовали, чтобы удобрять поля.

Сегодня средний американец в год съедает около 100 килограммов красного мяса и птицы, в 1950-е годы съедал около 60 килограммов. С течением времени небольшие семейные американские фермы уже перестали справляться с растущим аппетитом своих соотечественников и успевать за объемом их талий. Большую роль в этом сыграл начавшийся в 1960-е годы бурный рост ресторанов быстрого питания. Сегодня для потребностей человека только в США выращивают и убивают около 10 миллиардов животных, а в мире эта цифра приближается к 50 миллиардам. Что касается рыбы, ее гибель измеряется тоннами. К моменту, когда вы закончите читать этот абзац, на бойню отправятся 10 тысяч животных.

Столь масштабные убийства требуют и масштабного производства — крупных фермерских предприятий. Новые системы выращивания цыплят в инкубаторах, появившихся в 1930-е годы, привели к развитию специализированных птицеводческих хозяйств. Компания Tyson Food в конце 1940-х годов ввела вертикальную систему выращивания цыплят, что позволило компании полностью сохранять жесткий контроль над всей цепочкой поставок. Объединив фермы, Tyson и другие промышленные конгломераты смогли превратить животноводство в конвейерное производство.

Сохранение и рост фермерских хозяйств и дешевые продукты животноводства в течение всего XX века не были случайностью. Они поддерживались государственными субсидиями и помощью фермерам на протяжении всего прошлого столетия и продолжают поддерживаться в нынешнем. И хотя, судя по нормативам MyPlate {49} , государство призывает американцев потреблять больше овощей и фруктов и меньше мяса, власти по-прежнему ежегодно тратят 38 миллиардов долларов на субсидии в мясную и молочную индустрии. Когда же дело доходит до реальных покупок рекомендуемых продуктов, потребителей соблазняют сниженными ценами на мясную и молочную продукцию.