Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Выложите готовую капусту в глубокое блюдо, полейте соусом и нарежьте дольками.

Рис с изюмом и финиками

Требуется: 500 г риса, 30 г изюма, 30 г фиников, 10 г чернослива, 20 г грецких орехов, 50 г меда, соль по вкусу.

Приготовление. Рис сварите до полуготовности в немного подсоленной воде. Хорошо вымойте и переберите изюм, нарежьте полосками финики, очистите от косточек чернослив и тоже нарежьте. Положите в рис изюм, несколько нарезанных фиников, чернослив и предварительно поджаренные орехи. Доведите блюдо под крышкой до готовности, положите мед, хорошо перемешайте и дайте некоторое время настояться.

Тыква с морковью, капустой и луком

Требуется: 250 г тыквы, 250 г капусты, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 500 г воды, соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву натрите на крупной терке. Нарежьте соломкой морковь, капусту, лук и добавьте тыкву. Залейте все горячей соленой водой, доведите до кипения. Варите 5 мин, заправьте растительным маслом.

Консервы из перца

Требуется: 5–7 кг перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листиков, 500 мл растительного масла, 2 стакана воды, 2 стакана столового уксуса, стакан сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, вскипятите. В кипящий рассол частями опускайте нарезанные стручки перца. Заполнив банки перцем и мелко нарубленным чесноком и петрушкой, залейте маринадом, в котором варился перец, простерилизуйте 10–15 мин и закатайте.

Заливка для баклажанов

Требуется: 1 кг баклажанов 10 стручков перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. л. чеснока, 1 стакан столового уксуса.

Приготовление. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, смешайте с уксусом, добавьте соль по вкусу. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите (можно оставить на 2 ч), затем обжарьте в растительном масле. Укладывайте слоями в 0,5–1-литровые банки вместе с подготовленной заливкой. Простерилизуйте и закатайте.

Салат из перца и зеленых помидоров

Требуется: 1 кг перца, 4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 ч. л. уксусной кислоты, соль.

Приготовление. Овощи нашинкуйте, добавьте 2 ст. л. соли и оставьте на 2–8 ч. Затем добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и поставьте на 20–30 мин на огонь, добавьте 2 ч. л. уксусной кислоты, перемешайте, разложите в банки и закатайте. Не стерилизуйте.

Помидоры с рисом

Требуется: 1 кг помидоров, 200 г риса, 120 г воды, 40 г растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Сварите рис. Срежьте осторожно у помидоров верхнюю часть со стороны плодоножки и выньте ложкой середину. Вынутую часть помидоров мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле, добавьте к отваренному рису. В подготовленные помидоры положите фарш, приправленный солью и перцем. Выложите помидоры на смазанный растительным маслом противень и запекайте в духовке в течение 10 мин.

Свекла в маринаде

Требуется: 500 г свеклы, 10 г хрена, 5 г тмина, 20 г уксуса, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Сварите свеклу, очистите и нарежьте ломтиками. Залейте маринадом: в 500 мл воды положите соль, тмин, немного сахара, уксус и нарезанный хрен. Настаивайте в холодильнике сутки. Свеклу выньте из маринада, нарежьте толстой соломкой и подавайте как гарнир к основному блюду (например, к вареному картофелю).

Драники постные

Требуется: 2 кг картофеля, 1–2 ст. л. муки пшеничной 7–8 ст. л. масла растительного, 2–3 луковицы, соль.

Приготовление. Очищенный сырой картофель натрите на терке, добавьте муку, соль, все тщательно перемешайте. Ложкой выкладывайте массу на сильно разогретую сковороду в растительное масло и обжаривайте оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки.

Лук нашинкуйте и обжарьте. Готовые драники переложите обжаренным луком и поставьте на непродолжительное время в духовку.

Фруктовый мусс с манной крупой

Требуется: 1 л воды, 150 г манной крупы, 120 г сока малины, 250 г сахара.

Приготовление. Прокипятите воду, сахар и сок малины. Процедите и добавьте манную крупу. Варите в течение 5 мин, не забывая помешивать. Когда каша загустеет, снимите ее с огня и остудите. Поставьте в кастрюлю с холодной водой и взбейте венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Вылейте в формы, сначала смочив их водой. Поставьте в холодильник на 2 ч.