Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятите, влейте в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стаканахолодного отвара, размешанного смукой. Когда масса загустеет, добавьте растительное масло, растертый чеснок с солью и прогрейте, не доводя до кипения.

Картофель с грибами и морковью

Требуется: 50 г сухих грибов, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 г листьев малины, соль, перец.

Приготовление. Почистите и нарежьте овощи соломкой, а картофель – мелкими кубиками. Промойте грибы, затем замочите на 3 ч. Часть овощей положите на дно кастрюли, сверху выложите нарезанные соломкой грибы. Прикройте их оставшимися овощами. Воду, в которой замачивались грибы, нагрейте до кипения, добавив соль и перец. Залейте ею подготовленную массу. Грибы и овощи доведите до кипения, не мешая, варите 10 мин и посыпьте измельченными листьями малины. Закройте крышкой и настаивайте без нагревания 15 мин. Овощи и грибы положите в салатник и полейте отваром, оставшимся от варки овощей и грибов.

Плов с овощами

Требуется: 500 г риса, 30 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 20 г зелени, 20 г чеснока, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Переберите рис, вымойте и поставьте на газ вариться, посолите, не забывайте постоянно мешать, пока не испарится вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Теперь добавьте в кастрюлю 800 мл кипятка, накройте крышкой и варите до готовности на небольшом огне. Морковь, перец и помидоры нарежьте соломкой, добавьте лук и обжарьте в масле. Готовые овощи смешайте с рисом и тушите под крышкой еще примерно 5 мин. Мелко нарежьте зелень и чеснок, добавьте в готовое блюдо. Некоторое время дайте настояться.

Баклажанно-кабачковая икра

Требуется: 300 г баклажанов, 250 г кабачков, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 250 г капусты, 50 г томата, 20 г растительного масла, 5 г уксуса, 5 г перца, зеленый лук, соль по вкусу.

Приготовление. Запеките в духовке баклажаны и кабачок. У баклажана снимите кожуру. Кабачки и баклажаны мелко нарежьте. Лук, морковь, капусту мелко порубите. Пожарьте томат на растительном масле вместе с луком, морковью и капустой. Теперь смешайте готовую овощную смесь с кабачками и баклажанами и тушите в течение 10 мин, не забывая мешать. Положите в икру уксус, соль и перец и поставьте охлаждаться. При подаче к столу посыпьте зеленым луком.

Запеченные корнеплоды

Требуется: 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г брюквы, 200 г пастернака, 200 г кольраби, 200 г мелкого лука, 40 г оливкового масла, 5 г черного перца, 5 г свежего тмина, 5 г соли.

Приготовление. Разогрейте духовку до 220 °С Овощи очистите, картофель разрежьте на 2 или 4 части, морковь и пастернак – вдоль на 2 части, затем каждый кусочек еще поперек. Брюкву и кольраби нарежьте крупными кусками. Репчатый лук готовьте целиком. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы только прикрыть их. Доведите до кипения и готовьте примерно 7 мин (до полуготовности). Теперь аккуратно слейте воду и переложите овощи на противень. Посыпьте черным перцем, смажьте маслом, солью, поставьте в духовку. Запекайте полчаса, пока не появится золотистая корочка. Овощи переверните в середине приготовления. Украсьте веточками тмина.

Капуста, фаршированная перцем, фасолью и томатом

Требуется: 1 кг капусты, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 120 г риса, 500 г консервированной фасоли, 750 г томатов в собственном соку, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, 10 г чеснока, соль.

Приготовление. Удалите с капусты верхние грязные листы. Вырежите среднюю часть примерно на 8 см вглубь и нарежьте ее кубиками. Теперь нарежьте перец и лук. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь. Положите перец и половину лука. Готовьте овощи около 10 мин до мягкости. В подсоленной воде отварите рис. Нарежьте капусту и чеснок, затем добавьте в перец лук, уксус и имбирь. Снимите с огня и положите рис и фасоль. Перемешайте. Начините капусту приготовленной массой. Отверстие закройте листьями капусты, обвяжите капусту тонким шпагатом.

В большой жаровне разогрейте растительное масло и добавьте лук, жарьте 5 мин до мягкости. Положите имбирь, готовьте еще 1 мин. Мелко нарежьте помидоры. Выложите в поджаренный лук вместе с соком. Осторожно вилкой подавите помидоры. Выложите капусту отверстием вниз. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите в течение примерно 1 ч. Поливайте капусту соусом.