Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Пирог с рыбой и крупой

Требуется: 750 г филе рыбы, 80 г пшена, 60 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 40 г муки (для обжарки рыбы), соль по вкусу.

Приготовление. Раскатайте тесто толщиной примерно в 1 см. Теперь сверху на тесто выложите слой вареного пшена, смешанного с обжаренным луком. Обжарьте филе рыбы и тоже выложите кусочками, снова положите слой пшена. Накройте начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной около 0,5 см, края защипните. Пирог проколите ножом для того, чтобы выходил пар. Выпекайте в духовке. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущих рецептах.)

Живой хлеб

Требуется: 1 кг муки второго сорта, 100 г растительного масла, 100 г меда, 250 г холодной воды.

Приготовление. Из имеющихся продуктов замесите тесто и сделайте лепешки, которые затем подсушите в духовке при температуре 45 °С.

Творожная соломка

Требуется: 350 г пшеничной муки, 120 г соевой муки, 3 г пекарского порошка, 120 г протертого соевого творога, 60 г растительного масла, соль по вкусу, вода для теста.

Приготовление. Смешайте пшеничную и соевую муку с пекарским порошком и растительным маслом. Добавьте протертый творог и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в лепешку толщиной примерно 1 см. Нарежьте полосками и обжаривайте на слабом огне.

Постный кекс

Требуется: 400 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 200 г яблочного отвара, 5 г питьевой соды, 5 г молотой корицы, 20 г 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Сахар и масло разотрите, положите соль, изюм, мелко нарубленные орехи. Разведите отваром сушеных яблок, добавьте соду.

Осторожно всыпьте муку, корицу, влейте уксус. Все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму.

Выпекайте примерно 1 ч в разогретой духовке.

Запеканка картофельная

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 л воды, 1 луковица, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте репчатый лук. Перемешайте картофель с поджаренным луком, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте на 10–15 мин в духовку. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки

Требуется: 700 г картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу, растительное масло, зелень, соль.

Приготовление. 300 г картофеля отварите на пару, после чего осторожно снимите кожуру. Разомните с пшеничной мукой и посолите. Лук очень мелко нашинкуйте и вмешайте в размятый картофель. Присыпьте красным перцем. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и вмешайте в приготовленное тесто. Все тщательно разотрите до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделяйте удлиненной формы галушки и опускайте их в крутой кипяток или овощной бульон. Выньте галушки шумовкой и аккуратно переложите их на блюдо. Полейте подсолнечным маслом и обильно посыпьте зеленью.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу разомните, полейте маслом, смешайте с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршируйте картофель. Сбрызните его маслом, запеките в духовке.

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком

Требуется: 1 кг картофеля, 200 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварите гречневую кашу: крупу высыпьте в кастрюлю (она должна занять половину объема), положите сливочное масло, соль, залейте кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставьте кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положите жареный лук, перемешайте и начините картофель. Обильно побрызгайте его маслом и прогрейте в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешайте с маслом, рукой скатайте шарики, обваляйте их в муке и подрумяньте в масле. Картофель выложите на блюдо, вокруг разложите шарики. Подавайте с маслом.