Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Квас из черного хлеба

Требуется: 10 л воды, 500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей.

Приготовление. Нарежьте черный хлеб ломтиками и подсушите в духовке. Несколько кусочков хорошо подрумяньте. Залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на 5 ч для настаивания. Потом положите сахар и дрожжи. Квас будет готов на вторые сутки. Приготовленный квас процедите, разлейте в бутылки, плотно закройте и поставьте в холодильник.

Компот из тыквы

Требуется: 1 л воды, 250 г тыквы, 250 г ревеня, 100 г сахара, 5 г корицы, 20 г лимонной цедры.

Приготовление. Очистите тыкву и натрите ее на крупной терке. Ревень нарежьте кусочками наискосок. Сварите сироп со специями. Опустите в него ревень, вскипятите, добавьте тыкву и снова доведите до кипения.

Сок из клюквы с медом

Требуется: 250 г клюквы, 40 г меда.

Приготовление. Клюкву очистите, вымойте и опустите на 2 мин в кипяток. Клюкву разомните и кипятите 10 мин, сок процедите, добавьте мед. Теперь дайте соку настояться примерно 1 ч. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Начинка к постному пирогу

Требуется: 500 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Натрите морковь на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте ингредиенты в масле до мягкости.

Сам пирог выпекайте закрытым.

Постные булочки

Требуется: 360 г муки, 40 г растительного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара, 10 г дрожжей прессовых, 30 г лимона, 20 г сладкого чая, соль по вкусу.

Приготовление. Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, сахара, соли и масла. Добавьте в него тертую цедру и сок лимона.

Из получившегося теста сделайте булочки, выложите их на смазанный маслом противень, сверху смажьте сладким чаем, посыпьте ванильным сахаром и дайте расстояться. Теперь выпекайте 15–20 мин.

Булочки с черникой

Требуется: 120 г черники, 100 г сахара, 500 г муки, 250 г воды, 15 г дрожжей прессовых, 20 г чая сладкого, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, 50 г сахара, соли и масла. Затем поставьте его в теплое место для расстойки.

Ягоду переберите и промойте, добавьте сахар.

Тесто нарежьте кусочками, раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку из черники и защипите края, оставив открытой середину.

Положите булочки на лист, предварительно смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте в духовке примерно 30 мин.

Пирог с щавелем

Требуется: 300 г щавеля, 120 г сахара, 30 г муки.

Приготовление. Вымойте щавель и высушите на полотенце. Теперь мелко нарежьте его, смешайте с сахаром и мукой. Выпекайте пирог закрытым. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте.)

Для постных вареников и пельменей тесто замешивайте на воде из пшеничной муки.

Постные пельмени

Требуется: 750 г муки, 250 мл воды, 400 г картофеля, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Сделайте постное тесто, раскатайте тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформуйте пельмени. Варите пельмени в подсоленном кипятке. Подавайте с растительным маслом. Для начинки пельменей приготовьте картофельное пюре.

Постные вареники с грибами и капустой

Требуется: 250 мл воды, 750 г муки, 100 г растительного масла, 250 г капусты белокочанной, 150 г грибов, 20 г репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы очистите и вымойте, затем отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, поджарьте с 60 г масла, лук тоже порубите и поджарьте. Смешайте капусту с луком, солью, грибами.

Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в середину каждой положите начинку и защипите края.

Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.

Постное печенье

Требуется: 1,5 кг муки, 500 г крахмала, 250 г растительного масла, 5 г питьевой соды, 375 мл воды, 500 г сахара, лимонный сок, соль.

Приготовление. Муку разотрите с крахмалом и растительным маслом так, чтобы получилась клейкая масса. Соду погасите лимонным соком, положите немного соли и осторожно введите в тесто, размешайте, добавьте воду, сахар. Следите за тем, чтобы тесто не получилось крутым. Теперь раскатайте его, нарежьте ромбиками. Выпекайте в течение 15 мин.