Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Картофельные котлеты с рисом

Требуется: 450 г картофеля, 120 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 20 г растительного масла, 20 г зелени, соль.

Приготовление. Сварите картофель, очистите и разомните. Сварите рис. Нарежьте лук и морковь, затем поджарьте их на растительном масле. Лук и морковь смешайте с картофелем и рисом, посолите. Зелень мелко порубите и добавьте к имеющимся ингредиентам. Все хорошо перемешайте. Теперь из приготовленной массы сделайте котлеты и жарьте на сковороде.

Свекольные котлеты

Требуется: 250 г свеклы, 40 г манной крупы, 40 г растительного масла, 15 г сухарей, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу сварите и очистите от кожуры, пропустите через мясорубку. Растительное масло налейте в кастрюлю и подогрейте. Туда же выложите свекольную массу. Добавьте манную крупу, перемешайте и поставьте на плиту прогреваться. Свекольная масса должна загустеть. Теперь поставьте ее остудиться, затем разделите ее на котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на сковороде на растительном масле до готовности.

Котлеты с грибами

Требуется: 250 г риса, 150 г грибов, 50 г муки, 50 г зеленого горошка, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы сварите в воде, мелко нарежьте. Рис сварите с солью и петрушкой, откиньте на сито и смешайте с грибами. Сделайте котлеты, слегка обсыпьте их мукой. Поджарьте котлеты на масле. Подавайте к столу с зеленым горошком.

Котлеты из моркови

Требуется: 500 г моркови, 150 г яблок, 120 г манной крупы, 120 г муки, 40 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Натрите на крупной терке сырую морковь и яблоки. Положите в кастрюлю, налейте небольшое количество воды, добавьте масло и тушите. Потом положите манную крупу, сахар, соль и хорошо размешайте. Следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на хорошо разогретом масле.

Творожная закуска

Требуется: 500 г соевого творога, 200 г картофеля, 20 г лука, 20 г помидоров, 10 г зелени мяты, 10 г зелени кориандра, 5 г молотого черного перца, 5 г красного перца чили, 10 г порошка семян тмина, 10 г уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Сварите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нарежьте, посолите его и через 5 мин промойте водой. Смешайте его с картофелем, добавьте зелень мяты и кориандра, перемешайте. Творог разотрите с солью, тмином и перцем чили, черным перцем, уксусом. Добавьте к творогу со специями картофель и перемешайте. Украсьте зеленью кориандра и ломтиками помидора.

Капустный рулет с грибами и гречей

Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 40 г растительного масла, 50 г грибов, 250 г гречневой крупы, 40 г репчатого лука, 20 г укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Кочан капусты обдайте кипятком и разберите на отдельные листья, срежьте ножом утолщенные прожилки и положите на полотенце в виде полоски: каждый лист должен покрывать часть соседнего листа. Для начинки сварите вязкую гречневую кашу, охладите, добавьте вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец. Все ингредиенты перемешайте. На листья выложите начинку из гречневой каши. Сверните предварительно смазанные растительным маслом листья рулетом и запекайте в духовке. Перед тем как подать рулет к столу, нарежьте его кусочками и посыпьте зеленью укропа.

Картофельные клецки

Требуется: 3 кг картофеля, 200 г пшеничной муки, 120 г картофельного крахмала, соль.

Приготовление. Сварите картофель и пропустите через мясорубку. Добавьте в него соль и муку, перемешайте, разделите примерно на 12 порций. В середину каждой порции положите предварительно обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба. Сформуйте клецки и обваляйте их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускайте подготовленные клецки так, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варите их около 5 мин. Когда клецки всплывут, кастрюлю закройте крышкой, снимите с огня и оставьте еще на 10 мин. Выньте клецки, полейте их растительным маслом с обжаренными белыми сухарями.

Картофель с грибами

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, 3 стакана грибного отвара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока и соль.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте дольками. Дольки картофеля обжарьте с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпьте его мукой и жарьте до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварите, нашинкуйте, отвар процедите. Картофель выложите горкой на глубокое блюдо, обложите грибами и полейте соусом.