Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Фасоль с помидорами

Требуется: 250 г фасоли, 100 г помидоров, 40 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, соль.

Приготовление. Сварите фасоль в небольшом количестве воды. Отвар слейте и используйте для приготовления соуса. Помидоры и лук нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле, положите к ним готовую фасоль. Чуть-чуть потушите под крышкой. Потом заправьте перцем. Подавайте блюдо с чесноком, истолченным с солью и растительным маслом.

Рисовые котлетки

Требуется: 150 г риса, 450 мл воды, 1 ст. л. муки или 4 ст. л. сухарей, 100 г грибного соуса, пучок зелени.

Приготовление. Отварите рис в 3 стаканах воды. Процедите и остудите. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке или в сухарях, обжарьте. Подавайте с грибным соусом, желательно присыпать зеленью.

Пельмени грибные

Требуется: 100 г свежих грибов, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 0,5 кг муки, 1 стакан воды.

Приготовление. Тесто готовят, как для обычных пельменей, а начинку следующим образом: обжарьте свежие грибы в растительном масле, посолите и поперчите. Слепите пельмени, отварите в подсоленной воде, добавьте зелень.

Морковно-яблочные котлеты

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. л. манной крупы, 0,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла.

Приготовление. Морковь очистите, вымойте и натрите на терке, положите в кастрюлю, влейте 1/4 стакана воды и тушите до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положите очищенные нашинкованные яблоки и продолжайте тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпьте манную крупу, добавьте соль, сахар по вкусу и проварите в течение 5 мин, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладите, сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на растительном масле.

Оладьи постные с яблоками

Требуется: 4,5 стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, соль.

Приготовление. Приготовьте тесто, используя 2,5 стакана теплой воды с разведенными в ней дрожжами, сахаром и солью. Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи.

К тесту, подготовленному вышеуказанным способом, можно добавить варенье, измельченные яблоки, мармелад. В этом случае сахара надо взять больше и подобрать тип растительного масла, пригодного для сладкого.

Винегрет с грибами

Требуется: 200 г соленых грибов, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 60 г растительного масла, 40 г уксуса, соль, сахар, перец, горчица, укроп, зелень.

Приготовление. Грибы, огурец и лук нашинкуйте, отварите морковь, свеклу, картофель. Нарежьте овощи кубиками и перемешайте. Масло заправьте уксусом и приправами, залейте ими салат. Сверху посыпьте зеленью.

Перец с чесноком

Требуется: 1 кг сладкого стручкового перца, 120 г растительного масла, 10 г чеснока, соль, уксус по вкусу.

Приготовление. Очистите перец и запеките в духовке до готовности, так, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Приготовьте чесночный соус. Для этого раздавите чеснок в чеснокодавилке, разотрите чесночную массу с солью, растительным маслом, уксусом. Стручки перца разрежьте вдоль на длинные полоски и залейте чесночным соусом. Приготовленный перец положите в керамическую посуду, плотно закройте и уберите на сутки в холодильник.

Картофельные пирожки

Требуется: 500 г картофеля, 100 г муки, 80 г сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление. Приготовьте картофельное пюре, добавьте воду, в которой варился картофель, муку, чтобы получилось вязкое тесто. Грибы замочите на 2 ч в холодной воде, затем сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и обжарьте вместе с предварительно нашинкованным луком в растительном масле. Руки намочите и разделите тесто на шарики, потом придайте им форму лепешки. Положите в них начинку, края защипите. Пирожки обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Грибной рулет

Требуется: 300 г соленых грибов, 100 г лука, 250 г геркулеса, 200 г картофеля, соль, перец, молотые сухари по вкусу.

Приготовление. Грибы мелко нарежьте и тушите в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости. Теперь добавьте предварительно измельченный лук, спассеруйте и поставьте остывать. Геркулес заранее замочите в холодной кипяченой воде примерно на 1 ч. Картофель очистите, отварите и потолките, отвар оставьте. Все ингредиенты смешайте и положите соль, перец. Если смесь недостаточно густа, добавьте молотые сухари. Все хорошо размешайте и придайте массе форму батона, выложите в огнеупорную посуду, посыпьте сухарями. Запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки при температуре 200 °С Если рулет получится сухим, его можно сбрызнуть картофельным отваром.