Тобиас Эш - Код самоисцеления. Как голова может вылечить тело [litres с оптимизированной обложкой]

Если и есть на земле уголок, который можно назвать райским местом истинного наслаждения, то это Средиземноморье. Многие другие регионы тоже заслуживают этого названия, я согласен. Однако средиземноморская кухня, вопреки всем появляющимся и исчезающим тенденциям в кулинарии, считается с незапамятных времен ориентиром для тех, кто решил встать на путь осознанного и здорового питания. Речь идет о еде, наполнявшей тарелки деревенских жителей регионов Средиземноморья – Италии, Испании, Греции и Турции – в 60-х и 70-х годах. Для нас это означает следующее: никакой пиццы с доставкой на дом, никакой шаурмы с салатом.

Кухни различных регионов Средиземноморья отличаются друг от друга в деталях, но в них можно выделить общие моменты:

• большое потребление овощей и фруктов (помидоры, артишоки, брокколи, оливки, паприка и т. д.);

• орехи, семена и бобовые;

• высококачественное оливковое масло холодного отжима как источник жира;

• рыба и морепродукты как важный источник белка и жиров;

• ежедневное, но умеренное потребление сыра (и молочных продуктов);

• умеренное потребление углеводов в виде цельнозернового хлеба, макарон, риса или картофеля;

• свежие травы, такие как тимьян, розмарин, базилик, орегано;

• часто используется чеснок;

• изредка один бокал красного вина вечером;

• редкое потребление мяса и колбасных продуктов;

• в целом достаточное количество питья (свежая вода), 1–2 чашки кофе (обычно в первой половине дня), прежде всего чтобы использовать пищеварительный эффект напитка и удовлетворить потребность организма в танине и дубильных веществах.

Фрукты и овощи, составляющие большую часть средиземноморского меню, дают нам витамины, микроэлементы и минеральные вещества, а также фитохимические вещества, которые останавливают воспалительные процессы и оказывают антибактериальный эффект. В бобовых содержится много белка, а в орехах – здоровые жиры и витамины группы В. Например, витамин В1 важен для углеводного обмена и обладает другими полезными свойствами. В оливковом масле содержится высокий процент простых ненасыщенных жирных кислот, но его можно заменить льняным, конопляным, ореховым или рапсовым маслом (они богаты ненасыщенными жирными кислотами, к которым принадлежит знаменитая омега-3). Не все из них подходят для жарки, и это надо принимать во внимание. Оливковое масло в этом отношении универсально. А вот острая и жареная еда, которая у нас ассоциируется с североамериканской кухней, на столе жителей Средиземноморья скорее считается исключением.

Жирные кислоты типа омега-3 есть также в морской рыбе – макрели, сельди, лососе или сардинах. Эти жиры помогают избегать заболеваний сердечно-сосудистой системы, блокировать липопротеины низкой плотности, способствующие развитию инфарктов, и мешать росту раковых клеток. Скудное или умеренное потребление мяса и колбасных изделий ведет к низкому усвоению животных, насыщенных, а потому нездоровых жиров. Здесь в первую очередь имеется в виду «красное» мясо, то есть свинина, говядина и баранина (в отличие от белого мяса птицы). Оно запускает в нашем организме воспалительные процессы и, особенно после его переработки в колбасные изделия, способствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и даже депрессий. Еда и настроение тесно связаны друг с другом, так что не только к сердцу путь идет через желудок.

Свежие пряные травы в средиземноморской кухне оказывают антиоксидантное действие. Антиоксиданты – это так называемые акцепторы свободных радикалов, которые на уровне клеток, молекул и самых мелких структур нашего организма останавливают окислительный стресс. Такой стресс может возникнуть при обмене веществ из-за несбалансированности между восстанавливающими и окисляющими веществами. Последние особенно реактивны и образуют потенциально опасные связи. Если перевешивает пропорция реактивных кислородных соединений (их также называют радикалами кислорода), то процесс старения может ускориться, что способствует развитию целого ряда заболеваний. Представьте себе на миг стресс не среди людей, а в мире клеток и молекул, то есть на микроуровне.

Гвоздика полезна благодаря своим антиоксидантным свойствам, а розмарин, тимьян, майоран, орегано и базилик также могут снабжать наш организм антиоксидантами (веществами, улавливающими свободные радикалы) – и превратить нашу кухню в небольшой колодец радости и источник молодости. Не стоит и говорить о прекрасных вкусовых и ароматических качествах этих растений.