Дэвид Перлмуттер - Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

¼ чашки органического оливкового масла высшего сорта, плюс дополнительно для сбрызгивания.

2 зубчика органического чеснока, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.

1 органический острый перец чили, почищенный, с удаленными семенами, мелко нарубленный, или больше – по вкусу.

1 ст. л. свеженатертой органической лимонной цедры.

700 г органического цукини, нарезанного лапшой.

230 г органического пастернака, нарезанного лапшой.

230 г органического корня сельдерея, измельченного.

Мелкая морская соль по вкусу.

Соедините брокколи, полчашки пармезана, кешью и соль в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями. Доведите до состояния мелкой крошки.

Нагрейте на среднем огне в большой сковороде для жарки четверть чашки масла. Добавьте чеснок и перец чили и пассеруйте, часто помешивая, примерно 2 минуты – пока чеснок не станет мягким, но еще не поменяет цвет. Добавьте смесь брокколи, лимонную цедру и продолжайте готовить, помешивая, примерно 10 минут – пока смесь не станет коричневой и очень ароматной.

Добавьте цукини, пастернак и корень сельдерея. Готовьте, встряхивая, примерно 3 минуты – пока лапша не покроется соусом и не разогреется.

Снимите с огня и подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром пармезан.

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 35 МИНУТ.

Топинамбур в виде гратена (с корочкой) приобретает немного сладкий вкус. Поэтому мы добавляем черного перца, чтобы нейтрализовать сладость и подчеркнуть сочность готового блюда. Как и многие гарниры в этой главе, такой гратен может стать также главным блюдом обеда или легким ужином.

2 ст. л. органического несоленого масла от коров пастбищного откорма.

1 ст. л. органического масла авокадо.

1 крупная луковица органического белого лука, очищенная и нарезанная вдоль на тонкие дольки.

450 г органического топинамбура, очищенного и нарезанного поперек на ломтики толщиной 3 мм.

¼ чашки органического крем-фреша (заквашенных сливок из коровьего молока) от коров пастбищного откорма.

1 ст. л. нарезанных листьев органического тимьяна.

60 г натертого органического сыра чеддер от коров пастбищного откорма.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Соедините сливочное масло и масло авокадо в рассчитанной на духовку большой сковороде для жарки, поставленной на средний огонь. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут – пока лук не станет мягким и не начнет зарумяниваться.

Добавьте топинамбур и тимьян, обильно приправьте солью и перцем. Добавьте полчашки воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 минут – пока топинамбур не станет очень нежным.

Откройте и кипятите на маленьком огне, пока сок в кастрюле не загустеет до состояния глазури; при необходимости добавляйте воду по ст. ложке.

Разогрейте в духовке верхний гриль.

Нанесите крем-фреш поверх топинамбура равномерным слоем. Посыпьте сыром и немедленно поставьте под верхний гриль.

Запекайте примерно 4 минуты, или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не начнут пузыриться.

Выньте и подавайте.

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.

Сочетание лука-порея и мангольда выглядит несколько пресным, но при нагревании с чесноком и карри и при добавлении кокосового молока блюдо обретет вкус. Вместо мангольда можно взять капусту кале или другую зелень, но старайтесь, чтобы она была не очень горькой, поскольку тогда ее вкус забьет сладость лука-порея.

5 стеблей органического лука-порея, включая белую и нежную зеленую части, очищенных и хорошо промытых.

2 ст. л. органического топленого масла гхи от животных пастбищного откорма.

2 зубчика органического чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками.

230 г листьев мангольда, очищенных от грубых черешков и нарезанных поперек на ленточки.

1 ч. л. органического порошка карри.

¼ ч. ложки молотой органической куркумы.

1 2/ 3чашки органического несладкого кокосового молока.

¼ чашки нарубленных обжаренных несоленых органических орехов (например, смесь миндаля, грецких, кешью и ореха макадамия).

Мелкая морская соль по вкусу.

Нарежьте лук-порей диагональными ломтиками шириной полтора сантиметра.