Дэвид Перлмуттер - Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Добавьте соль, кайенский перец и перемешайте, добавив достаточное количество оливкового масла, чтобы получилось мягкое однородное пюре. Отставьте, но держите теплым.

Пока жарится баклажан, подготовьте цветную капусту и брокколи. Вылейте оставшееся масло в маленькую миску. Добавьте орегано, запеченный чеснок и семена фенхеля. Добавьте соль и черный перец. С помощью кисточки обильно смажьте обе стороны цветной капусты и брокколи маслом со специями. Положите овощи на противни и позвольте им несколько минут мариноваться.

Как только снимете баклажан с гриля, аккуратно переложите овощные стейки на гриль. Жарьте, перевернув один раз, примерно 6 минут, или пока стейки не начнут размягчаться.

Положите одинаковые порции баклажана в центр каждой из четырех обеденных тарелок. Положите на баклажан стейк из цветной капусты, а сбоку – стейк из брокколи. Сбрызните заправкой из тахини. При желании украсьте обсыпкой из молотого сумаха.

Подавайте сразу.

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.

Такой потрясающий пребиотический гарнир прекрасно сочетается с рыбой, курицей или свининой на гриле, особенно при добавлении специй. Это освежающая и полезная замена обычного салата из капусты, такое блюдо хорошо пойдет на летнем барбекю или пикнике.

Сок 2 маленьких органических апельсинов.

Сок 1 органического лайма.

2 зубчика органического чеснока, очищенные.

1 пучок листьев органической кинзы.

¼ чашки органического оливкового масла высшего сорта.

3 маленьких органических корнеплода хикамы, очищенных и нарезанных соломкой.

1 луковица органического красного лука, очищенная и нарезанная тонкими полукольцами.

1 пучок листьев органической мяты, нарезанный.

1 пучок органического зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали.

Соедините соки цитрусовых, чеснок, кинзу и оливковое масло в блендере, доведите практически до однородного состояния. Отложите в сторону.

Положите хикаму, лук, мяту и зеленый лук в большую салатницу.

Добавьте достаточно заправки, чтобы покрыть салат.

Подавайте сразу.

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ.

Спаржа, приготовленная таким образом, отличается более интересным вкусом, чем приготовленная на пару и поданная с лимоном. Эта пикантная смесь хороша и в качестве дополнения практически к любому мясу, птице или дичи, а также в качестве перекуса, если добавить яйца пашот или яичницу-болтушку.

2 ст. л. органического топленого масла гхи от животных пастбищного откорма.

2 маленьких растения органического лука-шалота, очищенных и тонко нарезанных.

2 пучка органической зеленой спаржи, почищенных и разрезанных пополам.

2 веточки листьев органического тимьяна.

1 маринованный перец чили, с удаленными семенами и измельченный.

½ ст. л. уксуса из хереса.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический белый перец по вкусу.

Нагрейте в большой сковороде на среднем огне топленое масло для пассерования. Добавьте шалот и готовьте, часто помешивая, в течение 3 минут – или до прозрачности. Добавьте спаржу, тимьян и перец чили. Посолите, поперчите и готовьте, часто встряхивая и перемешивая, примерно 7 минут, или пока спаржа не станет нежно-хрустящей.

Примерно за минуту до готовности спаржи плесните в сковороду хересный уксус – он растворит потемневшие крошки спаржи и послужит базой для соуса. Метод называется деглазированием. Встряхните сковороду и снимите ее с огня.

Подавайте сразу.

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.

Приспособление для спиральной нарезки овощей сейчас имеется на многих кухнях, но некоторые супермаркеты продают уже нарезанную овощную лапшу из цукини, моркови, свеклы и других твердых овощей. Мы любим делать собственную лапшу, поскольку так мы контролируем качество и свежесть овощей, однако при любом способе нарезки овощная лапша является вкусным гарниром или даже может быть основным блюдом.

8 чашек (около 450 г) соцветий органической брокколи.

½ чашки мелко натертого органического сыра пармезан, плюс дополнительно для обсыпки.

1/ 3чашки несоленых сырых орехов кешью.