Лиза Хендриксон-Джек - Пятый элемент здоровья. Как использовать менструальный цикл для поддержания жизненно важных функций организма

Гомогенизация нужна для увеличения срока годности молочных продуктов 50. Во время этого процесса размер и форма молекул жира постоянно претерпевают изменения, из-за чего площадь поверхности молока увеличивается в десять раз 51. По причине этого разительного роста поверхность гомогенизированного молока гораздо более подвержена окислению (т. е. она разрушается молекулами кислорода) 52. Потребление окисленных жиров и холестерина (которые как раз и содержатся в гомогенизированном молоке) чреваты появлением воспалительного очага в организме и развитием сердечных заболеваний 53.

Свежее фермерское молоко и переработанное молоко отличаются, как небо и земля. Пастеризация (стерилизация при помощи высоких температур) меняет всю природу молока, так как деактивирует натуральные ферменты, денатурирует молочные белки, убивает все полезные бактерии и меняет взаимодействие молекул жира 54.

Высокотемпературная обработка молока выключает фермент под названием щелочная фосфатаза (фермент, очень важный для усвоения кальция), поэтому пастеризация меняет кальциевый состав молока 55. Многие люди говорят, что им легче переваривать сырое молоко. А все потому, что натуральные ферменты (например, лактаза , нужная нам для расщепления лактозы) не разрушена. Чего уж говорить о вкусе – он гораздо лучше!

Сырое молоко – живой продукт. Помимо ферментов, оно содержит много полезных бактерий 56. Точно так же, как у вас есть микробиом в кишечнике, в котором сосредоточено огромное количество полезных микробов, так и в сыром молоке содержится много нужных бактерий. Считается, что употребление в пищу непастеризованного молока укрепляет иммунитет, снижает риск развития астмы и появления аллергических реакций 57. После всего этого вы можете задаться вопросом: «А безопасно ли пить непастеризованное молоко?» И да и нет.

Крупные производители молочных продуктов никогда не делали молоко, которое можно было употреблять в чистом сыром виде. Именно поэтому производимое в промышленных масштабах молоко должно быть пастеризовано. С другой стороны, фермеры, поставляющие сырое молоко, совершенно по-другому выстраивают процесс производства. Они поставляют на рынок до такой степени чистое молоко, которое совершенно не нуждается в том, чтобы его подвергали термической обработке для уничтожения патогенных микроорганизмов . Чтобы поставлять на рынок непастеризованное молоко, фермеры должны быть уверены, что их продукция не содержит патогенные микроорганизмы и другие загрязняющие вещества (это достаточно просто определить при помощи микробного анализа) 58. Если в молоке не содержатся вредоносные вещества, оно не нуждается в пастеризации. В своей книге «Сырая правда о молоке» доктор медицины Уильям Кэмпбелл Дуглас описывает, что нужно делать фермерам, желающим производить сырое непастеризованное молоко – такое же чистое (а может, еще чище), чем пастеризованное 59.

Риски, связанные с употреблением молочных продуктов из непастеризованного молока, слишком преувеличены СМИ. Согласно данным центров по контролю и профилактике заболеваний США, около 9,4 миллиона американцев ежегодно получают пищевые отравления, причем 46 % этих болезней связаны с определенными продуктами (например, фруктами и овощами) 60. Но если вы и умрете от отравления, скорее всего, это будет отравление птицей – именно оно в 28,8 % случаев приводит к смерти от пищевого отравления 61. Вообще, большое количество отравлений связано с употреблением пастеризованных молочных продуктов 62 . Если верить статистике, у вас больше шансов отравиться зелеными листьями салата, чем сырым молоком от проверенного фермера. Вообще, когда вы захотите выпить сырое непастеризованное молоко, выбирайте хорошего производителя, который регулярно берет пробы молока.

Непастеризованное молоко в несколько раз превосходит пастеризованное по количеству полезных веществ.

Молоко может служить как потрясающим источником питательных веществ, так и источником воспаления или дискомфорта желудочно-кишечного тракта (именно к этому зачастую и приводит употребление молочных продуктов, которыми сегодня оккупированы магазинные полки). Старайтесь покупать молочные продукты, прошедшие минимальную переработку. Выбирайте продукцию, изготовленную из молока (желательно A2), которое дали коровы, питающиеся травой. Также всегда отдавайте предпочтение молоку с нормальной жирностью. И последнее уточнение: не все люди могут пить молоко, поэтому советы выше относятся только к тем, у кого нет непереносимости молочных продуктов.