Лиза Хендриксон-Джек - Пятый элемент здоровья. Как использовать менструальный цикл для поддержания жизненно важных функций организма

Также BCM7 обладает опиоидным/наркотическим эффектом. Именно из-за этой, казалось бы небольшой, разницы в структуре белка и появляются проблемы со здоровьем у людей, которые пьют молоко A1.

Если вам кажется, что у вас непереносимость лактозы, попробуйте пить, например, козье молоко. Возможно, все дело в специфическом белке А1.

В своей книге «Дьявол в молоке» Кит Вудфорд очень подробно описывает, какие риски для здоровья таит в себе употребление молока A1. Попробую коротко пересказать главную мысль. Существует ряд исследований, подтверждающих связь молока A1 и его побочного продукта BCM7 с заболеваниями сердца, диабетом I типа, аутизмом, шизофренией, аллергией, болезнью Крона, колитом, воспалительными процессами и рядом аутоимунных заболеваний 42. Если вы будете пить молоко от коров других пород (или козье молоко), очень вероятно, что ваши проблемы с молочной продукцией закончатся. Если вы плохо переносили молочные продукты или считали, что у вас непереносимость лактозы, возможно, дело совсем не в молоке. Как пишет Вудфорд в своей книге, истинная причина кроется в том самом «дьяволе», который сидит в молоке.

Раньше молочные продукты употребляли в их натуральном, неизмененном виде. От жира вовсе не пытались избавиться. Наоборот, его ценили – люди понимали, что молочный жир обладает живительной силой и очень полезен для женского здоровья.

Животный жир особенно необходим для правильной выработки гормонов, фертильности и здоровья менструального цикла. Выбирая молочные продукты с низкой жирностью, вы не улучшите ни состояние цикла, ни свою фертильность. Был проведен опрос, в котором приняли участие 18 555 женщин репродуктивного возраста. У тех участниц, которые употребляли в пищу молочную продукцию с низкой жирностью (по сравнению с теми, кто покупал те же продукты с нормальной жирностью), был в два раза выше риск развития ановуляторного бесплодия.

Молочный жир – важный источник жирорастворимых витаминов A, D, E, и K 2 (и холестерина – предшественника стероидных гормонов). Именно поэтому жир – самое питательное, что есть в молочных продуктах 44. Возможно, странно думать о молочном жире как об источнике питательных веществ (нам всю жизнь твердят об опасностях жиров), но тем не менее это так – в жире содержится огромное количество микроэлементов.

Коровы, которые пасутся на пастбищах, дают молоко с более полезным профилем жирных кислот (по сравнению с коровами, которых кормят соей) 45. Особенно это касается профиля конъюгированной линолевой кислоты 46.

Конъюгированная линолевая кислота – натуральная жирная кислота, которая играет важную роль в здоровье. Она снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, а также препятствует развитию ожирения 47.

Помимо того что коровы, питающиеся травой, дают молоко с лучшим составом жирных кислот, они еще и производят более питательное молоко. В журнале Journal of Dairy Science были опубликованы результаты интересного исследования: ученые сравнили надой коров, пасущихся на пастбищах, и коров, которых не пускали на пастбища и кормили сеном. Оказалось, что первые давали молоко с бóльшим содержанием витамина A, бета-каротина и витамина Е 48. Также исследователи обнаружили, что коровы, питающиеся травой, дают более желтое молоко – получается, что цвет напрямую связан с питательной плотностью.

Как мы знаем, сливки всегда всплывают наверх. В зависимости от породы коровы цельное молоко содержит примерно 3,8–5,2 % молочного жира 49. Вершки снимают и используют для производства масла, сливок, мороженого и других молочных продуктов. Остатки продают как двухпроцентное, однопроцентное или обезжиренное молоко. Негомогенизированное молоко всегда делится на две части – наверху остается плотный слой сливок, а внизу – обезжиренное молоко. Но почему же молоко из магазинов однородное? Все просто: причина тому – гомогенизация.

Гомогенизация – это технологический процесс, во время которого молоко механически под большим давлением прогоняется сквозь крохотные отверстия, в результате чего меняется размер молекул жира.

Когда молекулы жира протискиваются сквозь невероятно маленькие отверстия, они распадаются на более мелкие частицы. Молекулы равномерно распределяются по молоку, из-за чего сливки не могут подняться наверх.