Кристи Фанк - Грудь. Руководство пользователя [litres]

Что нам делать с БЛ, если он действительно вызывает рак? Ну, мы, конечно, легко можем проводить скрининги на заражение БЛ и предотвратить тысячи случаев рака груди ежегодно, просто разработав прививку от бычьего лейкоза, и, конечно же, законодательно потребовать избавиться от его источников в коровьем молоке. Если у кого-то вирус БЛ уже вызвал рак, можно будет использовать таргетированную антивирусную терапию, которая, возможно, предотвратит рецидив (примерно по такому принципу работают антивирусные средства при ВИЧ). Нужно ли избавиться от этой инфекции крупного рогатого скота прямо сейчас на случай, если все вышесказанное подтвердится? Более чем двадцати другим странам это уже удалось, но американской молочной промышленности придется потратить на это столько денег и усилий, что производители вряд ли согласятся сделать это добровольно. Бычий лейкоз – это ретровирус, как и ВИЧ, так что он передается при контакте с кровью, то есть, проще говоря, когда кровь одной коровы попадает в кровь другой. Какая гадость ! Это происходит потому, что фермеры не дезинфицируют испачканные в крови инструменты, которыми пользуются целый день, так что кровь одной коровы попадает к другой, потом к третьей, и т. д. Кроме того, фермеры осеменяют коров, засовывая им руку в задний проход; при этом у коров идет кровь, а фермер просто проходит дальше, к заднему проходу следующей коровы. Фу-у-у ! Иными словами, то, что происходит на ферме, не остается на ферме [279] P. C. Bartlett et al., “Options for the Control of Bovine Leukemia Virus in Dairy Cattle,” Journal of the American Veterinary Medical Association 244, no. 8 (2014): 914–922. .

Кальций содержится в фасоли, инжире, миндале, брокколи, кудрявой и листовой капусте, листьях горчицы и репы.

Цыплят целенаправленно кормили мышьяком, пока в 2016 году, после 72 лет использования, американскую птицеводческую промышленность не заставили перестать добавлять его в корм [280] K. E. Nachman et al., “Roxarsone, Inorganic Arsenic, and Other Arsenic Species in Chicken: A US-Based Market Basket Sample,” Environmental Health Perspectives 121, no. 7 (2013): 818. . Мышьяк убивает внутренних и внешних паразитов цыплят (глистов, вшей, клещей и т. д.) и придает мясу приятный розовый цвет. В исследовании 2012 года, в котором участвовали 207 дошкольников 2–4 лет, измеряли уровни различных токсинов; у 100 % детей уровень мышьяка в организме превышал канцерогенный более чем в сто раз, а главным источником мышьяка для них было мясо птицы [281] R. Vogt et al., “Cancer and Non-cancer Health Effects from Food Contaminant Exposures for Children and Adults in California: A Risk Assessment,” Environmental Health 11, no. 1 (2012): 83. . Несмотря на то что мышьяк больше не добавляют в корм, в течение 72 лет в окружающую среду ежегодно попадало 900 тонн мышьяка, который осел в почве, так что сейчас даже рис и другие растения могут быть насыщены мышьяком [282] B. P. Jackson et al., “Arsenic, Organic Foods, and Brown Rice Syrup,” Environmental Health Perspectives 120, no. 5 (2012): 623. .

Что еще скармливают мамам наших яиц? Как уже отмечалось ранее, трудно сказать, потому что ингредиенты кормов не разглашаются, но мы точно знаем, что на вполне законных основаниях существует зерно, обогащенное пестицидами и антибиотиками. Однако незаконные антибиотики, например фторхинолоны, обнаружились в лабораторном анализе цыплячьих перьев, которые затем перемалываются и скармливаются другим цыплятам в качестве костной муки [283] K. E. Nachman et al., “Arsenic Species in Poultry Feather Meal,” Science of the Total Environment 417 (2012): 183–188. . Что еще найдется в этих перьях? Ацетаминофен (он же парацетамол), «Прозак» (антидепрессант), противогрибковые средства, антигистамины, половой гормон и кофеин. Слушайте, если у ваших цыплят болит голова, депрессия или сонливость – это все хорошо, но хотя бы нам об этом сообщайте. Нам приходится, как авгурам, вопрошать перья в лабораториях, чтобы узнать все это, потому что никаких специальных требований к маркированию мяса птицы и яиц не существует.

Так вызывают ли яйца рак груди? Отдельные исследования дают самые разные результаты: нет риска, повышенный риск, даже защитные эффекты. Когда такое происходит, иногда лучше всего собрать много исследований вместе и, возможно, получить достаточно «статистической достоверности» благодаря большим числам. Единственный метаанализ, в котором рассматривалась связь употребления яиц именно с раком груди , включал в себя 13 исследований; ученые пришли к выводу, что употребление двух – пяти яиц в неделю связано с небольшим, но существующим 4 %-м повышением риска рака груди и 9 %-м повышением риска у европеек, японок и женщин после менопаузы [284] R. Si et al., “Egg Consumption and Breast Cancer Risk: A Meta-analysis,” Breast Cancer 21, no. 3 (2014): 251–261. . Другой диетологический метаанализ, в котором 15 лет наблюдали за 351 041 женщиной, не нашел никакой связи между раком и мясными или молочными продуктами, но одна положительная корреляция все-таки обнаружилась: при ежедневном употреблении двух крупных яиц (100 г) риск рака груди вырастал на 22 % [285] S. A. Missmer et al., “Meat and Dairy Food Consumption and Breast Cancer: A Pooled Analysis of Cohort Studies,” International Journal of Epidemiology 31, no. 1 (February 2002): 78–85. .