Юлия Чехонина - Фактор стройности. Идеальная диета

Ежедневное потребление жира, в 2 раза превышающее норму, регулярно запиваемое вином… ведет к панкреатиту… холециститу и желчнокаменной болезни. Огромное содержание холестерина… станет фактором риска развития атеросклероза и его осложнений…

Высокое количество белка, поступающего с продуктами, богатыми пуринами, запиваемое вином… фактор риска развития подагры, почечнокаменной болезни с камнями из солей мочевой кислоты (уратами)… других нарушений…

Очень ненастойчиво в описании «кремлевской» диеты говорится о противопоказаниях: «Тем людям, у кого есть хронические заболевания, особенно сердца, сосудов, желудка, надо обязательно согласовать новое меню с лечащим врачом. Не рекомендуется садиться на «кремлевскую» диету людям с болезнями почек и беременным женщинам. Для остальных нелишне… проконсультироваться с врачом-диетологом». Мы бы добавили еще одно пожелание: «Тому, кто хочет быть здоровым человеком, нельзя применять данную диету ни в коем случае».

…Разработчики низкоуглеводных диет забыли один из основных законов биохимии: жиры сгорают в пламени углеводов… Жир лучше всего утилизируется в работающих мышцах, а без углеводов мышцы нормально работать не могут.

«Лечить полного человека жиром – то же самое, что лечить алкоголизм водкой…»

Уже имеются результаты исследований, указывающие на временный характер действенности низкоуглеводных диет, после использования которых часто вес возвращается вновь.

Спекуляция в отношении учета гликемического индекса (ГИ) для похудения, начавшаяся с легкой руки француза М. Монтиньяка, затем была подхвачена в других странах – Ж. Брэнд-Миллер в Австралии, Р. Гэллопом в Канаде и др.

Главной целью этой диеты является снижение секреции инсулина, стимуляцию которого вызывает поступление в кровь глюкозы. Инсулин, в свою очередь, может способствовать превращению глюкозы в жир.

Данная диета с включением продуктов и блюд с низким ГИ, по мнению многих авторов, позволяет сохранить достаточное количество углеводов в рационе и поддерживать стабильным вес тела. В основе используется правильный с научной точки зрения результат, который вычленяется из огромного числа других процессов, происходящих в организме. Однако все дальнейшие рассуждения строятся только на нем.

Тем не менее накопление жировой массы тела связано с перееданием, и не имеет значения, высок или низок уровень ГИ в продуктах. Главное – избыток энергии (калорий), особенно за счет жиров.

Мнение различных авторов о преимуществах данной диеты:

• поддерживает уровни гликемии (глюкозы в крови) и инсулинемии на максимально низком уровне;

• не требует подсчета калорий;

• не ограничивает прием белково-жировой пищи и общее количество съедаемой пищи;

• не является низкокалорийной диетой.

Таким образом, игнорируется общее количество потребляемой энергии и сбалансированность питания. Подобное «кремлевской» диете, в данном случае «ешь сколько хочешь» из разрешенного списка продуктов. Кстати, именно из-за одностороннего подхода и пренебрежения законом сохранения энергии многие люди не могут снизить массу тела по ГИ.

И Монтиньяк, и Гэллоп, декларируя принцип «ешь сколько хочешь» продуктов с низким ГИ, тем не менее рекомендуют руководствоваться здравым смыслом, например «не использовать 500 граммов сыра за один день» или «большое количество орехов, хлеба, риса, макарон». Разовые порции высококалорийных продуктов Гэллоп предлагает взвешивать.

Конечно, подобная диета не столь опасна, как, скажем, Аткинса и другие жиро-белковые.

Следует отметить, что учет ГИ имеет значение лишь при определенных болезнях (диабет II типа с ожирением, метаболический синдром). Относительно здоровым людям с целью косметического похудения гораздо важнее учитывать и снижать общую энергоценность питания при сбалансированном соотношении всех основных пищевых компонентов с упором не на ограничение углеводов, а жиров, как наиболее энергоемких компонентов. Для с людей с нормальной массой тела учитывать ГИ вообще не имеет смысла, надо соотноситься с основными принципами здорового питания.

Стоит учесть, что среди продуктов с высоким ГИ много полезных для организма (морковь и свекла, картофель отварной и особенно печеный, изюм, мед и др.), без которых трудно обеспечивать организм достаточным количеством пищевых волокон, калия, каротина и др. Одновременно – у сахара ГИ меньше, чем у вышеприведенных продуктов.