Юлия Чехонина - Фактор стройности. Идеальная диета

Отличие «диет» от здорового питания заключается в том, что при их создании фанатично (вплоть до извращения) преувеличивается значение какого-либо (одного-двух) из всех принципов рационального или лечебного питания, остальные же игнорируются. Поэтому эти системы эффективны, но чаще всего кратковременно, с нестойким результатом. Кроме того, таких систем питания невозможно придерживаться всю жизнь, они дают временные ограничения и не учат правильному питанию, и исход всегда один – после такой «диеты» человек возвращается к прежнему питанию, которое, собственно, и создает проблему лишних килограммов.

• Например, рекомендации по достаточному потреблению белка и ограничению простых углеводов заметно изменены в «белковых диетах» с повышенным количеством белково-жировых блюд и полным исключением углеводов.

• Рекомендация контролировать гликемический индекс продуктов при сахарном диабете тоже трансформирована в целый ряд «модных диет».

• Ограничение поваренной соли, рекомендованное при отеках и артериальной гипертензии, превратилось в отдельную бессолевую диету.

• Рекомендация по потреблению клетчатки (400 – 500 граммов овощей и фруктов в день) имеет многочисленные варианты с полным исключением остальных продуктов – капустная, сельдерейная, яблочная и другие «диеты».

• Рекомендация по ежедневному потреблению супов или жидких каш превратилась в «жидкую диету» или «жидкое питание».

• Рекомендация по соблюдению 1 – 2 разгрузочных дней в неделю при избыточной массе тела превратилась в монодиеты – кефирная, фруктовая, овощная, гречневая и т. д. От недели и на более длительный срок.

• Апогей всех ограничений – голодание…

Далее я хочу дать информацию о том, что говорят о некоторых диетах авторитетные коллеги, мнение которых мне близко. Целиком статью перепечатывать не будем, возьмем самое интересное…

Пища нам не только средство к жизни, но и средство к смерти.

Плутарх

«Количество диетологических рекомендаций при ожирении настолько огромно, что некоторые исследователи шутят: «Каждый врач, лечащий больных с ожирением, создает собственные теории и диеты…» Хорошо, если созданием таких диет занимаются врачи, хотя и их иногда «заносит» (диеты Аткинса, Квасневского и других медиков), часто в создании и пропаганде теорий питания участвуют бизнесмены (Монтиньяк), журналисты («кремлевская» диета) и др. Одни теории рекомендуют резкое снижение углеводов, другие пропагандируют высокобелковое питание, третьи – низкокалорийные диеты, четвертые – голодание. Самих же диет в литературе приведено более 300.

Снова подогревается интерес к питанию с учетом гликемического индекса (ГИ) продуктов питания, чрезмерно модному на Западе 12 – 15 лет назад и пришедшему к нам через книги М. Монтиньяка 7 – 10 лет назад. В конце 2005 года появились сразу две книги, Элен Фостер и Рика Гэллопа, которые так и называются «GI-диета». Эта диета, в отличие от «кремлевской» и других, гораздо ближе к разумному здоровому питанию, рекомендуемому наукой. Однако ее применение, во-первых, не всегда оправданно, а во-вторых, диета по ГИ нуждается в корректировке, иногда существенной.

В последние годы возродилось, казалось, уже угасшее увлечение жиро-белковыми диетами с крайне низким содержанием углеводов. Пропаганда этих диет отражена в изданных в России книгах Р. Аткинса «Как похудеть за 14 дней. Новая революция в диете» (2001), Д. Карпендер «Как я похудела на 18 кг».

Недавно скончался доктор Роберт Аткинс. Оказалось, человек, который всю жизнь учил людей худеть, страдал ожирением. В течение многих лет у Аткинса было высокое артериальное давление, он перенес целую череду сердечных приступов. Вероника Аткинс отметила, что ее муж имел проблемы с сердцем, но, по ее словам, «это не имело ничего общего с пропагандируемым им режимом питания». То есть фактически призналась, что сам Аткинс не пользовался своими рекомендациями.

Диета Аткинса ныне является одной из самых модных в США. По данным опросов службы Gallup, в 2002 году 20% американцев резко ограничивали употребление в пищу углеводов, в 2004 году их число выросло до 27%. Почему она так популярна? Во-первых, проста, вкусна и достаточно сытна. Во-вторых, позволяет довольно быстро снизить массу тела, то есть эффективна. А о том, что она опасна, Аткинс говорит только мимоходом и так, что читатели этого не замечают.