Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

В последние годы произошел просто взрыв их популярности, их делают всех цветов на любой вкус, даже делают их солеными, они становятся альтернативой обычной коробке конфет, когда речь идет о подарке.

В Швейцарии их называют люксембургерли, и рецепт немного другой, они более «пушистые».

В Японии «макарон» делают из арахисового масла, а не из миндальной пудры, в то время как в Корее «макаронг» только зеленого цвета, созданного листьями и порошком зеленого чая.

Вот так разлетелись по миру печеньки поваров Катерины Медичи!

Рецепт «франжипанового» крема был подарен графом Чезаре Франжипани Катерине Медичи по случаю ее свадьбы, хотя авторство точно не установлено. На этот раз название «франджипане» сохранили французские кондитеры, когда Катерина представила крем французскому двору. Спустя годы его заменит фисташковый крем, сохраняющий миндальный запах цианида, который усиленно скрывали в старом франджипановом варианте.

В то же время стал популярен и заварной крем, с добавлением сахара и меда, часто в него добавляли ликер, и Катерина любила макать в него фрукты и печенье.

Молочный снег — или взбитые сливки, подслащенные медом или сахаром, — стал называться кремом шантильи с легкой руки знаменитого французского повара Франсуа Вателя в честь принца Конде.

Легенда гласит, что его изобретение приписывается именно Франсуа Вателю (1631–1671), метрдотелю замка Шантильи. На самом деле рецепт обнаружен в старинных итальянских кулинарных книгах Кристофоро ди Мессисбурго (умершего в Ферраре в 1548 году) и Бартоломео Скаппи (1500–1577), он был привезен во Францию Катериной Медичи под названием «Снег из молока». Повара Катерины взбивали молочные сливки, подслащенные медом, небольшими палочками из веника или сорго, стянутыми веревкой, чтобы поступало много воздуха и крем хорошо взбивался.

В 1537 году после смерти Алессандро де Медичи, не оставившего законнорожденных детей, в семье осталась лишь одна прямая наследница по линии Козимо Старшего — Катерина, которая к этому времени уже была замужем за французским принцем.

Возвращение к Флорентийской республике никому из сильных мира сего было неинтересно, тем более что французский император Карл V уже превратил Тоскану в герцогство и умер Алессандро с титулом герцога.

В это время недалеко от Флоренции на фамильной вилле Медичи в Муджелло жил в свое удовольствие восемнадцатилетний молодой человек, далекий от политической жизни. Его звали фамильным именем Козимо, и как сын кондотьера Джованни далле Банде Нере он принадлежал к младшей ветви Медичи.

Вилла Медичи в Кафаджоло в Муджелло более известна как кастелло — замок Кафаджоло, и это действительно замок с зубчатой часовой башней.

Расположена вилла в муниципалитете Барберино ди Муджелло, в 25 км к северу от Флоренции, с 2013 года вилла внесена в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Виллой это строение можно назвать лишь с натяжкой — это скорее замок с зубчатой часовой башней. Еще для Козимо Старшего дом реконструировал Микелоццо.

Окруженная парком, вилла была особенным местом для семьи, ее больше остальных поместий любил Лоренцо, и пришедшая к власти в Тоскане семья Габсбургов-Лотарингских выделяла ее среди всех прочих. Сейчас вилла в частной собственности, здесь можно посетить музей, но последнее время она была закрыта на реставрацию.

Отец его, Джованни по прозвищу Банде Нере, — «с четырьмя черными полосами на гербе» — был последним знаменитым кондотьером, оставившим хорошую память по Флоренции, погибнув при ее защите.

Воин по прозвищу Il Gran Diavolo был увековечен поэтом Пьетро Аретино, сопровождавшим его во всех баталиях, им восхищался Маккиавелли. И происхождение у него было вполне приличное, он был сыном небезызвестной Катерины Сфорца и Джованни де Медичи Пополано — ведущего родословную от младшего брата Козимо Старшего, Лоренцо.

Приставка к фамилии Пополано — из народа появилась от стыда, когда Пьетро Невезучий опозорил фамилию в глазах флорентийцев.

Козимо рос безмятежно в Муджелло, совершенно не задумываясь, что уготовила ему судьба.

Именно он показался всем заинтересованным сторонам подходящей кандидатурой, представляя пусть младшую, но прямую линию от главы дома Медичи, ничем себя не запятнавшую. Его юный возраст позволял управлять герцогством, теперь не только Флоренцией, а всей Тосканой, от его имени.