Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Ингредиенты:

Для песочного теста:

♦ 250 г муки

♦ 125 г сливочного масла

♦ ½ стакана холодной воды (или даже воды с белым вином)

♦ тертая цедра 1 лимона

♦ щепотка соли

Для начинки:

♦ 50 мл свежего молока

♦ 6 яичных желтков

♦ 300 г сахара

♦ 1 ст. л. порошка корицы (растереть)

♦ розовая вода

Смешиваем все перечисленные выше ингредиенты для теста, чтобы получилось гладкое тесто, которое накроем тканью и поставим в холодильник или в прохладное место на 1–2 часа.

Тертый лимон в тесте использовался, чтобы облегчить вкус масла. Полученным тестом выстилаем форму с высокими бортиками. Чтобы тесто не поднималось, его необходимо накрыть чем-нибудь «тяжелым», например сушеной фасолью или мукой.

Выпекаем в духовке при 220 °C около двадцати минут.

Тем временем взбиваем яичные желтки и сахар венчиком до получения очень густой пены, приправляем корицей и щепоткой соли.

В этот момент добавляем молоко и выливаем смесь в форму с тестом, выпекаем еще час при температуре 220 °C.

Когда смесь приобретает консистенцию, аналогичную пудингу, это означает, что наша дириола готова. Чтобы проверить консистенцию, просто сдвиньте сковороду, если смесь слегка дрожит, значит, она готова!

Теперь вынимаем ее из духовки и сбрызгиваем несколькими каплями розовой воды перед подачей на стол.

Этот простой в приготовлении торт был очень популярен в эпоху Возрождения и стал настолько известен на кухне, что стал частью национальных кондитерских блюд Италии.

Даже сегодня пирог из риса во многих его разновидностях широко используется во многих региональных итальянских кухнях.

Ингредиенты:

♦ 220 г риса

♦ 500 мл молока

♦ ½ л воды

♦ 3 целых яйца + 1 желток

♦ 150 г сахара или меда

♦ 1 стручок ванили

♦ порошок корицы

♦ щепотка соли

Наливаем молоко и воду в кастрюлю, добавляем рис и стручок ванили, доводим до кипения. Продолжаем готовить на медленном огне. Выключаем огонь и даем остыть.

Отдельно взбиваем яйца, желток, сахар (или мед) и щепотку соли. Затем добавляем рис и посыпаем корицей. Все хорошо перемешиваем.

Смазываем форму маслом, всыпаем немного сахара и проводим им по всей поверхности и краям, чтобы сахар прилип к маслу. Как вариант, вы можете смазать медом и дно, и боковые стороны формы.

Выливаем смесь с рисом в кастрюлю и готовим в духовке около получаса при 180 °C. Этот пирог особенно хорош в холодном виде.

Возьмите бисквит, приготовленный вашим обычным способом, — начинается рецепт. Нам действительно нужен уже готовый бисквит толщиной примерно 1,5–2 см и диаметром около 20 см.

Ингредиенты:

♦ 600 г рикотты

♦ 250 г свежих сливок для взбивания

♦ 80 г шоколадной крошки

♦ 80 г смешанных цукатов

♦ 150 г сахарной пудры

♦ 2 ст. л. сахарного песка

♦ 30 г горького какао

♦ ликер алчермес (любой ликер или ром для смачивания)

♦ сахарная пудра для украшения

Готовим сироп:ставим на плиту кастрюлю с 70 мл воды и двумя столовыми ложками сахара и даем ему полностью растаять. Сняв с огня, остужаем сироп и добавляем 70 мл ликера.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой; рикотту пропускаем через сито и добавляем в подслащенный крем.

Разделяем смесь на две части; в одну добавляем шоколадную стружку и цукаты.

В другую часть добавляем какао и энергично перемешиваем до получения однородной смеси.

Застилаем круглую форму пищевой пленкой.

Нарезаем бисквит тонкими ломтиками и выстилаем половиной ломтиков всю форму; с помощью кондитерской кисти смачиваем их, используя весь приготовленный сироп (оставляем совсем немного, чтобы смазать кусочки, которые закроют дзуккотто).

Выливаем внутрь белый крем, хорошо разравниваем и добавляем смесь какао.

Закрываем дзуккотто кусочками бисквита, снова пропитанными ликером, и ставим в холодильник на несколько часов, прежде чем вынуть его из формы.

Перед подачей на стол по вкусу посыпаем сахарной пудрой.

В рецепте дзуккотто упоминается знаменитый тосканский ликер алчермес, который называют также «ликером Медичи».