Кристофер Эгертон-Томас - Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном

Помодори рипиени — помидоры, фаршированные рисом.

Помодори рипиени по-римски — помидоры, фаршированные рисом и сыром моццарелла.

Прошутто — тонко нарезанная копченая ветчина.

Прошутто-э-мелоне — то же самое с ломтями арбуза (широко распространенная закуска).

Пуре-ди-патате — картофельное пюре с пармезанским сыром

Радиккио — красный салат

Раньо — морской окунь

Рагу — может обозначать мясной соус или же мясо тушеное с чесноком и травами.

Рагу-ди-фегатини — соус из куриной печени.

Равиоли — маленькие пельмени, начиненные мясом или сыром. Подаются в супе или под соусом.

Рисотто — блюдо из риса с луком, готовится при постепенном добавлении в медленно варящийся рис небольших порций бульона.

Рисотто по-милански — рисотто с шафраном, пармезанским сыром и ветчиной

Роньон — почки

Ругола — полевой салат

Сальмоне аффумикато — копченый лосось.

Сальса по-милански — соус из телятины и ветчины с добавлением сливочного масла, фенхеля и вина

Сальса-ди-бурро аль-горгонцола — соус с горгонцольским сыром и растопленным, несоленым сливочным маслом.

Сальса-ди-фунги — грибной соус

Сальса-ди-пиньоли — соус с добавлением сливок.

Сальса-ди-воньоле — соус из моллюсков.

Сальса верде — зеленый соус к рыбе или тушеному мясу.

Сальсичча — пряная свиная колбаса.

Сальтимбокка — нарезанная ломтиками телятина, приправленная шалфеем.

Скаллопине — тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины.

Скаллопине по-болонски — телятина с картофелем.

Скаллопине по-флорентийски — тонкие ломтики телятины со шпинатом под белым соусом

Скаллопине аль-седано — телятина, тушеная в сливочном масле с сельдереем

Скаллопине-ди-вителло — тонкие ломтики телятины

Скампи — креветки

Скампи фра-диаволо — креветки в остром томатном соусе

Седано по-милански — сельдерей под белым соусом и тертым сыром

Сфольятелле — слоеное тесто в форме небольшого веера

Сорбетто — шербет.

Спагетти-аль-бурро — спагетти со сливочным маслом

Спагетти по-карбонарски — спагетти с оливковым маслом, яйцами, беконом и сыром; буквально «по-шахтерски».

Спагетти аль-помодоро — спагетти под томатным соусом

Спагетти кон альо э ольо — спагетти с чесноком и оливковым маслом

Спагетти кон карно — спагетти с мясом

Спагеттини — очень тонкие спагетти.

Спиедини — кусочки мяса или чего-либо еще на вертеле.

Спиедини по-римски — кусочки хлеба с моцареллой в сливочном масле на вертеле.

Спиедини-ди-маре — рыба на вертеле.

Спумоне — мороженое с дукатами, взбитыми сливками и орехами

Страчателла — бульон с яйцом и пармезанским сыром

Стракотто-аль-бароле — говядина в соусе из белого вина и овощей.

Суго ди-брокколи-э-аччуге — анчоусы под соусом из капусты брокколи

Суперма-ди-полло — куриная грудка.

Тальолини — тонкая вермишель, чаще всего употребляемая в супах.

Тоннато — телятина под соусом из тунца. Блюдо, чрезвычайно популярное в итальянских ресторанах Нью-Йорка.

Торта кон формаджо — сырное печенье

Тренетге — длинное тонкое тесто.

Триппа по-болонски — поджаренные на оливковом масле рубец, бекон и яичные желтки с добавлением лука и чеснока.

Учелетти — мелкая птица.

Фаджиано — фазан

Фаджоли-ин-салса — холодный фасолевый салат.

Фегателли-ди-майале-кон-рете — тушеная свиная печень в сале.

Фегато по-венециански — печень, нарезанная тонкими ломтиками с луком в оливковом масле. Очень популярное в Италии блюдо.

Феттучине — ребристая лапша.

Феттучине-аль-бурро — ребристая лапша в сливочном масле

Феттучине по Альфредо — лапша в сливочном масле со сливками и пармезанским сыром Делается по рецепту римского шеф-повара Альфредо. Это блюдо весьма популярно в Нью-Йорке

Феттучине аль-суго-ди-воньоле бианко — лапша в белом креветочном соусе

Феттучине фиамма — горячее блюдо из лапши, напоминающее французское «фламбе»

Филетти-ди-солъола — филе камбалы

Филетто-ди-буэ — говяжье филе

Филетто-ди-солио по-пармезански — филе камбалы, запеченное в пармезанском сыре.

Финокки-аль-бурро — фенхель, тушеный в масле

Финоккио — фенхель (схож с сельдереем, обладает легким привкусом аниса).

Фиорентина — бифштекс, натертый перцем и запеченный на углях.

Фондута — трюфели с фонтинским сыром.

Формаджо гратуджато — тертый сыр.

Фра-диаволо — буквально: «по-дьявольски», какое-либо блюдо, приправленное жгучим томатным соусом