Кристофер Эгертон-Томас - Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном

Фриттата-аль-формаджо — омлет с плавленым сыром

Фриттата по-крестьянски — омлет с беконом, картофелем и луком.

Фриттата по-генуэзски — омлет с тертым сыром, базиликом и шпинатом

Фрителла — оладьи.

Фритто-ин-паделла — сотэ (какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире).

Фритто мисто по-болонски — запеченные в тесте мозги, печень, цукини, сыр и рубленый цыпленок.

Фритто мисто-ди-пеше — ассорти из жареной рыбы

Фрутта аффогата в розовом вине — фруктовое ассорти в розовом вине

Фрутта компоста — компот из свежих или сушеных фруктов

Фрутти-ди-маре — различные морепродукты.

Фунги трифолати — жаренные в масле грибы.

Цабальоне — взбитые яичные желтки с добавлением вина марсала и сахара. Также может иметь название збальоне или цабайоне

Цепполе — оладьи.

Цепполе по-неапольски — оладьи с ароматом бренди.

Цити — крупные трубочки из теста.

Цуппа-де-пеше — рыбные супы с различными ингредиентами, в зависимости от вкуса шеф-повара и времени года.

Цуппа инглезе — пористое печенье, пропитанное ромом, с цукатами и кремом или взбитыми сливками.

Цуппа павезе — бульон с тостами, яйцом и тертым сыром.

Червелла дорте по-милански — телячьи мозги, панированные сухарями и облитые яйцом, приправленные солью и перцем и запеченные в сливочном масле.

Чипполине-ин-аргодольче — блюдо из кисло-сладкого лука.

Агар — белые водоросли, употребляемые в салатах и похожие на прозрачную лапшу

Беш-де-мер — съедобный моллюск, известный также как «морской огурец» или «морской слизняк»

Бифштекс с блестящей лапшой — измельченная говядина с блестящей лапшей, приготовленной из муки бобов мунг.

Бифштекс с кунжутом — жареный бифштекс из говядины, маринованной в вине с добавлением чеснока, коричневых бобов, черных грибов и кунжутных семян под белым соусом.

Блестящая лапша — специально приготовленная из муки бобов мунг лапша, обладающая блестящей поверхностью.

Бок-чой — китайская капуста

Брокколи по-китайски с креветочным соусом — блюдо из китайской капусты брокколи под креветочным соусом.

Весенний рулет — блюдо, менее известное, чем яичный рулет (см. ниже). Изготовляется из грубого теста, имеет начинку из различных овощей, часто с добавлением креветочного мяса.

Вонтон — клецки из говядины или мяса различных морских животных, которые могут использоваться для приготовления одноименного супа, а также в качестве закуски или основного блюда.

Гай-дин с миндалем — нарезанная курица с овощами и миндалем.

Гай-кью — нарезанная курица с овощами и грибами.

Дим-сум — специальное блюдо из мяса и креветок.

Зеленый нефрит — блюдо, изготовляемое из большого числа зеленых овощей, включая брокколи.

Имбирный соус — ароматный соус, изготовляемый из лука-шалот, имбиря, соевого соуса и хереса.

Креветки-бабочки — крупные креветки, поджаренные в чесночном соусе с добавлением хереса и пива, иногда в блюдо добавляются бекон и лук.

Куриный бархат — праздничное блюдо, изготавливаемое из рубленых куриных грудок и яичного белка, слегка обжаренных в растительном масле.

Курица по-бедняцки — классическое блюдо: маринованная курица, фаршированная рубленой свининой и приготовленная в глиняном горшочке на медленном огне.

Курица нарезанная — мелко нарезанная курица в кунжутном соусе.

Курица под лимоном — жареная куриная грудка со свежим лимоном и сладким соусом.

Курица (или говядина) с апельсиновыми корками — куриная грудка или говядина нарезаются ломтиками и заправляются апельсиновой кожурой, чесноком и зеленым луком.

Курица с кунжутом — темное куриное мясо с гарниром из капусты-брокколи, посыпанная кунжутным семенем.

Лапша холодная под острым кунжутным соусом — вермишель или яичная лапша под пикантным соусом.

Ло-меин — китайская лапша, изготовляемая из муки с добавлением яиц, подается к мясным и овощным блюдам.

Морское наслаждение — ассорти из мяса омаров и крабов различных видов, поджаренное с различными овощами.

Мугу-гайпан — блюдо, состоящее из кусочков курицы и различных овощей.

Наслаждение буддиста — овощное блюдо, состоящее из более чем десятка различных овощей, черных грибов, соевого творога, сельдерея, капусты брокколи и молодых побегов бамбука.

Пекинская кухня — включает мягкие соусы и приправы с умеренным использованием чеснока и лука. Наиболее известными блюдами считаются утка и барашек по-пекински.