Кристофер Эгертон-Томас - Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном

Таллина — курица, куриное мясо.

Гарнача — шарики из лепешечного теста

Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, широко распространенный также и в Испании.

Гуакамоле — подливка из зрелых плодов авокадо, лука и специй, подается к кукурузным хлопьям.

Гуаяба кон квезо де крема — плоды гуавы со сладким сыром

Кабрито — почки.

Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.

Кахета — десертное блюдо из молока и фруктов.

Камаронес-аль-ахилло — креветки в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.

Камаронес эмпанадос — креветки, запеченные в легком яичном тесте, приправленные кариандром и перцем халапено в сметанном соусе.

Камаронес малагуэньос — креветки в винном тесте и миндальном соусе.

Карне асада кон тортильос — ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.

Карнитас — небольшие кусочки тушеной свинины или маринованой говядины.

Кесадилла — лепешка с начинкой из самых различных смесей, включая сыр, мясо, картофель и чили.

Кесадос — треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.

Кесо кон вердурас — сыр, расплавленный в кастрюлечке с добавлением тертого сыра и овощей. Блюдо подается с лепешками.

Кесо де полло — сыр, расплавленный в кастрюлечке с добавлением тертого сыра, куриного мяса и соуса ранчера Блюдо подается с лепешками.

Мачакадо — омлет с сушеным мясом.

Маис — сушеная кукуруза

Мандито — небольшая кукурузная лепешка, маринованная в соусе из бобов, куриного мяса, салата, помидоров и сметаны.

Маргарита — популярный коктейль из текилы, куантро, лимонного или лаймового сока Этот напиток полается в стакане с ободком из поваренной соли.

Моле поблано — мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) и из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй.

Моле верде — зеленоватый соус из зеленого чили.

Начос — лепешка, покрытая жареными бобами, расплавленным сыром и перцем халапено.

Начос рояль — лепешка с чоризос и луком.

Пачола — мясной фарш в форме тонкой полукруглой лепешки.

Паэлла — национальное испанское блюдо, которое подают в некоторых мексиканских ресторанах. Может состоять из различных компонентов. Классическая паэлла состоит из риса с добавлением шафрана, моллюсков, куриного мяса, овощей и специй.

Пикадилло — рубленное и мелко нарезанное мясо.

Подливка наполитос — подливка из кактусов, помидоров, лука, перца, свежего кориандра и специй.

Полло эн моле верде де пепита — смесь куриного мяса и овощей с лепешкой, покрытой лонгхорнским сыром.

Полло пидиль — курица на жаровне со специями, луком и помидорами.

Сангриа — винный пунш испанского происхождения, часто подаваемый в мексиканских ресторанах с ломтиками свежих фруктов.

Севиче — рыбная закуска, состоящая из рыбы, маринованной в соке лайма с добавлением лука, помидоров, оливок и кориандра

Сопа де флор де калабасита — суп из цветков тыквы с добавлением цукини, перца чили, кукурузных зерен.

Сопес — небольшие кусочки лепешечного теста (антохито), жарятся на сковороде и покрываются тертым сыром, нарезанным луком и кориандром.

Суп с бобами и чили — пряный суп, часто с мясным фаршем и тертым сыром. Также называется чили кон карне.

Тако — лепешка с начинкой из говядины, свинины, бобов или моллюсков.

Такое аль карбон — лепешка тако с начинкой из запеченного на углях мяса.

Такое де полло — лепешка тако с начинкой из маринованной курицы.

Такое де карне — лепешка такое с начинкой из мяса.

Такое де кесо — лепешка тако с начинкой из сыра.

Тамаль — лепешки из кукурузного теста, смешанного с салом и банановыми листьями, с начинкой из мяса, моллюсков, сыра, бобов, фруктов и овощей.

Текила — крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки перебродившего сока агавы. Текилу употребляют в коктейлях или в других напитках, закусывая ломтиком лимона или лайма, пьют из стакана с ободком из поваренной соли.

Тинга поблана — основное блюдо из сыра с перечным соусом поблана.

Тортитас де папа — картофельное печенье.

Тостада — плоская лепешка с жареными бобами, куриным мясом, салатом, помидорами, луком и сметаной.

Тотопас тостадитас — небольшие треугольные жареные лепешечки.

Файлсан — фазан.

Флан — десерт из крема.

Флаута — большая жареная лепешка с маринованным куриным мясом в сметане.