Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Это блюдо не только Кантабрии, но и Галисии, хозяйки варьируют травки и виды вина.

Мы с вами готовили рис по касерески, а теперь попробуем вариант риса по сантандерски.

Arroz a la santanderina.

Ингредиенты:

¼ кг риса

4 ломтика хамона серрано

пол литра мясного бульона

1 половник молока

50 гр. масла

Соль

Отрезаем 4 тонких ломтика хамона – или сразу берем из нарезки, он должен быть тончайшим, просвечивающим, и откладываем в сторону.

В казан для плова – утятницу, в общем, глубокую и солидную емкость кладем рис, заливаем половиной бульона и варим 15 минут после закипания на маленьком огне. Добавляем молоко, половину масла, нарезанный кусочками хамон, все перемешиваем и солим по вкусу.

По мере выкипания, добавляем остальной бульон.

К моменту готовности бульон должен весь впитаться и рис быть почти сухим.

Сразу снимаем с огня – теперь добавляем остальное масло, и на несколько минут ставим в разогретую духовку.

И вот еще один рецепт, свинина в сидре – Cerdo a la Sidra.

Высыпаем на тарелку немного муки. Тщательно размешиваем её с солью и молотым черным перцем, обваливаем мясо. Выкладываем мясо на сковороду минут на 10 и подрумяниваем.

Вынимаем из сковороды, откладываем. 3 столовые ложки оливкового масла

Мука,

Соль,

Свежемолотый черный перец

Килограмм свиной мякоти

Луковица, нарезанная кольцами

Полтора стакана сухого сидра

Сок одного апельсина

Цедра (без белой основы) четвертинки апельсина, нарезанная тонкими полосками

Щепотка корицы

Тонкие ломтики апельсина

Петрушка и горсть жареного миндаля

В сковороду кладем лук – колечки, пассируем на очень медленном огне минут 15.

Вливаем сидр и апельсиновый сок, добавляем полоски цедры, корицу, доводим до кипения, и тушим на медленном огне минуты три.

Теперь выкладываем в соус мясо, закрываем крышкой и тушим минут 45 на медленном огне под крышкой. Свинина стала мягкой, соус густым – выкладываем все на большое блюдо в центре стола, посыпаем заранее приготовленным жареным миндалем и петрушкой, украшаем ломтиками апельсина.

Это же блюдо готовят с ломтиками яблок вместо апельсинов и апельсинового сока.

А сидр можно заменить несладким шампанским.

Возвращаясь из Кантабрии, Кастилии приморской, как часто называют этот регион в Кастилию привычную, степную, полную замков и крепостей и старинных городов, прежде всего мы вспомним о Сеговии.

Если вы любите рыцарские замки времен детских книжек– то вам в Сеговию!

Если вы зачитывались историями великих католических королей Изабеллы и Фердинанда– то вам в Сеговию.

Добро пожаловать в Кастилию Леон!

Теплый старый город, с фантастическим громадным собором с прекрасной коллекцией старинных гобеленов, картин, с засыпанными желтой листвой осенними улочками, и согретыми весенним солнцем скверами на фоне заснеженных гор…

Пыльные дороги Кастилии так хорошо видны со стен замка…

Это место не обошли вниманием ни римляне, построившие здесь огромный акведук, к которому прижимаются небольшие домики, ни вестготы, ни арабы, превратившие город в крепость.

В 1985 г. город Сеговия был включен в перечень особо важных мировых памятников культурного наследия человечества, охраняемых ЮНЕСКО.

Сеговия была основана племенами кельтиберов около 3 тысяч лет назад и завоевана римлянами в 80 г. до н.э.

Впоследствии каждая эпоха оставила в этом городе свой след: романские и готические церкви, крепостные стены, уникальный исторический центр, узкие улочки которого отражают смешение христианской, еврейской и мусульманской культур, дворцы и монастыри разных эпох и стилей.

Конечно, самым известным памятником Сеговии является римский акведук, построенный во второй половине I – начале II вв. до н.э. при императорах Веспасиане и Траяне. Акведук имеет 166 арок и сложен из гранитных блоков без какого-либо цементирующего раствора. Самый длинный древнеримский акведук, сохранившийся в Западной Европе. Длина его 728 м, высота 28 м. Является наземным отрезком многокилометрового водопровода.

После освобождения города от мавританского владычества будущая королева Изабелла именно в королевском дворце Сеговии короновалась на царствование. В Сеговии находились дворы королей Хуана II и Энрике IV, именно им Сеговия обязана своим великолепием.