Амара Кей - Готовим вкусно дома. Рецепты

Фасоль, благодаря своему составу с незаменимыми аминокислотами полезна пожилым людям, часто страдающим болезнями кишечника, ревматизмом, различными инфекциями, лёгочными заболеваниями. Диабетикам фасоль помогает бороться со скачками глюкозы, благодаря аргинину в своём составе. Гипертоники, люди с сердечно-сосудистыми, нервными заболеваниями должны включать в свой рацион различные фасолевые блюда, включающие тирозин, лизин, метионин. Это помогает блюдам легко усваиваться. Используется в диетах для похудения.

Ингредиенты для блюда «Фасоль тушёная»

Фасоль.

Птичий жир.

Лук репчатый.

Яйца.

Любимые приправы и специи. Сухие травы, перцы, куркума, паприка.

Соль.

Приготовление блюда «Фасоль тушёная»

Фасоль помыть и замочить в холодной воде до максимального набухания.

Отварить до готовности в подсоленной воде.

Лук порезать крупно или мелко.

На сковороду положить птичий жир, распределить по дну.

Выложить на жир лук, фасоль. Добавить приправы и специи по вкусу. Перемешать.

Яйца слегка взбить венчиком, посолить, помешать, вылить на фасоль.

Накрыть фасоль на сковороде стеклянной крышкой, прогреть на высоком огне печи, затем убавив его.

Тушить до готовности яиц.

Блюдо готово.

В тушёную фасоль можно добавить натёртый сыр, залить майонезом. Или залить фасоль поджаркой из моркови, лука и перцев на томате. Затем протушить до готовности.

Приятного аппетита!

Утка имеет тёмное мясо, как у дичи. Готовить её нужно по определённым правилам, с секретом. Иначе мясо будет жёстким, сколько бы вы не варили.

В данном блюде и в других, где используется мясо утки, используется замачивание всей тушки или отдельных частей её в рассоле из расчёта: 4,5 столовые ложки соли на 1,5 л воды (кипячёной или артезианской, бутилированной). Мясо положить в глубокую посуду, залить рассолом и поставить грунт (обязательно) и убрать в холодильник на полсуток.

По истечении времени замачивания, мясо достают и подвергают дальнейшей обработке.

В настоящее время аналогично готовят даже куриное мясо. Только вода для залива её без соли.

Кроме того, плов готовят в специальной посуде ― казане или утятнице.

Ингредиенты для плова из утки

Мясо утки. Оно очень жирное. Но это, как раз, подходит для приготовления рисового плова, который не делается каждый день.

Рис. Я беру длиннозёрный белый рис. Хотя считается более полезным рис нешлифованный, бурый, чёрный. Конечно, в шлифованном остаётся только крахмал. Все микроэлементы и витамины, находящиеся в зародыше и оболочке, удаляются при шлифовке. Но, моя задача приготовить вкусную утку и использовать все её свойства. Её жир прекрасно впитает рис и будет таять во рту с каждой съеденной ложкой.

3.Лук репчатый, морковь, чеснок, перец сладкий и горький.

Специи и приправы, любимые в своей кухне.

Куркума, паприка, сушёный сладкий и горький перец, семена и кочерыжки, лавровый лист.

Соль.

Приготовление плова из утки

Я освободила утку от жирной шкурки, вытопила жир на среднем огне, порезав кожу на кусочки. Получила выжарки. Утку разделала на куски и обжарила в полученном жире. В другой раз я просто порезала всю тушку на куски, вместе со шкуркой и обжаривала в казане. Обжаренное мясо и выжарки поместить в отдельную посуду на время.

Овощи помыть, порезать кубиками.

Чеснок обжарить в жире, постоянно помешивая до золотистого цвета и запаха. Переложить к мясу.

Лук, морковь и перцы порезать по форме на своё усмотрение и также обжарить в жиру под крышкой на небольшом огне.

На обжаренные овощи в казане выложить куски мяса, залить горячей кипячёной водой, до покрывания.

Поставить казан на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и тушить мясо.

В это время закипятить большое количество воды, для свободной варки риса. Рис промыть несколько раз.

Положить рис в кипящую подсоленную воду. Варить до полуготовности. По окончании слить воду, а рис заправить в казан, к мясу.

Добавить в плов специи и приправы и тушить до готовности, непродолжительное время, пробуя плов. Утка тушится столько же, сколько курица.

Плов отставить и дать настояться.

Приятного аппетита!

Запекать курицу в духовке можно с начинкой и без неё.

Я использовала рецепт с замачиванием курицы. Мясо получается нежное и не пересохшее.

Так же курица запекается в духовке на противне, слегка смазанном подсолнечным маслом, открытая, начинка защипывается зубочистками. В другом варианте курица помещается в бумагу для запекания или фольгу. В конце запекания в кульке делаются небольшие дырочки иголкой в нескольких местах, для выхода пара и получения румяной корочки или приоткрывается сверху фольга.