Майкл Поллан - Дилемма всеядного - шокирующее исследование рациона современного человека

Rozin Paul et al. Attitudes to Food and the Role of Food in Life: Comparisons of Flemish Belgian, France, Japan and the United States // Appetite. – 1999.

Rozin Paul et al. The Borders of the Self: Contamination Sensitivity and Potency of the Mouth, Other Apertures and Body Parts // Journal of Research in Personality. – 1995. – Vol. 29. – P. 318–340.

Rozin Paul et al. The Cultural Evolution of Disgust // Food Preferences and Taste: Continuity and Change: Ed. H. M. Macbeth. – Oxford: Berghahn, 1997.

Rozin Paul et al. Disgust // Handbook of Emotions. – 2nd ed.: Eds. M. Lewis and J. Haviland. – New York: Guilford, 1999.

Rozin Paul et al. Lay American Conceptions of Nutrition: Dose Insensitivity, Categorical Thinking, Contagion, and the Monotonie Mind // Health Psychology IS. – 1996. – P. 438–447.

Rozin Paul, Fallon A. E. A Perspective on Disgust // Psychological Review. – 1987. – Vol. 94. – № 1. – P. 23–41.

Rozin Paul, Schulkin J. Food Selection // Handbook of Behavioral Neurobiology, Food and Water Intake. – Vol. 10: Ed. E. M. Strieker. – New York: Plenum, 1990. – P. 297–328.

Wrangham Richard et al. The Raw and the Stolen: Cooking and the Ecology of Human Origins // Current Anthropology. – 1999. – Vol. 40. – № 5. Рангэм здесь и в других работах убедительно доказывает, что именно приготовление пищи сделало нас людьми.

ГЛАВА 17. Об этике поедания животных

Berger John. About Looking. – New York: Vintage International, 1991.

Budiansky Stephen. The Covenant of the Wild: Why Animals Choose Domestication. – New York: William Morrow & Co., 1992. Ценная книга об эволюции и одомашнивании животных.

Budiansky Stephen. If a Lion Could Talk: Animal Intelligence and the Evolution of Consciousness. – New York: The Free Press, 1998.

Coetzee J. M. The Lives of Animals. – Princeton: Princeton University Press, 1999.

Dennett Daniel C. Kinds of Minds: Toward an Understanding of Consciousness. – New York: Basic Books, 1996.

Ehrenfeld David. Beginning Again: People and Nature in the New Millenium. – New York: Oxford University Press, 1995.

Ovid. Metamorphoses: Trans. A. D. Melville. – Oxford: Oxford University Press, 1998.

Flannery Tim. The Eternal Frontier: An Ecological History of North America and its Peoples. – New York: Atlantic Monthly Press, 2001. Флэннери рассказывает о том, как бизоны с Великих равнин выживали под натиском охотившихся на них индейцев – с. 223–229; цитату я взял со с. 227.

Regan Tom. The Case for Animal Rights. – Berkeley: University of California Press, 1983.

Regan Tom, Peter Singer eds. Animal Rights and Human Obligations. – Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall, 1989.

Scully Matthew. Dominion: The Power of Man, the Suffering of Animals, and the Call to Mercy. – New York: St. Martin’s Press, 2002. Автор красноречиво защищает животных и обличает животноводческие фабрики – с правого фланга.

Singer Peter. Animal Liberation. – New York: Ecco, 2002.

Singer Peter. Practical Ethics. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1999.

Singer Peter ed. // Defense of Animals. – New York: Basil Blackwell, 1985.

Thomas Keith. Man and the Natural World: A History of the Modern Sensibility. – New York: Pantheon, 1983.

Williams Joy. Ill Nature: Rants and Reflections on Humanity and Other Animals. – New York: Vintage, 2001.

Wise Steven M. Drawing the Line: Science and the Case for Animal Rights. – Cambridge, MA: Perseus, 2002.

ГЛАВА 18. Охота. мясо

Nelson Richard. The Island Within. – New York: Vintage, 1991. «The Gifts of the Deer» – одно из лучших описаний охоты.

Ortega y Gasset José. Meditations on Hunting: Trans. Howard B. Westcott. – New York: Scribner’s, 1972. Замечательная, блестящая и немного (да нет, более чем немного) безумная книга. Своими размышлениями об охоте я во многом обязан Ортеге.

Shepard Paul. Coming Home to the Pleistocene. – Washington, D.C.: Island Press, 1998.

Shepard Paul. Nature and Madness. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998. Написанная в традициях Ортеги работа Шепарда предлагает резкую переоценку культуры и психологии палеолита.

Shepard Paul. The Tender Carnivore and the Sacred Game. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998.

ГЛАВА 19. Собирательство. грибы

Мое погружение в тайны царства грибов состоялось в то время, когда я бродил по лесу с Игнасио Чапела и Дэвидом Эрора, а также с такими выдающимися грибниками, как Энтони Тассинелло, Боб Бэйли, Сью Мур и Анджело Гарро. Очень ценными для меня стали также следующие книги и статьи:

Arora David. Mushrooms Demystifiedю – Berkeley: Ten Speed Press, 1986.

Hudler George W. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. – Princeton: Princeton University Press, 2000.

Krieger Louis C. C. The Mushroom Handbook. – New York: Dover Publications, 1967. Lincoff Gary H. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. – New York: Alfred A. Knopf, 2003.

McKenna Terence. Food of the Gods: The Search for the Original Tree of Knowledge. – New York: Bantam, 1993.

Rommelmann Nancy. The Great Alaskan Morel Rush of ’05 // Los Angeles Times Magazine. – 2005. – July 10.

Schaechter Elio. In the Company of Mushrooms: A Biologist’s Tale. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1998.

Stamets Paul. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. – Berkeley: Ten Speed Press, 2000.

Stamets Paul. Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World. – Berkeley: Ten Speed Press, 2005.

Treisman Ann. Features and Objects in Visual Processing // Scientific American. – 1986. – Vol. 254. – № 11. – P. 114–125. Психолог-исследователь Энн Трайсман разработала концепцию «эффекта выскакивания», характерного для визуального восприятия человека.

Weil Andrew. The Marriage of the Sun and Moon: Dispatches from the Frontiers of Consciousness. – Boston: Houghton Mifflin, 2004. См. главы 7–9; цитата взята из главы 8.

ГЛАВА 20. Идеальная еда

Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste: Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.

Leader Daniel, Blahnik Judith. Bread Alone: Bold Fresh Loaves from Your Own Hands. – New York: Morrow, 1993. Как собирать природные дрожжи и выпекать с ними хлеб? См. главу 13. Я также многое узнал о выпечке с такими дрожжами от Робби Барнетта.

McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.

Waters Alice. The Chez Panisse Café Cookbook. – New York: Morrow, 1999. Рецепт теста для пирога приведен на с. 227.