Майкл Поллан - Дилемма всеядного - шокирующее исследование рациона современного человека

Исследуя такой сложный и спорный предмет, как использование энергии в обычном и органическом сельском хозяйстве, я опирался на многие источники, в том числе на работы Дэвида Пиментела, Рича Пирога из Центра имени Леопольда, Марти Бендер из Института земель (Land Institute), Карен Клонски и Питера Ливингстона из Калифорнийского университета в Дейвисе, а также на исследовательскую работу моего коллеги Чэда Хитера. Пиментел помог нам рассчитать, сколько энергии нужно для того, чтобы вырастить, упаковать, промыть, охладить и развезти по всей стране фунт органического салата, используя свои данные и дополнительную информацию, любезно предоставленную компанией Earthbound Farm. Расчеты Пиментела иногда критикуют за то, что в них используются данные о «скрытой энергии», то есть об энергии ископаемого топлива, необходимой для изготовления, например, тракторов. Впрочем, несмотря на то что его данные остаются наиболее точными, всякий раз, когда возникали дискуссии, я использовал более консервативные оценки или указывал диапазон параметров. Об энергетике в сельском хозяйстве см. также:

Carlsson-Kanyama Annika, Mireille Faist. Energy Use in the Food Sector: A Data Survey. AFN-report 291: Swedish Environmental Protection Agency (Stockholm), 2000.

Heller Martin C., Gregory A. Keoleian. Life Cycle-Based Sustainability Indicators for Assessment of the U.S. Food System, Report N CSS00-04: Center for Sustainable Systems, University of Michigan, 2000. Это исследование является источником приводимых мной данных о том, какая часть потребления энергии в США уходит в систему производства продуктов питания (1/5) и какая часть этой части (1/5) приходится непосредственно на сельское хозяйство, а не на упаковку, охлаждение или перевозку продуктов.

Livingston Peter. A Comparison of Economic Viability and Measured Energy Required for Conventional, Low Input, and Organic Farming Systems over a Rotational Period: Unpublished thesis. California State University, Chico, CA, 1995.

Lovins Amory, L. Hunter Lovins, Marty Bender. Agriculture and Energy // Encyclopedia of Energy Technology and the Environment. – New York: John Wiley & Sons, 1995.

Pimentel David ed. Handbook of Energy Utilization in Agriculture. – Boca Raton, FL: CRC Press, 1980.

Pimentel David, Marcia Pimentel eds. Food, Energy, and Society. – Niwot, CO: University Press of Colorado, 1996.

Pimentel David et al. Environmental, Energetic, and Economic Comparisons of Organic and Conventional Farming Systems // BioScience. – 2005. – Vol. 55. – № 7. – P. 573–582. Именно из этого исследования взяты данные об экономии энергии на органическом производстве (30 %). Впрочем, как признает Пиментел, если плодородие почвы на ферме не поддерживается продуктами, получаемыми на самой ферме или недалеко от нее, то эта экономия быстро сходит на нет.

Tourte Laura et al. Sample Costs to Produce Organic Leaf Lettuce // University of California Cooperative Extension, 2004.

ГЛАВА 10. Трава. тринадцать взглядов на пастбище

Benyus Janine M. Biomimicry: Innovation Inspired by Nature. – New York: Perennial, 2002. Прекрасный обзор проекта Института земель по «многолетизации» сельского хозяйства.

Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Knopf, 1998.

Farb Peter. Living Earth. – New York: Pyramid Publications, 1959.

Harvey Graham. The Forgiveness of Nature: The Story of Grass. – London: Jonathan Cape/Random House, 2001.

Hawken Paul, Amory Lovins, L. Hunter Lovins. Natural Capitalism (New York: Bay Books, 2000). Еще один отличный обзор деятельности Института Земли.

Jackson Wes et al. eds. Meeting the Expectations of the Land.’Essays in SustainableAgricul-ture and Stewardship. – San Francisco: North Point Press, 1984.

Jackson Wes et al. eds. New Roots for Agriculture. – Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 1985.

Judy Greg. No Risk Ranching: Custom Grazing on Leased Land. – Ridgeland, MS: Green Park Press, 2003.

Logsdon Gene. All Flesh Is Grass: The Pleasures and Promises of Pasture Farming. – Athens, OH: Swallow Press/Ohio University, 2004.

Nation Allan. Knowledge Rich Ranching. – Ridgeland, MS: Green Park Press, 2002.

Savory Allan. Holistic Management: A New Framework for Decision Making. – Washington, D.C.: Island Press, 1999. Автор – пионер использования интенсивного выпаса для восстановления засушливых пастбищ. Своими публикациями он меняет взгляды экологов на роль пастбищ в поддержании «здоровья» экосистем.

Stockman Grass Farmer – газета, выходит один раз в месяц.

Voisin André. Grass Productivity. – Washington, D.C.: Island Press, 1989.

ГЛАВА 11. Животные. комплексный подход

Для дальнейшего знакомства с преимуществами поликультуры см. Permaculture magazine (www.permaculture.co.uk); Permaculture Activist (www.permacultureactivist.net) и работы Билла Моллисона. См. также:

Furuno Takao. The Power of Duck: Integrated Rice and Duck Farming. – Tasmania, Australia: Tagari Publications, 2001. Здесь приводится описание еще одной поликультурной фермы, существующей в другой сельскохозяйственной традиции. Такао Фуруно – это такой японский Джоэл Салатин.

Imhoff Dan. Farming with the Wild: Enhancing Biodiversity on Farms and Ranches. – San Francisco: Sierra Club Books, 2003.

Rosset Peter. The Multiple Functions and Benefits of Small Farm Agriculture. – Oakland: Food First, 1999.

ГЛАВА 12. Забой. в стеклянной скотобойне

В своей книге Pastured Poultry Profits (Swoope, VA: Polyface, 1996), в главах 15 и 16, Джоэл Салатин в деталях объясняет, как он забивает кур и делает компост из отходов.

Практика работы скотобоен – гуманная и не очень – освещается на веб-сайте Темпл Грэндин ( www.grandin.com).

ГЛАВА 13. Рынок. «привет от людей без штрих-кодов»