Майкл Поллан - Дилемма всеядного - шокирующее исследование рациона современного человека

Pollan Michael. Naturally // New York Times Magazine. – 2001. – May 13.

Pollan Michael. The Futures of Food // New York Times Magazine. – 2003. – May 4.

Pollan Michael. The (Agri)cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12.

Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.

Tannahill Reay. Food in History. – New York: Stein and Day, 1973. Цитату об изготовлении бифштекса из нефти см. на с. 394.

Tisdale Sally. The Best Thing I Ever Tasted: The Secret of Food. – New York: Riverhead, 2001. Высказывание итальянского историка кулинарии Массимо Монтанари о том, что обработка пищи освобождает нас от превратностей природы, приведена на с. 66.

ГЛАВА 6. Потребитель. республика жирных

Bray George et al. Consumption of Fligh-fructose Corn Syrup in Beverages May Play a Role in Epidemic of Obesity // American Journal of Clinical Nutrition. – 2004. Vol. 79. – P. 537–543.

Brownell Kelly D., Katherine Battle Horgen. Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, Americas Obesity Crisis, and What We Can Do About It. – Chicago: Contemporary Books, 2004.

Critser Greg. Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World. – Boston: Houghton Mifflin, 2003.

Drewnowski Adam, Specter S.E. Poverty and Obesity: The Role of Energy Density and Energy Costs in the American // American Journal of Clinical Nutrition. 2004. – Vol. 79. – P. 6–16. В этой важной статье Древновски и Спектер приводят данные о том, сколько и какого рода калорий можно купить в разных отделах супермаркета на один доллар.

Kroc Ray. Grinding It Out: The Making of McDonald’s. – Chicago: Contemporary Books, 1977.

Lender Mark E., James Kirby Martin. Drinking in America: A History. – New York: The Free Press, 1982.

Logsdon Gene. Good Spirits: A New Look at 01’ Demon Alcohol. – White River Junction, VT: Chelsea Green, 1999.

Love John F. McDonalds: Behind the Arches – New York: Bantam, 1986. Лав рассказывает историю Дэвида Валлерстайна на с. 296–297.

Narayan K. M. Yenkat et al. Lifetime Risk for Diabetes Mellitus in the United States // Journal of the American Medical Association. – 2003. – Vol. 290. – P. 1884–1890.

Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.

Pollan Michael. The (Agri) cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12. В данной главе расширены и конкретизированы аргументы, которые я приводил в этой статье.

Pollan Michael. The Botany of Desire. – New York: Random House, 2001. Материалы о сладости см. в главе о яблоках, а также в списке литературы, посвященной сладости.

Rorabaugh W. J. The Alcoholic Republic: An American Tradition. – Oxford: Oxford University Press, 1979. Поучительное описание американских питейных обычаев в период от Войны за независимость США до возникновения движения за трезвость. Эта книга – мой основной источник информации о начале потребления алкоголя в США. Цитата из письма Уильяма Коббета приведена на с. 59.

Satcher David. The Surgeon General’s Call to Action to Prevent and Decrease Overweight and Obesity. – Washington, D.C.: U.S. Department of Health and Human Services, 2001. Материал доступен на сайте www.surgeongeneral.gov.

Winson Anthony. Bringing Political Economy into the Debate on the Obesity Epidemic // Agriculture and Human Values 21. – 2004. – P. 299–312.

ГЛАВА 7. ЕДА. ФАСТ-ФУД

«A Full Serving of Nutrition Facts» – эта брошюра опубликована McDonald’s в 2003 году.

Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.

Об этаноле и загрязнении воздуха см.:

Libecap Gary D. Environmental Phantasm: Political Forces Keep Dreams of Ethanol Alive // Property and Environment Research Center (PERC) (June 2003); www.perc.org/publications/perc reports/june 2003/phantasm.php и веб-сайт организации Sierra Club: www.sierraclub.org.

ЧАСТЬ II

ГЛАВА 8. Всякая плоть – трава

Работа Лео Маркса очень важна для всех, кто интересуется традициями пастбищного животноводства. Из книг Салатина я многое узнал о сельском хозяйстве, о травах, о животных и о самом Джоэле Салатине. Все эти книги нужно обязательно прочитать, даже если вы не планируете разводить кур, потому что Салатин пишет очень интересно. Таблоид Stockman Grass Farmer, который каждый месяц выпускает для фермеров-луговодов Аллан Нейшн, – незаменимый источник информации об этом движении.

Klinkenborg Verlyn. Making Hay. – Guilford, CT: Lyons Press, 1997.

Marx Leo. The Machine in the Garden. – Oxford: Oxford University Press, 2000. Цитата из Генри Джемса приведена на с. 352.

Pollan Michael. Sustaining Vision // Gourmet. – 2002. – September.

Salatin Joel. Family Friendly Farming. – Swoope, VA: Polyface, 2001.

Salatin Joel. Holy Cows & Hog Heaven: The Food Buyers Guide to Farm Friendly Food. – Swoope, VA: Polyface, 2004.

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Net $25,000 in 6 Months on 20 Acres. – Swoope, VA: Polyface, 1996.

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Polyface Farm (видео: Moonstar Films, www.moonstarfilms.com, без даты).

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Salad Bar Beef. – Swoope, VA: Polyface, 1995.

Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: You Can Farm: The Entrepreneur’s Guide to Start and Succeed in a Farming Enterprise. – Swoope, VA: Polyface, 1998.

Virgil. Eclogues, Georgies, Aeneid 1–6, Vol. 1. Trans. H. Rushton Fairclough. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1986.

Williams Raymond. The Country and the City. – New York: Oxford University Press, 1973.

ГЛАВА 9. Большая органика

Эта глава частично основана на статье, посвященной индустриализации производства органических продуктов питания, которую я опубликовал в New York Times Magazine (номер от 13 мая 2001 года). Среди тех, кто больше всего рассказал мне об истоках органического движения, я должен отметить Джоан Гуссоу; Фреда Киршенмана из Центра имени Альдо Леопольда в Университете штата Айова (www.leopold.iastate.edu); Боба Скоукрофта из Фонда исследований по органическому земледелию (Organic Farming Research Foundation); Майкла Слая и Хоуп Шэнд (Hope Shand) из ЕТС (www.etcgroup.org); покойную Бетси Лайдон (Betsy Lydon); фермера и писателя Элиота Коулмана; фермера Вуди Дерикса; фермеров Тома и Денесс Уилли; фермера Уоррена Вебера; фермера и писателя Майкла Эйблмана; Дрю и Mайру Гудман и Марка Мерино с фермы Earthbound Farm; Джорджа Сименса с Organic Valley; Джона Динера из Greenways Organic; Джина Кана из General Mills; Мигеля Алтиери; Джули Гутман; Питера Россета; Чарльза Бенбрука; Роджера Блобаума и Марию Родейл. Некоторые из научных статей, в которых сравниваются органические и обычные продукты, включены в приведенный ниже перечень печатных источников, другие доступны в Центре органики (Organic Center, www.organic-center.org).