Майкл Поллан - Дилемма всеядного - шокирующее исследование рациона современного человека

Ниже приведены ссылки на важнейшие работы, упомянутые в тексте каждой главы, а также другие материалы, из которых я брал фактические сведения и стимулирующие идеи. Все интернет-адреса даны по состоянию на ноябрь 2005 года. Все цитируемые статьи, которые принадлежат мне, доступны на сайте www.michaelpollan.com.

ВВЕДЕНИЕ.

Расстройство национального пищевого поведения

Berry Wendell. The Pleasures of Eating // What Are People For? – New York: North Point Press, 1990. – P. 145–152.

Kass Leon. The Hungry Soul. – New York: The Free Press, 1994. В этом бесконечно суггестивном философском исследовании о том, как конкретная природа еды определяет нас самих, я нашел цитату из Уильяма Ральфа Инджа.

Levy Ariel. Carb Panic // New York Times. – 2002. – December 12.

Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.

Rozin Paul. The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals // Advances in the Study of Behavior. Vol. 6 / Eds. J. Rosenblatt, R. A. Hide, C. Beer and E. Shaw. – New York: Academic Press, 1976. – P. 21–76.

Rozin Paul. Food Is Fundamental, Fun, Frightening, and Far-Reaching // Social Research. – 1999. – Vol. 66. – N 1. Специальный выпуск, посвященный еде, с большим количеством отличных эссе.

Taubes Gary. What if Fat Doesn’t Make You Fat? // New York Times Magazine. – 2002. – July 7.

ЧАСТЬ I

ГЛАВА I. Растение. победа кукурузы

В дополнение к печатным источникам, перечисленным ниже, я многое узнал о естественной и социальной истории Zea mays из бесед с Рикардо Сальвадором из Университета штата Айова (www.public.iastate.edu/~rjsalvad/home.html) и Игнасио Чапела из Калифорнийского университета в Беркли. Игнасио познакомил меня со своим коллегой Тоддом Доусоном, который не только помог мне понять, что представляет собой растение С-4, но и любезно протестировал различные продукты и образцы на предмет содержания кукурузы, используя факультетский масс-спектрометр.

Вот две незаменимые книги по истории кукурузы:

Fussell Betty. The Story of Corn. – New York: Knopf, 1994. Цитата из письма Колумба о кукурузе приведена на с. 17. Статистические данные о потреблении пшеницы и кукурузы – на с. 215.

Warman Arturo. Corn & Capitalism: How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance: Trans. Nancy L. Westrat. – Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003.

Другие полезные работы по истории кукурузы:

Anderson Edgar. Plants, Man and Life. – Berkeley: University of California Press, 1952.

Crosby Alfred W. Germs, Seeds & Animals: Studies in Ecological History. – Armonk, NY: M. E. Sharpe, 1994.

Crosby Alfred W. Ecological Imperialism: The Biological Expansion of Europe, 900–1900. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1986.

Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – New York: WW Norton, 1997; Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Alfred A. Knopf, 1998. Очень хорошее описание коэволюционной связи между травами и человеком.

Iltis Hugh H. From Teosinte to Maize: The Catastrophic Sexual Mutation // Science. – 1983. – Vol. 222. – N 4626 (November 25).

Mann Charles C. 1491: New Revelations of the Americas Before Columbus. – New York: Alfred A. Knopf, 2005. Прекрасное описание эволюционного происхождения растения и возделывания кукурузы в доколумбову эпоху.

Nabhan G. P. Enduring Seeds: Native American Agriculture and Wild Plant Conservation. – San Francisco: North Point Press, 1989.

Rifkin Jeremy. Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture. – New York: Plume, 1993. Высказывание генерала Шеридана цитируется на с. 78.

Sargent Frederick. Corn Plants: Their Uses and Ways of Life. – Boston: Houghton Mifflin, 1901.

Wallace H. A., Bressman E. N. Corn and Corn Growing. – New York: John Wiley & Sons, 1949.

Weatherford Jack. Indian Givers: How the Indians of the Americas Transformed the World. – New York: Crown, 1988.

Will George F., George E. Hyde. Corn Among the Indians of the Upper Missouri. – Lincoln: University of Nebraska Press, 1917.

ГЛАВА 2. Ферма

Лучшее описание истории товарной кукурузы и работы комплекса по производству продуктов на ее основе в Соединенных Штатах приводится в серии исследований, выполненных Ричардом Мэннингом и С. Фордом Рунге по заказу Инициативы по сохранению товаров Северо-Запада США (Midwest Commodities and Conservation Initiative). Это совместный проект Всемирного фонда дикой природы, Фонда американских сельхозугодий (American Farmland Trust) и Центра сельскохозяйственной и экологической политики имени Генри А. Уоллеса (Henry A. Wallace Center for Agricultural & Environmental Policy). Все три исследования доступны в Интернете по адресу: www.worldwildlife.org/commerce

Manning Richard. Commodities, Consensus, and Conservation: A Search for Opportunities and The Framework of a Commodities System (April 2001).

Runge C. Ford. King Corn: The History, Trade, and Environmental Consequences of Corn (Maize) Production in the United States (September 2002).

При написании раздела, посвященного росту промышленного сельского хозяйства, я также опирался на следующие работы:

Kimbrell Andrew. The Fatal Harvest Reader: The Tragedy of Industrial Agriculture. – Washington, D.C.: Island Press, 2002.

Manning Richard. Against the Grain. – New York: North Point Press, 2004.

Morgan Dan. Merchants of Grain. – New York: Viking, 1979.

Russell Edmund. War and Nature: Fighting Humans and Insects with Chemicals from World War I to Silent Spring. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 2001.

Schwab Jim. Raising Less Corn and More Hell: Midwestern Farmers Speak Out. – Urbana: University of Illinois Press, 1988. См. интервью с Джорджем Нейлором начиная со с. 111.

Scott James. Seeing Like a State: How Certain Schemes to Improve the Human Condition Have Failed. – New Haven: Yale University Press, 1998. Скотт, антрополог и политолог, помещает промышленное сельское хозяйство в контекст других модернистских схем, в том числе архитектуры и коллективизации в СССР.